材料：
鱖魚800克,，秧草500克,，蒜子20克，姜片10克,，香蔥15克,，泡野山椒5個(gè)。

調(diào)味料：
豆油100克，豬油20克,，鹽6克,，白糖2克，白酒5克,，白胡椒粉3克,，水淀粉20克，蒜花3克,。
做法：
1.首先將桂魚宰殺洗凈,；

2.在桂魚的兩面剞上花刀,；

3.鍋上火燒熱,；

4.下入適量的豆油,；

5.撒入少許的食鹽,；

6.將桂魚下入鍋中兩面略微煎一下,；

7.將煎好的桂魚盛出備用,；

8.鍋里加入少許的豬油,；

9.下入姜片,，煸炒一下；

10.再將蒜頭和香蔥下入鍋中煸炒出香；

11.加入適量的開水；

12.把煎好的桂魚放回鍋中；

13.加入少許的白酒；

14.開大火燒開以后沸騰3分鐘；

15.把泡野山椒下入鍋中；

16.同時(shí)調(diào)入4克鹽,，2克白糖；

17.加蓋，改中小火,，燉15分鐘左右,；

18.挑去蔥姜不用,；

19.將桂魚撈出,；

20.把秧草下入鍋中,；

21.燒開后煮1分鐘,；

22.將秧草撈出墊入盤底,；

23.把桂魚放在秧草上,；

24.在魚湯中撒入少許的白胡椒粉,；

25.再勾入少許的薄芡,；

26.將魚湯澆淋在桂魚上,；

27.散入少許蒜花,。

▲大廚提示：
1.煎魚前油鍋里撒點(diǎn)兒鹽,，可以有效防止魚粘鍋,。
2.下秧草時(shí)，也可以不將桂魚撈出,，直接與桂魚一起煮,，然后一同盛出。
3.因是白汁桂魚,，所以打入了少許薄芡,，芡汁的濃厚程度，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定,。如果喝湯為主的話,，此步驟可以省略。