蒜子小八爪

材料：八爪魚(yú),，食用油,，大蒜子，干辣椒,，生姜片,，蒜茸辣椒醬，胡椒粉,，糖,，料酒，老抽，麻油,，蠔油,。

做法：1、準(zhǔn)備好食材,，把八爪魚(yú)從背部剖開(kāi)洗凈,，放入沸水中焯去腥氣，中火燒熱油,，先放入姜片和干辣椒煎出香氣,。

2、接著放蒜子爆炒1分鐘,，放入瀝干的八爪魚(yú)翻炒2分鐘,，倒入料酒一湯勺，白糖5克,，加水（有高湯更好）沒(méi)過(guò)八爪魚(yú),，閉上蓋小火煮上15—20分鐘。

3,、等八爪魚(yú)熟時(shí),，加入蒜茸辣椒醬、蠔油,、草菇老抽,，再翻炒均勻。轉(zhuǎn)中大火收汁,，最后淋上麻油,，倒一丁點(diǎn)的胡椒粉即可。

香嘴牛肉絲

做法：1,、鹵好的牛腱子肉切成長(zhǎng)約5厘米,、筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，表面薄薄地拍一層生粉,，下入六成熱油中炸至表面金黃,，撈出控油；干二荊條辣椒150克剪成粗絲待用,。

2,、鍋滑透，下老油30克燒至四成熱,，下入辣椒絲及炸好的牛肉條,，慢火炒半分鐘至充分出香,，加鹽2克、味精,、雞精各3克調(diào)味,，然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克,，炒香后下蔥花20克翻勻,，淋香油3克出鍋即可。

山椒蒸桂魚(yú)

材料：桂魚(yú)1條約1000克,，西蘭花20克,，菠蘿片2片，野山椒50克,，香蔥10克,，蒜子15克，姜15克,，白糖10克,，蔥花20克、色拉油50克,，料酒25克,，白醋20克，精鹽2克,，味精1克

做法：

1,、桂魚(yú)腹部開(kāi)刀，宰殺洗凈,，從背部劃兩刀去脊骨,，成如圖形狀、野山椒剁碎,、香蔥切小花、蒜子剁成泥,、姜切末,，然后加入所有調(diào)料做成山椒汁備用、

2,、桂魚(yú)裝盤(pán),，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟。桂魚(yú)上再撒20克蔥花,，澆少許熱油,，將菠蘿片墊在魚(yú)鰓旁邊,，上面放焯水的西蘭花即可。

毛峰脆皮蝦

材料：黃山毛峰250克,，基圍蝦12個(gè),。精鹽6克，味精4克,，色拉油600克,，雞蛋1個(gè)，生粉50克,，小蔥5克,，姜5克，黃酒6克,，脆炸粉150克,。

做法：1、將毛峰用溫水洗一遍后,，用開(kāi)水泡10分鐘,，瀝水備用（茶水留用）。

2,、基圍蝦去頭殼,，抽出沙線后，用蔥,、姜,、料酒、鹽,、味精腌制備用,。

3、將脆炸粉,、雞蛋,、茶水少許，色拉油10克,、鹽3克調(diào)成糊備用,。

4、鍋上火,，倒入色拉油燒至四成熱,，將腌制好的基圍蝦拍生粉拖勻糊，逐個(gè)下入鍋中,，炸2分鐘,，至外皮酥脆撈出,。茶葉拌生粉，下入油鍋中炸酥撈出瀝油,。

5,、鍋上火，下入炸好茶葉,、基圍蝦,、精鹽2克、味精2克,，炒勻即可出鍋裝盤(pán)