 點 標 題 下 藍 字 關 注 餐 飲 第 一 新 媒 體 第 1251 期 “ 日本拉面店里深情播放劉德華的“啊～給我一杯忘情水”,； 巴西烤肉餐廳循環(huán)著“你是我的小呀小蘋果”； 火鍋店里人聲鼎沸下還伴著輕緩的肖邦協(xié)奏曲······ 別笑,，以上都是真人真事兒,。走進這些餐廳，讓人分分鐘感覺穿越,。 那么到底怎么做才能正確播放合適背景音,？往下看,。 ” 講背景音樂之前，我們不妨先來看一個場景??  這并不是內(nèi)參君的杜撰,，而是現(xiàn)實中真實發(fā)生的一幕,。 所以，作為品牌表達的一部分,，餐廳的背景音樂不是想放什么就放什么,，而是需要有清晰的定位。 1 背景音樂的定位 ▼ 1 符合品牌個性 每個品牌都有自己獨特的個性,，嚴格意義上來說,，背景音樂也是打造品牌的重要部分。所以,，在定位清晰的前提下,，背景音也須符合品牌調(diào)性。 所以,，云海肴的背景音就帶有濃厚的云南風,，比如悠揚的葫蘆絲音樂、阿佤族小王子粗狂的山歌等,；西安的大唐芙蓉園,，音樂就以唐代宮廷樂為主；北京的人民公社食堂,，音樂是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主······ 簡言之,，就是在什么山上就唱什么歌。 2 把握節(jié)奏,、分貝 餐廳環(huán)境講究一個舒服,，節(jié)奏、分貝也要適當,。 根據(jù)人們的聽覺習慣和餐廳的環(huán)境特點：餐廳背景音樂的分貝一般在20-50分貝較為合理,；西餐廳在20-40分貝；中餐廳在30-50分貝,。而每間餐廳的環(huán)境狀況都各不相同,。一般來講，背景音樂的播放應以能超過本底噪聲（亦稱背景噪音）3分貝為宜,。  音樂節(jié)奏可以影響人的行動,。里約奧運會開幕式中，音樂到中后期就放歡快節(jié)奏的音樂,，為的就是讓運動員快點入場,。 同理，餐廳可以根據(jù)生意狀況通過音樂節(jié)奏的把控來催促或延緩客人的就餐時間,。比如高峰期,，可以選擇每分鐘快于60拍的音樂節(jié)奏,，有興奮的作用，能促進顧客就餐的速度,，提高餐廳的翻臺率,。 聲音擁有無窮力量。雨果曾說：“音樂表達了無以言說但不得不說的東西,?！?br> 2 背景音樂的魔力 ▼ 如果你選擇的背景音樂符合上述的定位，那么,，作為聲音中獨特一族的背景音,，就能發(fā)揮出它特有的魔力，給餐廳的運營錦上添花,。 1.從產(chǎn)品上： 加強口感體驗 “音樂能夠影響人的味覺”這一論斷早被科學家證實,。 一篇發(fā)表于《科學美國人》的博文“音樂的聲音與味道” 寫到：“味道和音高之間也許有著某些關聯(lián)?！?br>  實驗觀察的具體結(jié)果包括： 在品美酒時伴著古典音樂,，則會覺得美酒越發(fā)香醇； 慢音樂能夠讓食物的味道在嘴巴中停留更長時間,； 快節(jié)奏音樂能夠讓食物在口中的滋味快速消散,； 高分貝音樂會提升甜食的滋味，而低分貝音樂會讓食物嘗起來發(fā)苦,； 你對聽到的音樂有多熱愛,，就會覺得口中的食物有多美味…… 現(xiàn)實中，也有餐廳已經(jīng)開始將音樂融合到產(chǎn)品味道的塑造中,。曾經(jīng)的世界第一餐廳Fat Duck的主廚Heston Blumenthal就將一道海鮮菜式,，上菜時配了個Ipod，一邊聽海的聲音一邊吃海鮮,，據(jù)說是鮮上加鮮,。 2.從品牌上： 打造聲音logo 背景音樂和品牌其實不是獨立的，某種意義上可以說是一種“聲音logo”,。背景音樂是“五感體驗”中的聽覺一環(huán),，不管好壞都會給顧客留下與品牌直接聯(lián)系的聲音元素,。 就像諾基亞,、蘋果的獨特開機音樂都會讓人一聽到聲音就會聯(lián)想到品牌。 餐飲業(yè)在這方面的努力也開始有些成效：常常有人發(fā)帖求問：星巴克店內(nèi)的背景音樂怎么那么好聽,，求推薦,！ 也有人曾提問：西貝莜面村在上海地鐵播放的廣告背景音樂出處。 想象一下：當消費者打聽到星巴克放的那首英文歌名,，然后下載到自己的音樂盒里,，每次聽到這首歌時,，想必也會不由自主地想到星巴克吧。 3.從環(huán)境上： 強化空間氛圍 音樂是調(diào)劑環(huán)境的最佳小能手,。 彼酷哩的創(chuàng)始人田學偉就斷言：現(xiàn)在,，沒有背景音樂的餐廳就不叫餐廳。因為“如果只有桌椅移動,、上菜聲和顧客交流聲就太尷尬了,。” 恰當?shù)谋尘耙魳纺軌驈娀c餐廳內(nèi)部環(huán)境相適應的氣氛,，給餐廳顧客帶去視覺,、聽覺和味覺的多重享受。 南京大牌檔的蘇州評彈就是典型的例子,。  評彈藝人身著旗袍馬褂,，戴著瓜皮帽，咿咿呀呀地輕聲彈唱,，平添了幾分金陵煙火氣,。搭配著氣韻古雅的老家具、老瓷餐具,，隨處可見的楹聯(lián)燈幌,，穿梭于桌臺間的古裝堂倌，讓人隔世經(jīng)年依稀如夢,，仿佛身處槳聲燈影秦淮河,。 4.從服務上： 提供多面驚喜 在顧客生日時配合播放“生日快樂歌”想必是所有餐廳都會做的事兒。這就是在服務上做的“驚喜”式服務,。 而背景音樂在這方面還可以做得更多,。 云海肴餐廳里曾發(fā)生這樣一件事兒：有一對情侶，男的一直在道歉,，女生卻傷心的哭泣不止,。服務員看到這個景象后，立馬讓后廚做了一朵食雕玫瑰送給男顧客,，然后把背景音換成《原諒我一次》,。男顧客會意后，立馬起身單膝跪地將玫瑰遞到女生面前,，喊道“原諒我一次吧,！寶貝！”女生哭得更兇了,，但是幸福的眼淚,。 星巴克曾在2015年與Spotify合作：用戶可以通過訂閱星巴克的歌單來換取免費咖啡，而會員通過對星巴克的音樂點贊,，達到一定的量之后改變歌單的走向,，決定店里放什么音樂,。這樣就不是餐廳自嗨了。 3 最后給幾點提醒 ▼ 1 別讓員工負責音樂播放端 都說干餐飲是個勞心勞力的活兒,，老板什么都要管,，后廚用多少油，一棵菜幾毛錢,，換個醬油壺等雞毛蒜皮?，F(xiàn)在還包括背景音。 在餐廳負責音樂播放端的員工多是基層階段,，理解欣賞水平大多偏低,，選擇的音樂水平層次不一。如果完全放權(quán),，就極有可能出現(xiàn)文章開頭的尷尬場面,。  在這點上，星巴克很“強硬”,。 全球2.6萬家門店里的音樂都是由星巴克美國總公司“直營”的：定期換檔,，指定播放，播出內(nèi)容不僅店員,、店長無權(quán)置喙,，連總代理商都沒有插手的余地。 2 不要盲目追潮流 時尚潮流日新月異,，流行歌曲榜單上的冠軍寶座也幾乎天天換主,。 流行時常換，稍微腳步慢了就會被out,。而且還有一個致命點,。有些音樂是好聽，卻“太流行”,，不但咖啡館放,，可能小理發(fā)店、火鍋店,、烤串店也在放,。 當不同行業(yè)、類別的場所都在播放同一首歌時,，品牌的獨特性反而不會輕易凸顯了,，而且還容易讓消費者“跳戲”。  當爛大街的“小蘋果”在一個人均100的中餐廳里播放時,，氣氛不會活躍起來,，顧客只會到“穿越”到廣場舞上。 3 大品牌得注意版權(quán) 雖然在目前來說,，國內(nèi)對音樂著作版權(quán)的保護還不是特別到位,，普通音樂歌曲即使被商用，版權(quán)所有者也很難索取到相應保護,。但從餐企的長期正面發(fā)展上來看,，老板有必要加強版權(quán)意識。 其實,，對于音樂的著作版權(quán)保護,，中國也在逐漸加強。早在2008年,，中國就發(fā)生了首例關于背景音樂的侵權(quán)案,。中國音樂著作權(quán)協(xié)會發(fā)現(xiàn)九佰碗播放《憨哥哥的歌》后，向杭州中院起訴,，索賠3.5萬元,。  根據(jù)法律規(guī)定：餐廳的經(jīng)營活動具有營利性，所以,，它播放背景音樂并不屬于法律規(guī)定的合理使用的情形,。如果該音樂作品仍處于著作權(quán)保護期之內(nèi)，則經(jīng)營者需要獲得著作權(quán)人的許可,，并支付作品使用費,。 在這點上，麥當勞,、肯德基等大型連鎖餐企都有嚴格要求自己,。 必勝客內(nèi)部高管就對內(nèi)參君表示，他們在背景音樂的選擇上最注重的是版權(quán),，所有背景音都要先拿下版權(quán)使用權(quán),，才能在旗下門店正常播放。 |
|
|
來自： 昵稱8711592 > 《關于店鋪銷售策劃》
