1、臭鱖魚,，又稱臭桂魚,，徽州臭鱖，腌鮮鱖魚,、腌鮮鱖魚,。

2,、 今天老劉就來分享一下“紅燒臭鱖魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏,，有空自己試一下,。

3,、下面開始介紹所需要的食材：

新鮮桂魚、肉糜,、小蔥,、線椒、生抽,、小米辣,、蒜子

4,、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈,。把處理好的桂魚腌制下,，魚身體里外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻,，再撒上點料酒,，再在魚肚里放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上,，然后把蔥結(jié)也塞進魚肚里

5,、再把桂魚放入食品袋中,，袋口扎緊，放在陽臺籃子里,，溫度在20至30度左右的常溫環(huán)境下,，自然發(fā)酵48小時,，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發(fā)酵成功了

6、生姜切末,，蒜子切末,，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控干后倒入適量大豆油,，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽,，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色,，盛出備用

7,、鍋中放入姜末和蒜末爆香,，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽,、生抽,、一勺海鮮醬、適量料酒再放入清水水量盡量要多一點,。在放入臭鱖魚,，加入一勺糖提鮮，蓋上鍋蓋大火燒開,，中小火慢燉15分鐘

8,、等湯汁收濃時,，把湯汁澆在臭鱖魚身上，使魚肉更入味,。盛出臭鱖魚放入盤中,。在鍋中放入青紅椒圈，再用水淀粉勾芡,，把芡汁淋在臭鱖魚身上。這樣一盤色澤紅亮聞起來臭吃起來非常香的紅燒臭鱖魚就做好了

9、臭鱖魚,，聞起來臭,，吃起來覺其很香很嫩,。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色,，散發(fā)出純正,、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細膩,，口感滑嫩,，醇香入味