這一次做的是奶黃餡,，之前還做過綠豆餡的，筒子們可以按自己的喜好來搭配餡料哈,！
冰皮月餅
冰皮用料：糯米粉45克，粘米粉35克,，澄面（小麥淀粉）25克,，牛奶180克，白糖30克,，煉奶20克,，色拉油17克；
奶黃餡用料：雞蛋2個（100克）,，白糖55克,，牛奶60克，淡奶油40克，黃油30克,，面粉25克,，澄面（小麥淀粉）25克，奶粉20克,，鹽1克,；
做法：
一.奶黃餡
1.雞蛋磕入盆中，加入白糖與鹽,，用手動打蛋器充分?jǐn)噭颍?/font>
2.加入牛奶與淡奶油,，攪勻；
3.面粉,、澄粉,、奶粉混合，篩入牛奶雞蛋液中,，攪勻成糊,；
4.再用漏篩將步驟3的面糊過濾一次，這樣更細(xì)膩,；
5.放入黃油,；
6.鍋中放入適量的水，燒開,，將裝有面糊的盆放入水中,，隔水加熱，期間要用勺子一直不停地攪拌,，以免糊底,；
7.至奶黃餡凝固熟透，取出,，放涼后蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用,；
二.做冰皮
8.將糯米粉、粘米粉,、澄粉混合過篩,，放入白糖；
9.分次倒入牛奶,，一邊倒一邊攪拌,，拌勻成無顆粒狀的細(xì)膩面糊；
10.放入煉奶,，拌勻,；
11.放入色拉油，充分拌勻,；
12.將拌勻的面糊倒入一個稍寬的盤子里,，蓋上保鮮膜,，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔；
13.放入蒸鍋中,，大火燒開后轉(zhuǎn)中火,，蒸約20分鐘至熟透；
14.蒸好后取出,，趁熱用勺子攪勻（蒸好后的面團(tuán)上面會有些浮油,，趁熱攪拌可讓油與面團(tuán)更好地融合）
15.戴上一次性手套，反復(fù)揉壓成一個光滑的面團(tuán),，然后放入冰箱冷藏半個小時左右,，這樣會好包一些；
16.還可以在面團(tuán)里篩入一些抹茶粉（可可粉,、紅曲粉都可以,，會是不同的顏色）；
17.戴上一次性手套,，反復(fù)揉勻成綠色面團(tuán),；
三.包月餅
18.先炒少許熟粉：取少量的糯米粉，放入鍋中（不用放油）,，小火炒熟成微黃的熟糯米粉,，放涼待用；
19.戴上一次性手套,，將奶黃餡分成25克重的劑子,，搓圓；
20.將冰皮也分成25克重的劑子,，搓圓,；
21.將冰皮按扁，捏成圓形面皮（要戴上一次性手套操作或是在手上抹少許油防粘）
22.放入餡料,，用一手的大拇指輕按餡料,，另一手的虎口輕輕握住面皮，一邊轉(zhuǎn)動一邊慢慢地將面皮往上提,；
23.收口,，搓圓；
24.放在炒熟的糯米粉中滾一下,，然后用手拿起來輕輕拍去少余的粉,；
25.模具中也撒入少量的熟糯米粉防粘（撒上粉后再輕輕地將模具磕幾下，磕掉多余的粉）然后將包好的面團(tuán)套進(jìn)模具中,；
26.按下成型,；
27.然后脫模,，做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏保存,。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.冰皮用料中，如果沒有煉奶，可不放,，但是要將白糖的用量增加一些,；
2.冰皮用料中的色拉油如果沒有，可以用葵花籽油或是玉米油等無味的植物油代替,，建議不要用花生油這類氣味較濃的油,；
3..包冰皮月餅的時候，要戴上一次性手套,，或是在手上抹少量的無味的植物油,，不然太粘了不好操作，抹油的話用少量即可,，以免做好的月餅太油了,；
4.做好的冰皮月餅可直接吃，冷藏后風(fēng)味更佳,。
(2016-09-09 08:47:25)
