外在：海底撈完美的就餐體驗(yàn)深受好評

服務(wù)（比如顧客排隊(duì) 候餐時(shí)的小食,、甚至為女士提供美甲等生活服務(wù),，用餐不僅表演撈面，為顧客遞上手機(jī) 保護(hù)袋,、為長發(fā)女士準(zhǔn)備頭繩等等）

餐廳氛圍（海底撈擁有專門的餐廳裝修公司,，有紅 黑設(shè)計(jì)、黃綠設(shè)計(jì)等風(fēng)格契合顧客審美）

食材和用餐氛圍（四宮格火鍋和撈面表演）,， 且致力于使用新技術(shù)改善就餐體驗(yàn),，公司是中國首批引入平板計(jì)算機(jī)的餐廳之一,，最早 實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化地下單,，并借此了解和積累用戶喜好數(shù)據(jù),；同時(shí)投入大量資源在安裝自主研 發(fā)的通風(fēng)系統(tǒng)以消除火鍋的氣味。

翻臺(tái)率,、運(yùn)營利潤率,、同店增長全面領(lǐng)先 

海底撈在餐廳層面的核心指標(biāo)全面領(lǐng)先，主要包括翻臺(tái)率,、餐廳層面運(yùn)營利潤率,、 同店銷售額增長。

①一般來說,，客單價(jià)越高的餐廳,，翻臺(tái)率越低；但海底撈 2017 年在 近 100 元客單價(jià)的定位上,，做到了每天 5 次翻臺(tái)率,，遠(yuǎn)高于競爭對手呷哺的 3.3 次/天和 小輝哥的 1.6 次/天；

海底撈翻臺(tái)率遠(yuǎn)高于競爭對手

②由于運(yùn)營成本相對固定,，受益于更高的翻臺(tái)率帶來強(qiáng)勁的收入端,， 海底撈餐廳運(yùn)營利潤率也處于高位。海底撈 2017 年餐廳層面經(jīng)營利潤率 22.3%,，略低 于呷哺 23.7%,，但遠(yuǎn)高于小輝哥 8.9%。

海底撈,、呷哺呷哺和輝哥火鍋餐廳經(jīng)營層面利潤率對比

③同店銷售：海底撈同店銷售增速 2016-2017 年一直維持 14%左右的水平,，2018 上半年在行業(yè)普遍壓力之下，其同店增速仍有 6.4%,。 

內(nèi)在：“連住利益,，鎖住管理”：自下而上裂變式增長的核心 

海底撈呈現(xiàn)在外的優(yōu)勢從顧客體驗(yàn)到餐廳層面優(yōu)秀的運(yùn)營指標(biāo)，都來自于海底撈創(chuàng) 立以來的服務(wù)理念“連住利益,、鎖住管理”,，并將此全面滲透到公司內(nèi)部及公司與第三方的關(guān)系。

薪酬體系：

（1）店長的薪酬與其管理餐廳的盈利能力及其徒弟徒孫的餐廳掛鉤,， 以鼓勵(lì)他們培養(yǎng)更多有才能的店長,。目前，海底撈店長薪資的激勵(lì)部分為以下較高者：

 ①其管理餐廳利潤的 2.8%,；或者②其管理餐廳利潤的 0.4%,；其徒弟管理餐廳利潤的 2.8% 至 3.1%，視乎徒弟餐廳的位置而定,；及其徒孫管理餐廳利潤的 1.5%,。 

測算舉例：以 2017 年單店銷售額 5477 萬元、餐廳平均的經(jīng)營利潤率 22.3%測算,， 單店平均營業(yè)利潤 1220 萬元,；以 25%稅率扣除所得稅后,，餐廳凈利潤水平約 915 萬元。 按照【方案 1】,，店長將獲得 26 萬元的獎(jiǎng)勵(lì)薪資,；

按照【方案 2】，店長則可以獲得來自 自己餐廳盈利的 3.7 萬元,、來自徒弟餐廳盈利的 25.6 萬元以及來自徒孫餐廳激勵(lì)的 13.7 萬元,，合計(jì) 43 萬元，從而取其高獲得 43 萬元,，高于僅按照自己餐廳盈利的方案 1,。 

但以上僅 1 徒弟 1 徒孫，實(shí)際上海底撈抱團(tuán)小組設(shè)置下,，通常 1 個(gè)師父會(huì)有 1 個(gè)以 上徒弟及徒孫,，從而提成得到二次放大。假設(shè)某店長培養(yǎng)出 3 個(gè)徒弟,、6 個(gè)徒孫,，且每人管理餐廳凈利潤為平均水平，則店長獲得激勵(lì)薪酬總計(jì) 163 萬元,。 

（2）員工薪酬體系：計(jì)件工資制度,。根據(jù)執(zhí)行的具體工作量計(jì)算，即從顧客進(jìn)入 餐廳到離開期間餐廳營運(yùn)過程中的每項(xiàng)任務(wù),，例如服務(wù)的客人數(shù)量,、清洗的餐具數(shù)量及 送達(dá)的菜品數(shù)量。

晉升：

海底撈員工可以從內(nèi)部最底層職位晉升大部分店長及大堂經(jīng)理,，且有海底撈 大學(xué)計(jì)劃每次提供支持,。提拔店長的步驟：

（1）選拔進(jìn)入人才庫。師父可以提名優(yōu)秀徒 弟入人才庫并接受培訓(xùn),；

（2）晉升為大堂經(jīng)理,。通過考試并已在餐廳任職并勝任至少 10 個(gè)職務(wù)的徒弟可由店長推薦參加海底撈大學(xué)計(jì)劃舉辦的培訓(xùn)課程，課程結(jié)束并通過評估 晉升為大堂經(jīng)理,；

（3）晉升為店長,。店長可提名徒弟參加海底撈大學(xué)舉辦的培訓(xùn)課程， 且通過評估以成為店長,。①視其師傅的餐廳表現(xiàn)當(dāng)有合適新餐廳開業(yè)時(shí),，他們將獲提拔 為店長。②若未通過評估,，則店長及其被提名人必須支付培訓(xùn)費(fèi)用,。③若店長未能通過 績效評估并被免除經(jīng)理職位，則其師父及師爺將受到財(cái)務(wù)懲罰,。根據(jù)招股書（2018 年 9 月 12 日）,，截至最后實(shí)際可行日期,，海底撈分別有 363 名現(xiàn)任店長及約 400 名后備店 長，這是其能夠保證后續(xù)開店速度的關(guān)鍵資源,。