春天,，遇到這魚別手軟，鮮嫩肥美營養(yǎng)高,，肉多刺少適合老人孩子吃,！

　　“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥,?！逼渲绪Z魚說的正是今天的主角兒，鱖魚也叫桂魚,，是上等的淡水魚之一,，營養(yǎng)價值較高，熱量卻尤其低,，而且肉多刺少,，是老少皆宜的優(yōu)質(zhì)食材,。

　　春天的桂魚正是鮮嫩肥美的時候,，但是桂魚的價格一直讓人望而卻步，我們這里賣50元一斤,，但是對于懂行的來說,，買桂魚可不是個頭越大魚越好，魚越大肉質(zhì)反而會柴會硬,，一斤左右的桂魚是最佳選擇,，肉質(zhì)比較鮮嫩！而買魚的時候也得注意,，盡量買鮮活的桂魚,，眼珠清澈不渾濁，魚身有彈性，最重要的是用手按按魚肚子,，千萬不要中了黑心魚販子的圈套,，黑心商家往往會把小雜魚塞到桂魚肚子里。

　　桂魚的做法也是多種多樣,，口味淡的可以直接清蒸,；逢年過節(jié)的時候則可以做得高大上一些，做一道松鼠桂魚吉祥喜慶,，味道也是酸酸甜甜,、外酥里嫩，而平日里的家常做法則可以紅燒,，不過我最喜歡的還是醬燜,，孩子不吃辣，我就用了一大把蒜子煎至微軟,，再來跟桂魚一起燜,，醬香濃郁，非常下飯,。

　　【醬燜桂魚】

　　食材：桂魚1條,，大蒜1頭，生姜1塊,，蔥1根,，紅燒醬油2勺，豆瓣醬1勺,，白糖1茶匙,，鹽適量，食用油適量,，香菜適量,。

　　【具體做法】

　　1、將桂魚清理干凈,，肚子里的桂魚花可是好東西,，特別有營養(yǎng)，不要丟棄,。

　　2,、鍋中倒油，油熱撒入少許鹽,，桂魚用廚房紙擦干表面的水分,，放入鍋中小火煎，這樣油就不會到處亂濺了,，煎至底部可以輕易挪動,，翻面繼續(xù)煎,。

　　3、煎好的魚推到一邊,，放入蔥,、姜、蒜翻炒出香味,，將蒜子炒至微焦微軟的狀態(tài),，能吃辣的加入紅辣椒味道更香。

　　4,、加入沒過魚身的熱水,，加入兩勺紅燒醬油，一勺豆瓣醬,，一茶匙白糖,，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘,。

　　5,、燜至湯汁即將收干，撒上蔥花或者香菜提味即可,，這樣一道非常好吃的醬燜桂魚就做好了,。

　　【小貼士】

　　1、魚在燉之前先入油鍋煎一煎,，這樣適當?shù)乜梢匀サ趑~的腥味,，一定要小火煎，千萬不要心急,，煎至底部變硬了再翻面,，油里面放少許鹽，魚也不會粘鍋,。

　　2,、能吃辣的話，放入蔥姜蒜的時候可以放入一勺郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油,，再放入一些干紅辣椒,，這樣燉出來的魚更加開胃。

　　3,、豆瓣醬和醬油的咸味足夠了,，一開始煎魚的時候油里面也添加了一些鹽,，所以不需要另外加鹽,。