|
柿葉茶，不僅很受國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎,，而且還遠(yuǎn)銷日本,。柿樹葉和軟棗葉的營養(yǎng)價(jià)值高，每100克鮮葉中約含維生素C1000毫克,，若是干葉則高達(dá)3500毫克,；此外還含有大量的蘆丁、胡蘿卜素,、膽堿、黃酮甙,、氨基酸等,，能清腦明日，消炎解熱,，涼血止血降血壓,，還能增加心臟冠狀動(dòng)脈血流量，并對防治消化系統(tǒng)癌病有一定的效果,。
制作方法 1.原料采集：采葉時(shí)間一般是7月下旬至9月中旬,，選摘柿樹或軟棗樹上無病蟲害的新鮮綠葉。為不影響樹上柿果的生長及保證樹體越冬有足夠的營養(yǎng),，采摘樹葉時(shí),，注意不要在一株樹上采摘過多，也要注意不折傷樹枝,。
2.熱燙殺青：先把采摘回來的綠樹葉用細(xì)線穿成串子,，然后投入85℃左右的熱水熱燙殺青15～20秒鐘，消毒并燙出草青味,，水溫注意不能過高,，時(shí)間也不能過長，否則會(huì)使柿葉的葉綠素受到破壞,。但也不能過低或過短,，溫度低了，時(shí)間短了，就不能達(dá)到熱燙殺青消毒的效果,，茶味不佳,。
3.冷水浸泡：熱燙殺青之后的柿樹葉，要立即放入冷水中浸泡,，每1～1.5小時(shí)翻動(dòng)一次,，大約浸泡3～5小時(shí)之后，用于檢查,，若覺得柿葉組織中的膠質(zhì)已基本轉(zhuǎn)化,，便于揉捻即可。工序的關(guān)鍵除了掌握適時(shí),，就是要求水質(zhì)要好,，中性(含鹽堿度小)、清潔而冰涼的水合乎要求,。
4.揉捻軟化：把浸泡好的柿葉瀝干,，然后輕輕揉搓，使柿葉軟化變形,，揉搓時(shí)也可以撕裂,，但不要撕得太碎，撕裂的塊也要大體一致,。
5.烘炒薰蒸：揉搓好的柿茶,，放入大鍋中進(jìn)行烘炒。炒熱炒勻(防止炒灼)后,，往鍋內(nèi)適當(dāng)加水,，邊加邊攪拌，以掌握滲水而不滴出水為好,。這時(shí),，即可蓋住鍋蓋進(jìn)行薰蒸，直至柿葉薰蒸熟透,，發(fā)出香味,，即為柿葉茶初制品。
6.晾水整型：將烘炒薰蒸的濕茶葉,，用席箔攤放在陰涼通風(fēng)處,，使其去掉水分(切忌太陽光直曬，否則會(huì)使維生素C及其它養(yǎng)分損耗),。晾至半干時(shí)輕輕揉捻成茶葉形,，然后再晾，直至干透,。所制成的柿葉茶,，經(jīng)化驗(yàn)和鑒定,，進(jìn)行分級(jí)包裝，入庫保存,，庫房要求干燥通風(fēng),，無鼠類危害。
|
