?怎樣初制紅茶?

紅茶以一芽2~3葉為原料。初制分四道工序:

萎凋,，萎凋目的是蒸發(fā)適當水分,，使葉質(zhì)柔軟，便于揉捻;伴隨水分的散發(fā),，葉細脆汁濃縮，酶活性加強,，促進內(nèi)含物質(zhì)的變化,，為行成紅茶品質(zhì)特征創(chuàng)造條件,。目前多用萎凋槽萎凋，萎凋時攤?cè)~厚17~20厘米,，葉溫控制在30~35℃左右(大葉種宜低,，夏天可不必加溫鼓冷風)，時間6-8小時,，中間翻拌2~3次,，翻拌時要翻透，抖松,，鋪平,，動作宜輕，以防芽葉損傷,。萎凋適度的標志是,，葉子表面光澤消失，色澤暗綠;葉質(zhì)柔軟,，多數(shù)莖梗折不斷;發(fā)散出愉快的清香;萎凋葉含水量在60~64%之間,。

揉捻:目的是卷緊條索、破壞葉片組織,，促進多酚類酶性氧化及其他物質(zhì)的變化,，同時便于沖泡。揉捻采用揉捻機,，方法基本與綠茶相同,，但一般采用大，中型的揉捻機,，而揉捻時間比條茶長的室內(nèi)溫度范營比除茶嚴格,。探捻分二大進行，中間解塊部分,。據(jù)捻加壓應拿設經(jīng),、重、經(jīng)的原明,，或加壓和松壓變替進行,。室溫控制在20~24℃，相對溫度85~90%,，夏季應采取降濕增溫措施,，標拾適度的葉子，葉片組織破壞率在80%以上,，成條率90%左右,。

發(fā)酥:目的是增強的活性，促進內(nèi)含物質(zhì)的充分氧化，達到紅茶特有的色,、香味品質(zhì),。方法是，將揉捻葉攤放在發(fā)醇根中,，攤?cè)~原6~12厘米,，陽暖形小的和夏茶宜灣，粗老形大的和春茶宜原,，攤?cè)~時不加壓;寶濕控制在24~25℃,，濕度95%以上，室內(nèi)要注意經(jīng)常更換新鮮空氣,，有充分的氧化供應,。春茶氣酒低，可利用熱熱氣通入發(fā)酵室,，既提高溫度,，又可增加濕度;時間以發(fā)醇程度為根據(jù)，發(fā)醇適度的標志是,，葉色變紅,，春茶桔黃色，夏茶銅紅色,，嫩葉色譯紅勻,，老葉紅里泛青，并發(fā)出一種清新的花果香味,。

供干:目的是破壞酶活性,，停止酶促氧化;落發(fā)水分達至足干，便于貯風;進一步發(fā)展香氣,。貨干的方法與俱綠茶相同,。

怎樣簡易熟制毛皮?

一般不算貴重的毛皮，如狗皮,、羊皮,、兔皮等，熟起來并不賈事,，主要有四個步要:(1)刺下的毛皮,，要用刀子輕輕地把在皮里的浮肉、油脂,、污物刮掉,，然后用刷子熊稀堿水把皮板刷凈，再用清水沖一沖,。如果是已經(jīng)風干或鹽千皮,，要用溫水浸泡一,、兩天，以使皮子軟化,，依復到新鮮狀態(tài),。泡皮子的水不要太熱,，以免掉毛,，

(2)事先把淘米水存起來，把上面的清水倒去一部分,，剩下較流的沉淀物,，我醇后即可供熟制毛皮之用。

(3)配料比例:銀一斤毛皮,，配三斤淘米水,，宇兩白礬，半食鹽,，攬摔溶解后,，說好的毛皮浸入，使溶液把毛皮全部泡過來,，再壓上點質(zhì)物,，不要有皮子露水面。每天是動一次,，春秋手浸泡十天即可,。

(4)熟制以后，把毛皮撈出,，面向外,，搭在千操通風處(不要讓太陽直接曝曬)。晾到半千時,，以織,、橫不同的方向拉伸皮板，然后用小釘順著皮子邊綠釘在木板上,，放回原處,。晾到八，九成干時,，取下來,，用手搓揉皮板，使皮飯柔軟,。遇有薄原不句的地方,，要把厚的地方向四外拉伸，再放在通風處晾干,。然后用小刀輕輕刮磨皮板,，用技子流理毛面,，科去毛皮黑外的粉全和浮毛，加上衛(wèi)生球,，預防蟲蛀,，就可以收藏起來了。