以云南大葉種曬青毛茶為原料,，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶,。熟茶色 
      澤褐紅，滋味純和,，具有獨特的陳香,。由于普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，很受大眾喜愛,。 
　　正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始,，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章,。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題,，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。 
　　普洱茶有其獨特的加工工序 , 一般都要經(jīng)過殺青,、揉捻,、干燥、堆捂等幾道工序,。鮮采的茶葉 , 經(jīng)殺青,、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青,。這時的毛青 , 韻味濃峻,、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序的不同分為 " 熟茶 " 和 " 生茶 " ,。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 
      熟茶,，再經(jīng)過一段相當長時間貯放 , 待其味質(zhì)穩(wěn)凈 , 便可貨賣。貯放時間一般需要 2-3 年,。 干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品,。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進程相當緩慢 , 至少需要 5-8 年才適合食用,。但是完全穩(wěn)熟后的生茶 , 其陳香中仍然存留活潑生動的韻致 , 且時間越長 , 其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 , 由此形成普洱茶,， 越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)
熟茶與生茶的辨別 
1,、熟茶 
　　制程：鮮葉采摘后,，經(jīng)殺青、揉捻,、毛茶干燥,，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,、 灑水渥堆工序,，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,，成為緊壓熟茶品,。 
 　　茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色,。有濃濃的渥堆味,，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。 
 　　口感：濃稠水甜,，幾乎不苦澀,，泡水長。 
 　　湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色,，發(fā)酵重者以黑色為主,。 
 　　葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,，但不柔韌,。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎,。  
2,、生茶 
　　制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青,、揉捻,、毛茶干燥，即為生散茶,。再經(jīng)緊壓成型,，成為緊壓生茶品。 
 　 茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主,，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色,。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味,。    
　　口感：口感強烈，刺激性較高,。若經(jīng)高溫,，清香水甜而薄，微澀,。如臺灣綠茶,。 
　　湯色：以黃綠、青綠色為主,。 
　　葉底：新制茶品以綠色,、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性。