松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,，是蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜,。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,，它便吱吱地“叫”起來,，因活像一只松鼠而得名,。

這道菜成菜后，形如松鼠,、外脆里嫩,、色澤橘黃，酸甜適口,，并有松紅香味,。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布,，“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經(jīng)典名菜,。快來根據(jù)以下步驟學(xué)習(xí)一下吧,！

步驟：

1.切下魚頭,，保留魚鰭。

2. 用刀片開魚身,，片到魚尾處為止,，不要切斷。

3. 切除魚骨,。

用刀片掉大排刺,。

4.在魚肉面上均勻地打上十字花刀。

5.將魚肉放入盤中,，準(zhǔn)備腌制,。

6.倒入料酒，放入姜片,，撒上適量鹽,，用手抓勻,，腌制20分鐘左右,。

20分鐘后，取出姜片,。

加入適量生粉,，均勻地抹在魚肉上。

7.胡蘿卜切丁,。

8. 鍋內(nèi)倒水,，燒開后倒入豌豆和胡蘿卜丁。熟后撈出,。

9.鍋內(nèi)倒油燒熱,，一手拎著魚尾，一手用筷子夾住魚前身下鍋炸,，注意手法,。

10. 稍稍定型后翻面炸,，過程中往魚身上澆熱油。

魚身微黃之后撈出,，鍋內(nèi)開大火,，開始復(fù)炸，過程中往魚身上澆熱油,。炸到金黃酥脆后出鍋,。

魚嘴向上，放入魚頭炸,，用勺子澆油,，炸到金黃后撈出。

11. 鍋內(nèi)留底油,，倒入番茄醬翻炒,。

12.淋入適量生抽，倒入適量水,。加入鹽和白砂糖,，攪拌均勻。

13.淋入水淀粉,，有點(diǎn)濃稠后倒入豌豆和胡蘿卜丁翻炒,。

14.加一點(diǎn)熟油提亮。

將湯汁均勻地澆在魚身上,。

15.最后這道有色有香,，有味有形的松鼠桂魚就完成了。

松鼠桂魚是江南名菜,，口味酸甜,，湯汁包裹著外酥里嫩的魚肉，鮮美誘人,，老少皆宜,。

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