這是張繼科第一次涉足餐飲,，一碗酸辣粉讓他完成了從運(yùn)動(dòng)員到餐飲人的角色轉(zhuǎn)換。這也是陳羽凡繼酒吧,、西餐,、火鍋、茶飲的又一場(chǎng)餐飲投資,，無(wú)論是正餐還是快餐他開(kāi)始不斷向餐飲業(yè)深耕,。

一碗酸辣粉，用什么“魔力”能同時(shí)吸來(lái)奧運(yùn)冠軍和超人氣歌王為它站臺(tái),？

王辣辣探店視頻

起家于清邁的重慶酸辣粉

成了國(guó)人的“打卡圣地”

王辣辣是絕對(duì)的“營(yíng)銷高手”,，從籌備之時(shí)起，走“辣IP”路線的王辣辣酸辣粉就被深深烙上“網(wǎng)紅”的印記,。

王辣辣粉絲群,，前排右起第三位為創(chuàng)始人王辣辣

2014年下半年，王辣辣去清邁旅游,，沒(méi)幾天便開(kāi)始強(qiáng)烈想念家鄉(xiāng)酸辣粉的味道,，但走遍清邁，她也沒(méi)找到一碗“解鄉(xiāng)愁的粉”,。發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)空白的她,，心生一個(gè)念頭：何不讓世界嘗嘗中國(guó)味道，讓酸辣粉開(kāi)遍全世界,？

這個(gè)想法感動(dòng)了朋友圈,，短短幾天王辣辣獲得百萬(wàn)眾籌，半年內(nèi),，她在清邁,、曼谷,、普吉島共開(kāi)出三家連鎖店。

王辣辣酸辣粉（泰國(guó)清邁店）

一時(shí)間,，王辣辣酸辣粉成了泰國(guó)當(dāng)?shù)厝A人和游客的“打卡圣地”,。因?yàn)榭谖墩凇⒐适滦詮?qiáng),、高顏值,，還有一幫忠實(shí)的粉絲客群，王辣辣酸辣粉的名氣很快傳回國(guó)內(nèi),，更有不少老顧客要求王辣辣“海歸”,。

到2016年，摸索出適合國(guó)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)的模式后,，王辣辣酸辣粉回國(guó)了,。

明星入股，資本加持

王辣辣進(jìn)入品牌升級(jí)快車道

在海外積累的聲量,，讓回國(guó)不久的王辣辣酸辣粉很快被資本選中,，2018年7月，王辣辣完成千萬(wàn)元Pre-A輪融資,，資方為挑戰(zhàn)者資本,、安賜資本。近日,，又被趙子坤（云景品質(zhì)餐飲集團(tuán)CEO）以控股的方式拿下,，并吸引了張繼科、陳羽凡等多位跨界明星的加入,。

張繼科,、陳羽凡等強(qiáng)勢(shì)站臺(tái)王辣辣

云景品質(zhì)集團(tuán)，是一家有著多年餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)及成熟供應(yīng)鏈實(shí)力的企業(yè),，旗下曾孵化過(guò)多個(gè)餐飲品牌,，在連鎖系統(tǒng)管控、外賣開(kāi)拓方面有著強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì),，在介入品牌后,，趙子坤團(tuán)隊(duì)對(duì)王辣辣的經(jīng)營(yíng)模式和品牌做了重新梳理和定位升級(jí)，并為其營(yíng)收能力“加了把火”,。

從“單打獨(dú)斗”到“集團(tuán)作戰(zhàn)”,，有了資金和供應(yīng)鏈的加持，王辣辣酸辣粉走上了品牌升級(jí)“快車道”,。

升級(jí)關(guān)鍵詞1：組合拳

產(chǎn)品打組合拳

單價(jià)降低利潤(rùn)反而增長(zhǎng)

王辣辣品牌最大的變化,，在于其盈利模式的優(yōu)化。以前是專做酸辣粉，雖然推出各種創(chuàng)新的口味,，迎合了餐飲市場(chǎng)中廣泛提及的“聚焦”概念,，但事實(shí)上，酸辣粉這種小吃,，定價(jià)空間有限,，賣貴了沒(méi)人吃，賣便宜了又不賺錢(qián),。

于是團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間討論后決定將酸辣粉簡(jiǎn)化,，并和麻辣涮串與網(wǎng)紅飲品結(jié)合起來(lái)，這種方式不僅豐富了品類,，更大大提高的利潤(rùn),。如今，王辣辣在保留3款酸辣粉的基礎(chǔ)上,，加入60多種串串,、15款茶飲，以及部分小吃,，產(chǎn)品線大大拉長(zhǎng),。

優(yōu)化產(chǎn)品品類

價(jià)格方面,，酸辣粉從過(guò)去的近30元的價(jià)格降低至十幾元,，涮串1-2元1串，倘若顧客只花20元錢(qián),，也可以吃到10種以上的菜品,。對(duì)比同類競(jìng)品，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn),?？雌饋?lái)，酸辣粉的價(jià)格降低了,，但由于搭配巧妙,，極大地提高了復(fù)購(gòu)率，實(shí)際利潤(rùn)不僅沒(méi)減,，還大大增長(zhǎng),。

產(chǎn)品優(yōu)化后的第一周，社區(qū)店的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了175%,。顯然,，消費(fèi)者也更喜歡品類豐富的小吃店。目前,，酸辣粉只占營(yíng)業(yè)流水的18%,，其余主要來(lái)自涮串兒。一個(gè)投資20萬(wàn)元40-60平方米的街邊小店，月?tīng)I(yíng)收近30萬(wàn),，每個(gè)月純利潤(rùn)可達(dá)到7-8萬(wàn)元左右,。

升級(jí)關(guān)鍵詞2：U型吧臺(tái)

基因大變革

麻辣涮串的新創(chuàng)意

如果說(shuō)幾年前在泰國(guó)開(kāi)的門(mén)店，屬于“少女感”十足的網(wǎng)紅店,，如今升級(jí)后的王辣辣餐廳,，則多了一份成熟和大氣：以簡(jiǎn)潔輕快的風(fēng)格、暖色調(diào)的“簡(jiǎn)約風(fēng)”,，凸顯出酸辣粉和涮串,。

U型吧臺(tái)設(shè)計(jì)

在餐廳布局方面呈U型設(shè)計(jì)，頗有點(diǎn)“圍著火爐吃串串”的儀式感,。串品則被分為“耐煮”和“自取”兩類,。就座后，顧客面前分別有3個(gè)爐子：中間是餐廳提前涮好的耐煮產(chǎn)品,，比如雞爪,、肉丸等，不受時(shí)間約束,、甚至越煮越入味兒,；兩邊的爐子則可涮素菜等自取產(chǎn)品。

耐煮類產(chǎn)品適合趕時(shí)間的顧客,，可實(shí)現(xiàn)快速就餐,；自取串則還原了火鍋形式，有DIY的參與感,。不少顧客表示,，“圍爐而坐，很喜歡看著串串在鍋里冒氣的過(guò)程,，目睹整個(gè)制作過(guò)程,，有意思?！?/span>

升級(jí)關(guān)鍵詞3：產(chǎn)品極致化

8小時(shí)骨湯+爆品涮串+喜茶同級(jí)飲品

在產(chǎn)品精細(xì)化方面,，王辣辣也進(jìn)行了升級(jí)，讓體驗(yàn)感拔高不止一度,。

湯底,，是門(mén)店每天用新鮮的豬骨+雞骨現(xiàn)熬的骨湯，保證品質(zhì)的同時(shí)大大提鮮,。牛油底料是團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴重慶和成都兩地高薪聘請(qǐng)的知名的火鍋底料研發(fā)團(tuán)隊(duì)精心調(diào)制,。串串則打造出幾個(gè)爆品，比如鱈魚(yú)芝士丸,、麻辣牛肉,、香菜牛肉,、羊腸、小郡肝等,。既有記憶點(diǎn),，又是市場(chǎng)認(rèn)可的流行菜。

王辣辣推出精致飲品系列

至于茶飲,，重金聘請(qǐng)喜茶的研發(fā)師傅,，打造出水果茶、奶茶,、奶蓋茶,、冷泡茗茶、果汁,、優(yōu)酸乳6大類飲品系列,，和品牌定位進(jìn)行自然的融合，且價(jià)格親民,，保持在8-15元之間,。如今，王辣辣餐廳分為大店和小店2種形態(tài),，大店做“酸辣粉+涮串+飲品吧”的模式,；小店則簡(jiǎn)化飲品，主打“酸辣粉和涮串”,。

酸辣粉和麻辣涮串,，搭配茶飲的匹配度也較高。飲品幾乎成為店里的“明星產(chǎn)品”,，桌桌必點(diǎn),。這樣時(shí)尚、精致,、豐富、走在飲食潮流前沿的爆紅餐廳,，人均只需要38元左右,。

升級(jí)關(guān)鍵詞4：關(guān)注體驗(yàn)感

連溫度、氣味都考慮到了

秒殺同類餐廳

U型吧臺(tái)的創(chuàng)意在形式上加了分,，將人們記憶中的“路邊攤”搬到干凈的室內(nèi),，細(xì)節(jié)層面的優(yōu)化和提升，則進(jìn)一步提高了品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，也就是大家常說(shuō)的“體驗(yàn)感”,。

據(jù)科學(xué)分析，人體最舒服的溫度是25度,，在這個(gè)溫度下,，人不會(huì)產(chǎn)生“冷熱感”。而多數(shù)的火鍋店、串串店很難做到“溫度適宜”,。

因此,，人們經(jīng)常遇到“夏天吃火鍋凍得發(fā)抖，冬天吃火鍋熱得冒汗”的情況,?？紤]到溫度設(shè)計(jì)的不合理，王辣辣酸辣粉在門(mén)店安裝了“恒溫空調(diào)”,，無(wú)論冬夏,，門(mén)店始終保持在最宜人的25度。

下一步,，王辣辣還將在門(mén)店引入專門(mén)的空氣凈化設(shè)備,，從鍋的位置往上吸味，爭(zhēng)取做到“顧客吃完身上沒(méi)味”,。

結(jié)語(yǔ)

綜合來(lái)看,，王辣辣酸辣粉更像是“呷哺呷哺二代”。從性價(jià)比上來(lái)說(shuō),，沒(méi)有一個(gè)品牌能以這個(gè)客單價(jià)擴(kuò)展到如此豐富的產(chǎn)品線,；從品牌實(shí)力來(lái)說(shuō)，云景品質(zhì)的控股,，讓它有了更具規(guī)?；墓芾砑肮?yīng)鏈能力，2018年,，北京,、上海倉(cāng)儲(chǔ)中心的建立，更是讓王辣辣品牌蓄勢(shì)待發(fā),。而奧運(yùn)冠軍,、乒乓球大滿貫張繼科和超人氣歌王陳羽凡的加入，在為王辣辣帶來(lái)更高關(guān)注度的同時(shí),，也對(duì)品牌在食品安全管理等方面提出了更高的要求,。

如果說(shuō)，過(guò)去的王辣辣酸辣粉是在打“辣IP”,，做更正宗的辣,；那現(xiàn)在，升級(jí)后的王辣辣酸辣粉就是在打“極致酸辣粉IP”,，做更適合開(kāi)遍全世界的產(chǎn)品,。

從這點(diǎn)來(lái)看，資本的介入沒(méi)有讓王辣辣偏離夢(mèng)想,，反而離夢(mèng)想更近了一步,。