微生物工程家庭版之16:紅心火龍果醋（酵素）的釀制方法

一,、準(zhǔn)備工作：

1,、     準(zhǔn)備好大小為5L的廣口玻璃瓶。

2,、     準(zhǔn)備好消毒用的醫(yī)用酒精或釀造陳醋。

3,、     大小合適的不銹鋼盆一個(gè),。

4,、     準(zhǔn)備好白砂糖800g。

5,、     備好紅心火龍果2.5kg。

二,、制作流程：：

1,、      用醫(yī)用酒精將選好的容器消毒,，晾干備用。

2,、      將紅心火龍果用水浸泡，然后沖洗干凈,、晾干備用,。

3,、      把手洗干凈,，將紅心火龍果表皮上的鱗片用刀削掉,，并切掉兩端的果柄、果蒂,，保留果皮,。

4,、      把處理好的紅心火龍果切成小于1厘米的小方塊放入消過毒的不銹鋼盆中，再放入500g白砂糖攪拌均勻,。

5,、      把攪拌好的火龍果小心地倒入瓶中，注意不要污染,，之后用紗布封好瓶口放到陰涼通風(fēng)處,。

6,、      將1公斤水燒開放入剩余的300g白糖,，攪拌使糖完全溶解待其冷卻,。

7,、      待糖水冷卻至35左右將糖水緩緩的倒入裝火龍果的瓶中攪拌均勻，用紗布封好瓶口進(jìn)行發(fā)酵階段,。

8,、      一般來(lái)講一個(gè)小時(shí)后就可以看到有氣泡出現(xiàn)開始發(fā)酵,，前期發(fā)酵比較激烈,，酵母菌快速繁殖并將糖分解成酒精,，酒精又被氧化成醋，同時(shí)釋放出二氧化碳,。此時(shí)每天需要攪拌一至兩次。

9,、      約一個(gè)星期后前期發(fā)酵基本結(jié)束,，此時(shí)大部分果料都向瓶底沉淀,，就表明前期發(fā)酵結(jié)束，此時(shí)可聞到果香味和醋的酸味,，可將醋液過濾到另一干凈且消過毒的瓶中。

10,、    這就是純釀制的果醋了，可以食用了,。

11、    過濾后的果渣可加點(diǎn)白糖或蜂蜜,，用料理機(jī)打成果醬夾面包吃,，是酵素含量很高的健康果醬,。

三、注意：

1,、      紅龍果要選擇熟透,，無(wú)病害的新鮮果實(shí)。沒有紅心火果也可以選擇白心的火龍果,。

2,、      處理火龍果時(shí)應(yīng)保留外皮,，只將表面的鱗片和果蒂去掉就可以了,。

3、      各類容器一定要洗干凈,，紅龍果在釀制過程中除干凈的不繡鋼制品外不能碰到油污,、和其他金屬類工具及容器,。

4、      在釀醋發(fā)酵時(shí)需要大量的氧氣,，容器的蓋子一定不要蓋死,，要用消過毒的紗布封好瓶口。

5,、      如果想做酵素使用就可以省掉釀制過程的第6和7步，酵素的濃度會(huì)高些,，喝的時(shí)候用水稀釋后再喝,。

6,、      注意這里所說(shuō)的酵素,，是經(jīng)發(fā)酵后含有多種活性酶（酵素）物質(zhì)的濃度很高的發(fā)酵果汁,，（但不是純酵素，在家庭環(huán)境下無(wú)法提純酵素）,。但這種經(jīng)過發(fā)酵的純果汁活性酶（酵素）含量豐富,，其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值還是很高的。