蔥香羊排

制作：

1.把豬五花肉切成薄片；把鹵熟的豬排骨剁成小塊,，待用,。

2.鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬炒香后,，下豬五花肉片和排骨翻炒,，隨后放入青紅椒段、芽菜末（或榨菜末）,、白糖和味精一起炒勻,，裝盤成菜。

主料：鮮牛筋2000克,。

輔料：鮮山藥400克,，蔥段20克，姜塊20克,，香葉3克。

調(diào)料：瓶裝鮑汁200克,，老抽20克,，胡椒粉3克，花雕酒20克,，雞粉10克,。

制作：

1、鮮牛筋剪成8厘米段,，沸水煮15分鐘,，取出沖水,，剝?nèi)ルs質(zhì)。

2,、將蔥姜,、香葉、鮑汁連同其它調(diào)味及牛筋放入壓力鍋,，加入適量二湯（要沒過牛筋）,，壓制約40分鐘后取出。

3,、山藥去皮,，切條泡水；壓好的牛筋切成小條,，備用,。

4、將煲牛筋的鮑汁取出,，加入壓好的牛筋及山藥,，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可裝盤,。

芋兒豬肚雞

主料  

土雞500克  豬肚100克 

輔料  

芋仔300克 

小料  

野山椒15克  黃貢椒15克  姜片15克  泡姜15克 

調(diào)味料  

濃縮雞汁20克  辣鮮露10克

烹飪步驟

1. 芋仔提前用高湯煲入底味待用；

2. 豬肚洗凈,，汆水后沖水,，加蔥姜，料酒煮酥軟冷卻,，切片待用,；

3. 鍋內(nèi)下入雞油50克，爆香小料和雞塊炒干水分,，入二湯800克燒開后下豬肚片，湯汁收濃郁,，加入調(diào)味料調(diào)味,；

4. 出菜時(shí)砂鍋入芋兒墊底,，澆上豬肚雞和湯汁即可。

烹飪要點(diǎn)  豬肚煮的軟但不能爛,，注意火候時(shí)間控制,，冷卻后改刀。

所需材料：

豬手/裙邊（如鱉裙邊）/大蔥/姜/冰糖/生抽/老抽/鹽/黃酒/水

做法步驟：

1.前期準(zhǔn)備：豬手洗凈,，縱向一切為二,，冷水下鍋煮5分鐘，撈出放涼,，裙邊提前泡發(fā),，洗凈備用，大蔥切段,，姜切片,。

2.燉煮：砂鍋或燉鍋中加入大蔥段、姜片墊底,，放入豬手,，皮面朝下，加入生抽,、老抽,、鹽、黃酒,，加水漫過豬手,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí),。

3.加入裙邊：在燉煮1.5小時(shí)后,，加入泡發(fā)好的裙邊，繼續(xù)慢燉30分鐘,，直至裙邊嫩滑,、豬手軟爛。

4.調(diào)味與收汁：加入適量冰糖,，繼續(xù)燉煮10分鐘,，使湯汁更加濃稠，根據(jù)個(gè)人口味,，可適量加鹽或生抽調(diào)味,。

5.出鍋：將燉好的東坡豬手燜裙邊盛出，裝盤,，可撒上蔥花點(diǎn)綴,，增添色彩和香氣。

壓鍋牛肉燒土豆

主料  牛肉塊250克

輔料  土豆塊500克

小料1  大蔥花15克  蒜末10克

小料2  香蔥花6克

調(diào)味料  濃縮牛肉汁25克  香辣紅湯醬10克  雞精4克  白胡椒粉0.5克  韓式戶戶辣椒醬15克  精鹽3克  細(xì)辣椒粉6克  老抽4克

烹飪步驟

1. 主料加入濃縮鹵水汁10克,、蒸鮮豉油30克,、清水2000克,、精鹽5克、料酒20克,、姜片20克,、大蒜20克，放入高壓鍋中壓制45分鐘倒出,；

2. 高壓鍋內(nèi)放入大豆油將小料1炒香,，加入適量壓牛肉的湯、調(diào)料,、主料,、輔料、高壓鍋中壓3分鐘收汁濃稠撒入小料2即可,。

臭豆腐燒排骨

原料：

豬中排500克，臭豆腐150克,，蔥5克,，姜10克，大蒜子20克,，青,、紅椒各25克。

調(diào)料：

植物油1000克(實(shí)耗50克),，鹽5克,，味精4克，雞精粉4克,，白糖3克,，蠔油3克，料酒10克,，醬油3克,，辣妹子5克，豆瓣醬5克,，紅油10克,，香油3克，濕淀粉5克,，鮮湯500克,。

做法：

1、將排骨洗凈,，剁成5厘米長的段;青紅椒切滾刀塊;姜切片;蒜子去蒂,，入六成熱油鍋內(nèi)稍炸后撈出備用。

2,、鍋置旺火上,，放入植物油,，燒至六成熱時(shí)下入臭豆腐，炸至外皮酥脆,，內(nèi)部熟透時(shí)倒入漏勺瀝干油,。

3、鍋內(nèi)留底油,，下入姜片炒香,，再放入排骨，烹入料酒,，反復(fù)煸炒至表面呈紅黃色,，加入鹽、味精,、蠔油,、雞精粉、白糖,、豆瓣醬,、辣妹子、鮮湯,，旺火燒開后撇去浮沫,，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時(shí)，放入青紅椒塊,、臭豆腐,、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁,，勾芡,，淋香油、紅油,，撒上蔥段,，出鍋裝盤即可。