牛筋一般是指牛蹄筋,，它富含膠原蛋白,，不僅可以美容，還具有多種營(yíng)養(yǎng)保健作用,，大家不妨注意多吃些,。牛筋具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟,、身體瘦弱者有較好的食療作用,，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛筋中含有豐富的膠原蛋白,，脂肪含量也比肥肉低,，能使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老,。它牛筋還是上等的烹飪食材,，用它制作的菜肴向來(lái)為筵席上品，口感淡嫩不膩,，滑爽酥香味美,，質(zhì)地猶如海參。今天給大家推薦的是幾種家常燉牛筋的做法,，每種做法都各有特色,，朋友們可以親手做來(lái)嘗一嘗。

紅燒牛筋的做法竅門(mén),，家庭紅燒牛筋怎么做軟爛筋道

家庭紅燒牛筋最關(guān)鍵的步驟,，就是先把牛筋用高壓鍋燜熟,，然后再下鍋炒一下，這樣燒出來(lái)的牛筋既軟爛又不失筋道,。

原料：

牛筋1袋,，青紅辣椒段、蔥段,、姜片,、蒜瓣、郫縣豆瓣醬,、料酒、生抽,、老抽,、白糖、鹽,。

準(zhǔn)備工作：

1,、將牛筋放入沸水中氽燙一下，用小刀剔除上面的筋膜等雜質(zhì),，洗凈后放入高壓鍋里,。

2、加適量清水沒(méi)過(guò)牛蹄筋,，壓30分鐘到1小時(shí)左右即可關(guān)火（不同牛筋需要的時(shí)間不同）,，取出燜好的牛筋過(guò)遍冷水，切成3厘米左右的小段待用,。

具體做法：

1,、鍋里下油燒熱，放蔥姜蒜用小火炸出香味,，倒入牛筋翻炒均勻,，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出香味，再加料酒,、生抽,、老抽、白糖和鹽翻炒均勻,。

2,、加少量清水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右,，將湯汁收濃后倒入青紅辣椒段,，稍燜一會(huì)兒讓青紅辣椒斷生，起鍋,。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1,、新鮮牛筋要用高壓鍋燜至軟爛才能使用,，如果用普通鍋就大火燒開(kāi)后再小火燜2-3小時(shí)左右。

2,、牛筋燉到軟爛之前千萬(wàn)不要加鹽,，否則很難燉爛。

3,、牛筋煮出來(lái)的湯水不要扔掉,，營(yíng)養(yǎng)很豐富的，加點(diǎn)青菜葉和調(diào)味料就是營(yíng)養(yǎng)好喝的快手湯,。

4,、紅燒牛筋加點(diǎn)板栗也很好吃，先把板栗剝好煮熟,，再和燉爛的牛筋一起下鍋就行了,，沒(méi)有板栗時(shí)也可以用土豆代替。

5,、紅燒牛筋吃到差不多的時(shí)候,，加點(diǎn)水煮開(kāi)，再放點(diǎn)青菜煮也很好吃,。

白蘿卜燉牛筋的做法之一

原料：牛筋500克,，切約一寸見(jiàn)方的塊在沸水中氽一下?lián)瞥觯话滋}卜1公斤,，切約兩厘米見(jiàn)方的塊在沸水中煮一分鐘撈出,；豆瓣兩大匙；八角一粒,；香菜五棵,；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙,，鹽適量,。

具體做法：

1、鍋置火上放油燒至四成熱,，放入豆瓣,、糖炒至呈櫻桃色。加約1公斤水,，再倒入除蘿卜外的其它所有用料,，燒沸后撇盡浮沫倒進(jìn)高壓鍋，壓三十分鐘,。

2,、待高壓鍋冷卻后打開(kāi)鍋蓋，倒入蘿卜,，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟后起鍋,，再撒上香菜即成,。

白蘿卜燒牛筋的做法之二

主料：熟牛筋適量，白蘿卜適量,。

輔料：鹽適量,，醬油適量，料酒適量,，花椒適量,，八角適量，辣椒適量,，生姜適量,，蠔油適量。

具體做法：

1,、準(zhǔn)備好調(diào)料：花椒,，八角，辣椒,，生姜。白蘿卜洗凈,，切塊,。熟牛筋洗凈，切塊,。

2,、鍋中倒少許油，放入調(diào)料,，小火煸出香味,。

3、倒入白蘿卜和牛筋,。加入料酒,，醬油，蠔油翻炒均勻,。

4,、將拌勻的牛筋和白蘿卜倒入不銹鋼碗中。放入電壓力鍋中,，隔水蒸20分鐘,。

5、將蒸好的牛筋倒回炒鍋,，大火收汁,，加鹽調(diào)味。出鍋撒香菜即可,。

麻婆牛筋豆腐的做法

主料：熟牛筋100克,，嫩豆腐1盒,，大蒜30克，青蒜5克,。

輔料：郫縣豆瓣醬20克,，油辣椒5克，醬油30克,，白糖10克,，蘋(píng)果醋10克，花椒油5克,，花椒粉5克,，高湯300克，料酒少許,。

具體做法：

1,、熟牛筋切小粒，在砂鍋中加部分高湯燒開(kāi)后,，放入20克醬油與牛筋小火煮15分鐘,，使牛筋入味軟嫩，瀝干,，備用,；

2、煮牛筋期間,，大蒜切蒜粒,，青蒜切末，豆腐劃小塊備用,；

3,、另起炒鍋下底油，接著放入豆瓣醬,、蒜粒旺火炒香,；

4、放入余下的高湯,、料酒,、余下的醬油、接著放入煨好的牛筋,、豆腐,。加白糖、蘋(píng)果醋,、油辣椒調(diào)勻,；豆腐大火燒3分鐘關(guān)火，淋入花椒油上盤(pán),；裝盤(pán)后撒上花椒粉,、青蒜末即可,。

小竅門(mén)：

如果沒(méi)有熟牛筋，可將生牛筋加純凈水,、醬油,、料酒、冰糖,、姜片一起放入高壓鍋中以中火壓制30分鐘即可,。

　洋蔥燉牛筋的做法

原料：牛筋500克，洋蔥100克,，料酒5克,，蠔油30克，白砂糖10克,，味精3克,，醬油15克，淀粉3克,，植物油7克,，大蔥7克，姜7克,，蔥油10克,。

具體做法：

1、將牛筋洗凈,，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中,；鍋內(nèi)加入姜塊（拍松）,、蔥段和料酒，置火上燒沸,；用小火燉至牛筋發(fā)軟撈出,，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥,。將洋蔥洗凈,，切成絲備用。

2,、將鍋置于旺火上,，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味,，倒入白湯150克燒沸,；揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋,、料酒,、醬油,，蠔油和白糖燒沸。

3,、用小火燉至湯濃,，再轉(zhuǎn)用旺火燉，用濕淀粉勾芡,；另取一鍋置旺火上,，放入植物油15克，燒熱,，放入洋蔥絲爆香,，將牛筋連湯倒入，淋上蔥油,，蓋上鍋蓋,，燉沸2分鐘即可。

　　土豆燉牛筋的做法

原料：熟牛筋,，土豆各適量,。

具體做法：將熟牛筋切塊，土豆去皮切塊,。鍋里底油,，油熱將土豆倒入煸炒2分鐘左右。倒入清水沒(méi)過(guò)土豆,，然后老抽,，糖，鹽,，八角,，蔥，姜至土豆燉爛,。加入牛筋大火燒五分鐘左右,，時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。最后撒些蔥花就可以起鍋了,。

　　香菇燉牛筋的做法

原料：牛蹄筋500克,，鮮香菇100克，紅棗30克,，枸杞子15克,，蓮子15克，料酒15克,，鹽5克,。

準(zhǔn)備：將牛筋去油，整理干凈，切成方塊,，放入沸水鍋中略燙,，撈出瀝干水分；將水發(fā)香菇去蒂,，對(duì)切成兩半,；紅棗、枸杞,、蓮子洗凈備用,；

做法：將鍋置于旺火上，放入牛筋塊,、香菇,、紅棗、枸杞,、蓮子,，倒入高湯1000克，加入料酒,、精鹽,；燒開(kāi)后改用小火燉3小時(shí)，燉至牛筋塊爛熟即可,。

　　蒜香燉牛筋的做法

原料：生牛筋,、青蒜苗、老姜,、生抽,、鹽、白糖,、料酒各適量,。

具體做法：

1、牛筋洗凈瀝干切小塊,。青蒜苗切段，老姜切片,。牛筋入鍋焯一下?lián)破馂r干水,，水開(kāi)即可撈起了，水一定要瀝干,。

2,、炒鍋中放適量油，放入老姜爆香,。放入牛筋略加翻炒,。放料酒、生抽,、鹽,、白糖,。加清水，煮開(kāi),。入砂鍋燉,，先大火煮15分鐘后，關(guān)火,，燜上20分鐘,，再開(kāi)火煮至自己喜歡熟爛程度即可。

3,、撒青蒜苗段,，再繼續(xù)蓋上鍋蓋煮2～3分鐘即可。

要點(diǎn)：這道菜最關(guān)鍵的是牛筋在砂鍋里關(guān)火燜的那20分鐘,，利用砂鍋的保溫性,，不僅可以節(jié)省燃?xì)猓@樣燉出來(lái)的菜會(huì)更加汁味濃郁,。

以上推薦的多款美味牛筋的具體做法,，供朋友們根據(jù)自己的口味和食材靈活運(yùn)用。牛筋主要是開(kāi)始的煮軟爛比較費(fèi)時(shí),，為了省時(shí),，我通常把1公斤牛筋一起煮，用高壓鍋煮50分鐘,。牛筋煮熟以后切塊更容易,，然后再分成2-4份，做出不同的菜式,，如牛筋燉白蘿卜,、牛筋燒栗子、麻婆牛筋豆腐,、土豆燉牛筋,、洋蔥燉牛筋等，甚至還可以切薄片涼拌吃,。冬吃蘿卜夏吃姜,，寒冷的冬天，牛筋燉白蘿卜是不錯(cuò)的選擇,。中老年人補(bǔ)腎,，可以選擇牛筋燒栗子，里面還可以放黑木耳一起燉,。喜歡吃辣的朋友,，可以試一下麻婆牛筋豆腐。當(dāng)然，洋蔥燉牛筋等,，也都屬于健康美食,，希望大家吃得開(kāi)心，吃得健康,。