老樅紅茶是指生長(zhǎng)在武夷山國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200以上或生長(zhǎng)在荒野山林中的半喬木型的古老茶樹(shù)按照正山小種紅茶的加工工藝制成的紅茶,。老樅紅茶的樹(shù)干到茶樹(shù)枝干都布滿(mǎn)綠色的青苔。遠(yuǎn)看一顆顆老樅紅茶的茶樹(shù),，一副歷史滄桑的樣子歷歷在目,，像在和世人述說(shuō)過(guò)往的風(fēng)云。雖然老樅樹(shù)高枝茂,，但是產(chǎn)量較少,，而且對(duì)所生長(zhǎng)的環(huán)境有較高的要求。因此老樅紅茶顯得極為珍貴,。

2,、老樅紅茶的加工工藝

老樅紅茶的加工工藝還是比較復(fù)雜，可以分為初制工序和精制工序,。

  初制工序：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過(guò)紅鍋-復(fù)火-毛茶

  萎凋

小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋兩種方法,，桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少,，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋,。每一個(gè)茶廠多多少少都建有萎凋槽，把鮮葉輕輕攤在鐵絲網(wǎng)上,，通過(guò)機(jī)械鼓風(fēng),，達(dá)到鮮葉散失部分水分。

  揉捻

茶青萎凋適度后即可進(jìn)行揉捻。茶青在外力作用下,，細(xì)胞破損,，茶汁外溢，促使茶葉化學(xué)物質(zhì)的反應(yīng),，豐富茶湯滋味,，揉捻程度對(duì)后期發(fā)酵具有重要作用。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷,，茶汁溢出,，現(xiàn)在均改成揉茶機(jī)進(jìn)行。 

  過(guò)紅鍋

這是小種紅茶的特有的工序，過(guò)紅鍋的作用在于鈍化酶的活性,，停止發(fā)酵,，以保證小種紅茶的香氣甜純、茶湯黃亮,，滋味濃甜,。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求是投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒,。這項(xiàng)技術(shù)要求嚴(yán)格,，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)過(guò)短都會(huì)損壞茶葉的品質(zhì)。現(xiàn)在在桐木關(guān)很少采用過(guò)火鍋這道工序,。

復(fù)火

烘干的老樅紅茶經(jīng)篩分去除粗大葉片,，粗老茶梗后，再置于焙籠上,，進(jìn)行復(fù)焙,，減少含水率,，保證茶葉品質(zhì)。

  精制工序：定級(jí)歸堆-篩分-風(fēng)選-烘焙-勻堆-裝箱-成品

  桐木村的老樅紅茶數(shù)量不多,，精制工序大大減少,。 

   按照新老工藝結(jié)合制成的成品茶條索肥壯,，色澤油褐烏潤(rùn),，滋味醇厚，似花香粽葉香,，氣味芬芳濃烈，以獨(dú)特的花香味和蜂蜜味及特有的“樅韻”味為主要的品質(zhì)特征,。