老長(zhǎng)沙炒牛肉

主料：

鮮黃牛肉 300克,。

配料：

泰椒70克、大蒜50克,、香菜20克,、雞蛋清2個(gè)。

調(diào)味料：

蠔油,、醬油,、鹽、味精,、生粉各適量,。

前期準(zhǔn)備：

1、鮮黃牛肉洗凈,，切成薄片,，放入碗中備用。

2,、泰椒洗凈,，去蒂去籽，切成小段,。

3,、大蒜剝皮，切成薄片,。

4,、香菜洗凈，切成段,。

制作過程：

1,、在盛放牛肉的碗中加入鹽、味精,、生粉和雞蛋清,，攪拌均勻，使牛肉片充分腌制入味,。

2,、起鍋,，倒入適量的食用油，燒熱,。

3,、油熱后，下入泰椒段和大蒜片,，用鏟子翻炒至香味四溢,。

4、接著,，將腌制好的牛肉片快速倒入鍋中,，大火翻炒，直至牛肉變色熟透,。

5、在翻炒的過程中,，根據(jù)口味調(diào)入適量的蠔油,、醬油和味精，繼續(xù)翻炒均勻,。

6,、炒至牛肉完全熟透，香味撲鼻時(shí),，關(guān)火,。

7、最后,，將切成段的香菜鋪在盤子底部,，再將炒好的牛肉倒入盤中，輕輕拌勻即可出品

提示和建議：

1,、牛肉切片時(shí),，可以稍微凍一下再切，這樣切出的牛肉片更薄更均勻,。

2,、炒牛肉時(shí)要火候適中，火太大容易炒焦,，火太小則會(huì)影響口感,。

3、可以根據(jù)個(gè)人口味再調(diào)整辣椒和調(diào)料的用量,。

酥香肥腸

原料：

肥腸600克,、酥辣椒100克,、青椒節(jié)30克,、干辣椒節(jié)10克、花椒3克,、雞蛋液,、面包糠、色拉油各適量,、紅鹵水1鍋,。

制作：

1、把肥腸洗干凈后,，投入紅鹵水鍋,，鹵至軟熟時(shí)撈出來，晾冷了改成小塊待用,。

2,、鍋里放色拉油燒至四成熱時(shí)，把肥腸塊拖一點(diǎn)蛋液并粘勻面包糠,，放入油鍋炸至外表酥脆時(shí),，倒出來瀝油。

3,、鍋里留底油,，放入青椒節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒先炒香,，再倒入酥辣椒和炸好的肥腸炒勻,，出鍋盛于墊有花紙的竹筐內(nèi)上桌。

藜麥山藥燜鮑魚

食材：

三色藜麥、大連鮑,、鐵棍山藥,、濃湯、南瓜汁,、雞粉,、鹽、白糖,、雞汁,、花雕酒。

做法：

1,、藜麥加水洗凈放入蒸箱蒸10分鐘取出沖水,。

2、山藥改滾刀塊沖洗去掉粘液,，鮑魚去殼洗凈備用,。

3,、山藥加少許底味炒制斷生，加入濃湯小火燜制,。

4,、鍋內(nèi)加入蔥姜放入鮑魚焯水?dāng)嗌コ任丁?/p>

5、山藥燜制8成熟加入鮑魚,、藜麥再次燜制湯汁濃稠即可,。