要問四川最牛餐飲公司是誰,？

四川至膳當(dāng)仁不讓。

四川至膳品牌管理公司為啥幾年時(shí)間就能登上四川餐飲排行榜NO.1,，并一躍成為餐飲巨頭,？

恐怕李伯伯都蒙圈了。

今天小編就來捋一捋至膳的成長史,。

至膳旗下?lián)碛凶T鴨血火鍋,，賢合莊火鍋，炊二哥火鍋,，灶門坎火鍋,，祥和軒火鍋，燒江南燒烤,，蛙三泡椒牛蛙,、天然呆奶茶等知名品牌，加盟店更是遍布全國,，走出國門,，這發(fā)展勢頭就連海底撈、小龍坎都望塵莫及,。

為啥它能短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長呢,？

品牌輝煌的背后是各路明星的加持，如藝人陳赫,、孫藝洲,、黃曉明、關(guān)曉彤,、廖健等都是公司品牌合伙人,，就憑這陣容，不火都沒天理,！明星們能走在一起做餐飲,，除了機(jī)緣巧合，當(dāng)然也離不開四川至膳,。

以賢合莊為例,，2015年成立后，一直處于沉默休眠中,，2019年才實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長,，2年時(shí)間加盟店近700家，背后的模式如出一轍：明星宣傳——餐飲公司操盤——借加盟擴(kuò)張,。短時(shí)間內(nèi),，實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)最大化。

要想加盟這樣的品牌,，家底殷實(shí)是前提。

對于一二線城市的加盟店，首先加盟費(fèi)50萬,，再加上設(shè)備采購,，裝修，原材料采購,，人工,，營銷，房租水電等等,，整體預(yù)算少則100-200萬,，多則300-500萬，看著這數(shù)字,，你的手心是否冒汗,。

對于已入局，或者即將入局的小伙伴們,，就得思考這樣的問題：明星餐飲未來能否持續(xù)盈利,？

一方面，近年來明星人設(shè)崩塌比比皆是,，萬一哪天品牌明星過氣了怎么辦,？

另一方面，2019-2020年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，餐飲門店平均存活率約456天,，這段時(shí)間內(nèi)能否回本并賺錢。

（一）     明星跨界做餐飲的紅與黑

2015年5月,，演員陳赫,、歌手葉一茜與主持人朱楨合伙成立的火鍋品牌賢合莊，在福州正式開業(yè),，但是經(jīng)營過程并非順風(fēng)順?biāo)?015-2019年幾乎進(jìn)入休眠期,。直到遇見成都至膳才實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。

2019年賢合莊與至膳達(dá)成合作,，從此走上開掛人生,。一年多時(shí)間里加盟店暴增近700家，仿佛幾年的積怨瞬間得到爆發(fā),，這種感覺……不可描述,。

這樣的增速真的健康合理嗎？對于品牌商而言賺錢及合理,，對于加盟商而言還得打上大大的問號,。

我們參考海底撈的成長數(shù)據(jù)：

海底撈于1994年成立，經(jīng)歷了近17年的沉淀,，在2011年左右火起來的,。它轉(zhuǎn)變的契機(jī)是：當(dāng)時(shí)的餐飲業(yè)相對比較傳統(tǒng),，沒有那么多的互聯(lián)網(wǎng)思維，突然出來一個(gè)“不賣產(chǎn)品,、賣服務(wù)”的火鍋店,，讓顧客口口相傳，優(yōu)點(diǎn)被無限放大,，海底撈才借東風(fēng)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張,。

截至2020年上半年，海底撈門店總數(shù)是935家,，年平均增加150家,，近3年增速提升，年平均增加300家,。

了解海底撈的數(shù)據(jù)再回看賢合莊,，它用一年時(shí)間趕上海底撈十年的發(fā)展，相當(dāng)于3G直接進(jìn)入5G,，這速度不免令人咋舌,。

我們走訪一些賢合莊加盟店，許多門店的電子屏幕上循環(huán)播放諸多藝人為賢合莊開業(yè)送祝福,，以及他們在賢合莊就餐合影的場面,。但是上述合影并在此門店，而是在賢合莊的直營店,。

一組照片,，一段視頻，只要在店里循環(huán)播放,，就能得到各路明星加持,，成為加盟店的生財(cái)符，就能賺得盆滿缽滿,？我的腦袋怎么嗡嗡響,。

撥開花里胡哨的外表，我們不難發(fā)現(xiàn),，這就是簡單的品牌擴(kuò)張模式：至膳搭臺(tái),，明星唱戲，加盟商入局,。最終實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制,、迅猛擴(kuò)張、短時(shí)間變現(xiàn)的特點(diǎn),。這就是明星加持的優(yōu)勢,。

至膳旗下的品牌背后大都站著一個(gè)明星，比如陳赫（賢合莊）,、黃曉明（燒江南）,、關(guān)曉彤（天然呆）,、孫藝洲（灶門坎）等。

此前,，也有很多藝人跨行做餐飲,，但最后都不了了之,。如：黃磊和孟非開的火鍋店“黃粱一夢” ,；韓寒開的中餐廳“很高興遇見你(創(chuàng)意菜)”……他們大多以單店形式呈現(xiàn)，目前都已關(guān)店,。

當(dāng)然還有剛?cè)胄胁惋嫷拿餍牵?/span>鄭凱的“火鳳祥”火鍋店,、沙溢的“辣叁成燒菜火鍋”、鄧倫的“火社”火鍋店……

明星跨界做餐飲是餐飲招商的升級模式,，借助明星光環(huán)引流,，專業(yè)第三方公司運(yùn)營，讓招商,、供應(yīng)鏈專業(yè)程度更加精細(xì)化,，成功率自然更高。

按賢合莊三線城市的加盟政策：面積在400平米的店鋪,，新店籌建預(yù)算約150萬（不含房租,、轉(zhuǎn)讓費(fèi)和人工薪酬），加盟費(fèi)38萬,，保證金5萬元,，按照700家門店的數(shù)量，賢合莊僅加盟費(fèi)和保證金收入超3億元,。

對于品牌方而言,，已經(jīng)賺得盆滿缽滿，但對于加盟商如何消化前期的高成本問題成為下一個(gè)難題,。若品牌方在加盟店的運(yùn)營上不施與援助,，門店的產(chǎn)品和服務(wù)將成為倒閉的最大隱患。

我們走訪了很多加盟店,，菜品分量少,，品質(zhì)低，免費(fèi)自助區(qū)經(jīng)?？毡P,，服務(wù)員人少等，這都是加盟店控制成本的縮影,，控制成本固然重要,，但犧牲顧客體驗(yàn)而壓縮成本，無異于飲鴆止渴,！

市場是檢驗(yàn)餐飲人的試金石,，我們可將餐飲人劃分為兩類：做品牌和賺快錢,。

近年來，互聯(lián)網(wǎng)造就許多網(wǎng)紅餐飲,，在火鍋與奶茶品類尤為突出,，短時(shí)間賺取大把加盟費(fèi)、管理費(fèi)和供應(yīng)鏈費(fèi)用,，一兩年后該品牌就在市場中銷聲匿跡,。快速發(fā)展的餐飲市場,，讓餐飲人變得越發(fā)浮躁,，真正想沉下心來做品牌的餐飲人屈指可數(shù)。

（二）     加盟商到底賺錢嗎,？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，賢合莊的加盟商在開店前期生意比較穩(wěn)定，但后期挑戰(zhàn)較大,。

至膳工作人員介紹,，賢合莊毛利潤約55%，凈利潤在12%-30%之間,，按照一個(gè)店投資200萬計(jì)算,，門店每天翻臺(tái)2.5輪，10個(gè)月就能回本,。

因此我們算了一筆賬：假設(shè)投資200萬的火鍋店,，30張桌子，每張坐4人,，人均消費(fèi)100元,，凈利潤取中間值20%，翻臺(tái)率2.5,，那么每月凈利潤是18萬元,，與此前預(yù)算200萬投資基本吻合，恰好10個(gè)月回本,。

但是,，以上推斷是在假設(shè)成立的基礎(chǔ)上開展：人均消費(fèi)達(dá)100元，翻臺(tái)率為2.5,，每桌4人,。實(shí)際情況與假設(shè)又有多大差距呢？

我們走訪了2個(gè)賢合莊加盟店,，一個(gè)店鋪是2層樓,，聽工作人員說二樓基本上不營業(yè)；另一個(gè)店鋪到晚上7點(diǎn)也沒有坐滿，聽工作人說最近生意不好,。

另外我們再打開美團(tuán)查看賢合莊的人均消費(fèi),，套餐類人均不足50元，拋開套餐的正常消費(fèi)人均70元左右,。

所以,，工作人員的話有待考證。

據(jù)海底撈2020年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)報(bào)表顯示,，上半年翻臺(tái)率為3.3,，行業(yè)人士介紹，翻臺(tái)率能達(dá)2.5的店鋪,，就是行業(yè)的佼佼者,，屬于鳳毛麟角,。

另外,，凈利潤達(dá)20%的火鍋店也是登峰造極，遠(yuǎn)高于行業(yè)龍頭水平,。海底撈的凈利潤也只能在10%上下浮動(dòng),，2020年海底撈的利潤率下降90%。

值得注意的是,，據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示,，海底撈租金只占成本的5%左右，遠(yuǎn)低于行業(yè)水平的10%,。海底撈品牌效應(yīng)因素的影響,，受到各商圈的青睞，紛紛拋出租金優(yōu)惠政策的橄欖枝邀請入駐,。然而賢合莊卻沒有這樣的待遇,，其凈利潤卻遠(yuǎn)超海底撈，給你一個(gè)眼神自己體會(huì),！

一個(gè)賢合莊加盟商說,，火鍋店必須10個(gè)月回本，如果超出了時(shí)間,，后期經(jīng)營會(huì)非常吃力,。因?yàn)榍?0個(gè)月的有明星加持，新鮮感強(qiáng),，人流量大,，10個(gè)月后，熱度就漸漸淡下去了,，即使能賺取,，也是小錢。

錯(cuò)過黃金10個(gè)月的加盟商,，在失去明星光環(huán)的庇護(hù)下,，如何開源節(jié)流,，降本增效，這是每個(gè)加盟商應(yīng)該思考的問題,。

這就需要品牌方后續(xù)管控與加盟商的運(yùn)營水平,，與其幻想著品牌方奶媽似的服務(wù)，還不如提升自己的經(jīng)營管理能力,。記住中國的俗語：靠山山倒,，靠人人跑，靠自己最好,！

判斷一個(gè)品牌能否具有可持續(xù)發(fā)展力,？在于該品牌是否具備一致性和創(chuàng)新性。

一致性在于品牌方對加盟商的支持和管控,，塑造品牌形象,，提升服務(wù)水平，把控食品安全等,。創(chuàng)新性在于品牌方的賦能能力,，核心是產(chǎn)品持續(xù)研發(fā)能力等。

按照賢合莊加盟標(biāo)準(zhǔn)為例：三線城市的加盟費(fèi)是38萬元,，品牌使用權(quán)限是3年,，3年后每年2萬續(xù)約。然而,，少有火鍋品牌能夠撐過3年,，大多數(shù)火鍋店生命周期為456天。

再看天然呆奶茶,，目前只招代理,，省代費(fèi)用200-300萬元，單店投資費(fèi)用70-80萬元,，與蜜雪冰城相比,，省會(huì)加盟費(fèi)11000元/年，單店投資30萬左右,，更接地氣,，更加親民。

明星加持后的品牌含金量增加了,，但品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)力不見得增長,。紅海搏殺，單靠明星熱度不可能實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展,，品牌方更要考慮的是加盟店的盈利和品牌的長久性,，而不是每年都出新品牌，每年收割新韭菜，韭菜死活不用管,，只看自己腰包是否滿,。

小結(jié)：

為什么加盟商熱衷于明星品牌？因?yàn)槊餍亲詭Я髁俊?/span>

但是,，你是否思考過,，明星效應(yīng)是短暫的，甚至帶來的顧客可能是一次性消費(fèi),。能留著顧客的永遠(yuǎn)不是某個(gè)明星,，而是店鋪的高性價(jià)比、貼心的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,。

加盟明星品牌,，就并非一勞永逸。享受明星效應(yīng)的同時(shí),，更要思考后期的持續(xù)盈利,！