|
2017-10-25 00:01 | 豆瓣 2017-10-25 本文作者“元茜姑娘”，歡迎去豆瓣App關(guān)注Ta,。 一到霜降,，冬天就不遠(yuǎn)了。說起秋冬最幸福的事情,，無非就是幾個親友圍坐在一起,，熱熱乎乎地吃個暖鍋！ 今天分享的番茄牛筋鍋,，吃起來軟糯彈牙、味道濃郁,，做起來也超級簡單,，肥腸不容易出錯?？墒俏业谝荒陮W(xué)做飯時就經(jīng)常端出來招待客人的,！那時候,，真的是想吃復(fù)雜的也不會呀(*￣?￣*),。 關(guān)于肉筋的選擇,、調(diào)料的替換以及高壓鍋的做法，都列在下面啦,，仔細(xì)查看小Tip更容易做成功哦,！ 番茄牛筋暖鍋 食材（二人份）： 牛肉筋500g 姜6片 番茄2個 白蘿卜1根或土豆 2個 料酒 3勺 生抽 2-3勺 白胡椒粒/碎 5粒/1勺 鹽,、黑胡椒碎 適量 底油 1勺 小香蔥 適量 熱水適量 可選調(diào)料： 番茄膏 適量 干辣椒 2個 香葉 2片 大蒜 5瓣 做法： 1、牛肉飛水：牛肉筋,、3片姜,、2勺料酒一起冷水入鍋，大火燒開用勺子撇去浮沫,，略微燉煮至沒有明顯浮沫出現(xiàn)即可,，盛出后用熱水沖洗，瀝水備用,。 —如果買的牛肉筋塊頭比較大,，可以先切成3—5cm左右的大?。ㄌ×艘矝]什么感覺）。 —肉筋可以換成牛腩,，如果用筋頭巴腦來做,，建議用高壓鍋，在直火上不容易燉爛,，我在試驗的時候用鑄鐵鍋燉了2個小時左右,。高壓鍋的做法寫在后文啦,。 —冷水入鍋可以慢慢逼出肉里的雜質(zhì),，用熱水會直接封鎖肉塊表面，也就起不到飛水的作用了。 —由于肉筋不太容易燉爛,，從沖洗到后面的燉煮，最好都用熱水,。同時,，熱油+熱水，也更容易讓湯濃郁起來,。 2,、飛水的同時處理其他食材：番茄、蘿卜/土豆分別去皮,、切成大塊,。 —土豆去皮后要用清水泡著,，避免氧化變色。 —如果想偷懶,，番茄皮也可以不去,，燉煮后可以很輕松的挑出來。 3,、鍋中淋入少量底油,，放入姜片、蒜瓣爆香,，再加入番茄略微翻炒后倒入處理好的牛肉筋,，淋1勺料酒、2—3勺生抽醬油,、1大勺番茄膏,，用鏟子攪拌。 —料酒和生抽可以根據(jù)口味添加，生抽可以換成醬油,，但是不要用老抽,，我們可不希望最后的顏色是黑黑的哦。 —番茄膏是濃縮的番茄制品,，不同于市面上所售的番茄沙司,。番茄膏不含任何調(diào)料（最多加一點鹽），只做烹飪用來增加番茄的顏色和味道,，不可生食,。 4、倒入能沒過食材的熱水，大火燒開后,，放入白胡椒粒,、干辣椒、香葉,，蓋上轉(zhuǎn)小火燉煮60—90分鐘左右,。 —期間注意留心觀察,、避免水分耗干，如果中途需要加水,，要加熱水,，但最好還是在一開始就把水量加夠。 —此時的肉筋應(yīng)該已經(jīng)變軟,，只是還不夠軟糯,。如果筋很硬,，可以延長燉煮時間,。 —白胡椒粒適合燉煮，和番茄在一起尤其搭配,，吃起來辣辣的,，很暖。黑胡椒碎則適合在做菜后期或做好以后撒上提鮮,。 5,、加適量鹽、和黑胡椒碎調(diào)味,，放入切塊的蘿卜或土豆,，繼續(xù)燉煮30分鐘至軟爛。如果剩余水分較多,，可以去掉蓋子,，大火略微收濃即可。 —一定不要把湯汁收沒，用來泡飯煮面都超棒,，記得把表面的浮油撇一下就好了,。 6、食用前撒上切碎的小香蔥,，吃起來更香,！ —個人覺得番茄和香菜不是特別搭,，不如小香蔥更清亮,。只是我一連做了幾次都沒買到小香蔥，只好把大蔥葉切碎了用,。 高壓鍋版簡單做法： 高壓鍋版的做法與普通版類似,，為了簡便去掉底油翻炒的操作。肉筋飛水后直接和切塊的番茄以及各種調(diào)料放入高壓鍋內(nèi)膽中,，燉煮完成后再盛出放蘿卜或土豆,，煮軟爛、收汁即可,。高壓鍋的做法更節(jié)省時間,，適合用“筋頭巴腦”這類筋多而且硬的肉類。不過,，這樣做出來,，湯汁會不如翻炒后加熱水來得濃郁，如果你不嫌麻煩,，也可以完全按照上文中的普通版來操作,，只把長時間燉煮的過程放進(jìn)高壓鍋里。 需要注意一點兒的是,，以我的高壓鍋為例,，用一個完整的“蹄筋”程序會過于軟爛，可以減少10分鐘,。另外就是,，操作高壓鍋時要注意安全哦。 1,、牛肉飛水：牛肉筋,、3片姜、2勺料酒一起冷水入鍋,，大火燒開用勺子撇去浮沫,，略微燉煮至沒有明顯浮沫出現(xiàn)即可，盛出后用熱水略微沖洗,，瀝水備用,。 2、飛水的同時處理其他食材：番茄,、蘿卜/土豆分別去皮,、切成大塊。 3,、把姜片,、蒜瓣,、番茄、牛肉,、料酒,、生抽、干辣椒,、香葉,、白胡椒粒、番茄膏一同放入高壓鍋內(nèi)膽中,，倒入能沒過所有食材的熱水,。 4,、選定一個“蹄筋”程序，如果不喜歡過于軟爛的口感,，可以減少10分鐘,。
5,、燉煮、放氣結(jié)束后,，盛出放入煮鍋中,，放入切塊的蘿卜或土豆,，煮至軟爛,，并用鹽和黑胡椒碎調(diào)味。如果剩余水分較多,，可以去掉蓋子,，大火略微收濃。
6、食用前撒上小香蔥即可,。
番茄牛筋鍋做好以后,，既可以盛出來當(dāng)成普通的燉菜來吃,，也可以一直用爐子小火加熱著，吃起來更暖和,。另外,，如果要配米飯吃，建議用蘿卜，土豆的碳水含量實在是太多了o(TωT)o 墜后,，如果你做了這道菜可以@我喲 ,，不要總是偷偷摸摸自己吃啊喂！,！當(dāng)然,，遇到問題也可以留言給我~ (全文完) 本文作者“元茜姑娘”，現(xiàn)居北京,，目前已發(fā)表了83篇原創(chuàng)文字,，至今活躍在豆瓣社區(qū)。下載豆瓣App搜索用戶“元茜姑娘”關(guān)注Ta,。 |
|
|
