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2018年海底撈因在餐廳播放幾首音樂,，被告侵權(quán),，引發(fā)大眾廣泛關(guān)注。通常我們關(guān)注音樂的“公播權(quán)”“著作權(quán)”,，本次事件后,，作為餐飲人更關(guān)注音樂的使用權(quán)。 目前許多餐飲寧愿付費甚至冒著侵權(quán)的風(fēng)險也要播放背景音樂,？原來背景音樂還有很多學(xué)問,，選擇對的背景音樂除了能吸引顧客進店消費，還能提高翻臺率和工作效率,。 下面,，小編就帶各位走進音樂的營銷世界。 小小的音樂到底能夠帶來多大的營銷效應(yīng),？有人或許聽到一首歌就會進店消費,，也有人因為店內(nèi)音樂太吵不愿逗留。店內(nèi)生意的節(jié)奏把控跟音樂有莫大關(guān)系,，遺憾的是：大多數(shù)的老板忽略了這些細節(jié),。
（一） 背景音樂的作用 餐飲的背景音樂到底有哪些神奇的作用呢,？ 1. 定位餐廳屬性。 民謠,。時尚,、抒情的中式餐廳。 英文歌曲,。西餐廳或咖啡廳,。 古典歌曲。茶館,、中式復(fù)古火鍋店,。 很多時候，我們通過音樂判斷餐廳調(diào)性和定位,。但是大部分餐廳的背景音樂播放的都是老板自己喜歡的,，導(dǎo)致顧客對餐廳定位模糊不清,。 2. 把控顧客去留速度。 如果餐廳已經(jīng)坐滿還要顧客排隊,，我們想提高翻臺率,，音樂能讓吃好顧客趕緊走人；如果大廳顧客較少,，音樂可以讓他們多待一會兒,，一方面增加餐廳人氣，另一方面促進他們消費,。 （二）如何給火鍋串串店選對音樂 我們開火鍋店,，播放什么音樂最合適？答案是：中文音樂,。 一些火鍋店學(xué)習(xí)西餐廳、咖啡廳播放英文歌曲,，這個能放嗎,？可以放，但是效果會打折,。 如果火鍋店播放英文音樂,，雖然裝修有調(diào)性，產(chǎn)品很專業(yè),，但是顧客聽到音樂后潛意識認(rèn)為你不專業(yè),，從而影響你的產(chǎn)品價值。 價值來自你的專業(yè),，專業(yè)源于你的表現(xiàn),，音樂也可以從側(cè)面反映你的專業(yè)性。 那么,，不同屬性的餐廳,，應(yīng)該怎樣選擇正確的音樂呢？ a.西餐廳 用餐時間：播放快節(jié)奏英文流行音樂,。 非用餐時間：舒緩的鋼琴曲或小提琴,。
b.火鍋串串店 用餐時間：國內(nèi)流行音樂（避免搖滾和重金屬） 費用餐時間：節(jié)奏緩慢的校園音樂（音量不要太大） c.中式餐廳 用餐時間：國內(nèi)外民族音樂（不要流行的） 非用餐時間：古箏或民族背景音樂（舒緩無歌詞為佳） d.快餐廳 用餐時間：節(jié)奏快的民族貨國外音樂（聲音大,，蓋過談話） 非用餐時間：無詞輕音樂 （三）音量如何控制 音量到底多大才恰到好處？ 就餐顧客在聊天,，但是播放的音樂不影響他們聊天,，他們不說話時也能聽到音樂，這個度才恰到好處,！餐廳音樂大小沒有多少分貝,，只有合適與不合適。 （四）如何利用音樂提高翻臺率？ 利用音樂的音量和節(jié)奏控制,，完美提高翻臺率,。 火鍋串串類餐飲的高峰時段是18：00-20:00，該時段是翻臺的黃金節(jié)點,。如何讓已經(jīng)吃好的顧客減少在店逗留時間呢,？將音樂的聲量放大一些，節(jié)奏拉快一些,。 此時顧客受音樂感染,，吃飯速度加快，由于音量較大影響聊天,，所以就會趕緊吃完走人,。 音樂起到壓縮顧客就餐時間，避免邊吃邊聊天,，或者吃飽了坐著閑聊的現(xiàn)象,。 20:00以后是火鍋類高峰期已過，你希望顧客更久的停留在店內(nèi),，讓顧客停留有兩個目的： 一是過客看到店內(nèi)有人消費,，制造熱鬧的氣氛，吸引他們進店消費,；二是顧客待的時間長,，有可能帶動他們持續(xù)消費。 此時我們就需要播放舒緩一些的音樂,，分貝合適,，不影響顧客溝通。
（五）后廚需要音樂嗎？ 很多老板認(rèn)為：后廚是工作的地方,，員工需要一心一意做菜,，沒必要播放音樂。其實,，后廚也需要音樂,。 我們在大廳播放一些明快、節(jié)奏快的音樂,，是希望顧客吃完走人,。我們在后廚播放同樣速度的音樂，也會讓員工加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,。不忙時候,，大廳音樂舒緩了，后廚也舒緩,，員工心情就會平復(fù),，適合做一些清潔工作。 音樂是一種營銷手段,，不僅營銷你的顧客,，還營銷你的員工。 文章來源：新浪微博-點燈貓 延伸閱讀：《如何成為一名優(yōu)秀的火鍋店店長,？（一）》 |
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