麻醬香濃醇厚,，在火鍋店中最為常見(jiàn),，許多人去店里吃過(guò)幾次后，回家就欲罷不能,，總想自己嘗試做一次卻又總做不出那種味道,，許多人在做麻醬

時(shí)都是先加水調(diào)，結(jié)果攪了半天還沒(méi)能完全細(xì)膩,，總有疙瘩且香味也淡了許多,，其實(shí)這樣做是不對(duì)的，麻醬到底怎么調(diào)才好吃,？今天就為大家分享詳細(xì)配方與關(guān)鍵技巧,，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)。

麻醬怎么調(diào)才好吃,？

香濃萬(wàn)能麻醬配方做法如下：

芝麻醬40克,、花生醬10克、食鹽2克,、白糖3克,、香油或蔥油20克,、溫水70克、蠔油半勺,、米醋2克,、蜂蜜5克、味極鮮或生抽5克,、辣椒油10克,、蔥花香菜小米辣少許；

1,、將芝麻醬花生醬裝碗,，加香油用筷子攪拌半分鐘至細(xì)膩。由于芝麻醬本身太干,，味道略澀,，而花生醬比較醇厚，香味略淡,，兩者即可可以做到互補(bǔ),，4:1的比例能做好基礎(chǔ)醬，而最開(kāi)始一定不能加水化醬,，因?yàn)樗u很慢,，而且很難攪拌細(xì)膩容易有疙瘩，必須用香油或者提前香蔥洋蔥炸好的蔥油來(lái)拌,，這樣可以很好的化開(kāi)醬料且為基礎(chǔ)醬增香,；

2、加入溫水70克,，繼續(xù)攪拌至可滴落拉絲狀態(tài),。此時(shí)已經(jīng)初步化開(kāi)醬料后方可加水，但是需要注意加的是40度左右溫水化醬,，這樣才能更快的化開(kāi)醬且不起疙瘩,，水和醬料比例為1:1；

3,、開(kāi)始調(diào)味,，依次加入食鹽白糖蠔油米醋味極鮮蜂蜜充分?jǐn)噭颍缓蠹尤胧[花香菜小米辣辣椒油拌勻即可,。

最后一步調(diào)味很講究,，白糖蠔油味極鮮增鮮,，食鹽調(diào)味,，米醋解膩，蜂蜜去澀味,，辣椒油提色提香,，最后佐料二次提香即可做好萬(wàn)能麻醬,。

麻醬要注意哪幾點(diǎn)才能做成萬(wàn)能蘸料，香醇好吃,？

要想麻醬香濃好吃,，一定要牢記以下3點(diǎn)：

1、芝麻醬兌花生醬4:1用,。許多人做麻醬都以為就是單純的用芝麻醬,，其實(shí)不然，芝麻醬本身氣味雖很香濃,，但味道略澀口,，直接化開(kāi)調(diào)味味道更澀不醇厚，而花生醬味道醇厚,，氣味卻淡,，與芝麻醬兌一起使用不會(huì)掩蓋芝麻醬的主導(dǎo)地位的同時(shí)能彌補(bǔ)芝麻醬的口感不足，所以這里非常關(guān)鍵,，用4:1即可,；

2、先油后水的化開(kāi),。許多人化開(kāi)麻醬都喜歡直接加水,，其實(shí)這樣是很莽的做法，水本身密度低于麻醬,，而麻醬本身粘性很強(qiáng),，光靠水的攪拌力是很難完整快速的化出細(xì)膩麻醬的，

特別費(fèi)時(shí)且化開(kāi)后易出現(xiàn)小疙瘩,，影響口感,，最好是先用香油或平時(shí)油炸好的提香蔥油來(lái)化開(kāi)醬料，之后再加水即可更快速的化開(kāi)細(xì)膩麻醬,，省時(shí)省力,，香油或蔥油還為麻醬增香明顯，一舉多得,；

3,、加米醋和蜂蜜。像是白糖味極鮮蠔油這些大家都常用也都懂,，主要是提鮮,，而食鹽調(diào)味，辣椒油提色提香,，蔥花香菜更是二次提香提味,，但是加米醋和蜂蜜這2料一般人還真不懂，也不會(huì)加；

其實(shí)米醋的主要作用是解除醬料中的厚油膩感,，因?yàn)檫@個(gè)醬料中有許多油分和芝麻醬本身自帶的油膩感,，都會(huì)很容易讓人多吃發(fā)膩，而米醋就可以很好的去除這種膩感,，

而蜂蜜的作用則是去除澀味,，因?yàn)檫@個(gè)醬料整體加入了咸甜辣酸許多味道，整體中和后味道是不均勻的,，而蜂蜜可以很好的去除其中多余的澀味,，保證整體味道融合的更勻恰，吃著更加相得益彰,，是點(diǎn)睛之筆,。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道萬(wàn)能麻醬還是非常簡(jiǎn)單的，這個(gè)麻醬不管是做火鍋麻醬還是平時(shí)拌菜拌粉我拌面的麻醬,，都是非常好吃的,，歡迎大家收藏關(guān)注我上手多加嘗試制作一下，說(shuō)不定會(huì)一次就愛(ài)上它呢,？