|
冰皮月餅1
  
特色
雖然月餅是中秋才吃的,，可是冰皮顯然是更適合炎熱的夏季的,，所以何必墨守成規(guī)呢，還是讓我們在炎熱的夏季來享受這款冰爽又入口即化的點心吧?。,。ê鼙笡]有準確的量，因為檸檬做東西從來不量的,，所以經(jīng)常浪費,。）
用料
糯米粉 （江米面）
玉米淀粉 （糯米粉和玉米淀粉的比例約為10：1）
牛奶 （加到面團不粘手就行）
糖
熟豆沙餡
做法
- 把糯米粉和玉米淀粉混合好（干粉），放入微波爐加熱2~3分鐘,，覺得掌握不好可以先加熱一分鐘拿出來攪一下再繼續(xù)加熱,。把面粉變成熟的干面粉
- 把牛奶和糖加熱混合（加點奶油或奶酪更好）
- 把加熱后的牛奶與熟糯米粉混合
- 面團放至室溫，揉成餅,，像做餡餅一樣把豆沙餡包好,，然后放在模具里壓成型
- 在冰箱里冷藏1~2個小時就OK啦~~
小貼士
我其實沒有用牛奶，用的是昨天做的牛奶布丁,，做出來味道相當(dāng)好,，月餅皮里有冰淇淋的味道，沒有直接用牛奶做過,，不知道用牛奶味道是不是一樣,。不過正常的配方里用的都是牛奶，呵呵,。
冰皮月餅2
用料
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 25克
砂糖 30克
牛奶 120毫升
煉乳 30毫升
白油 30毫升
另備糕粉 少許
自制紅豆餡
做法
- 以上原料（除糕粉外）調(diào)勻成面糊,，隔水蒸15－20分鐘左右 （以你自己的面糊量決定蒸的時間）。
- 蒸時可以做糕粉（糕粉就是把糯米粉用小火炒熟,，我用微波爐叮熟的,，大概2分鐘），分割,。
- 捏平,，放入豆沙餡,，收口，搓圓,，滾上糕粉,，入果凍模，壓成形,，裝碟,。
冰皮月餅3
用料
糯米粉120g
粘米粉120g
澄粉70g
糖50g
煉乳80g
奶油忌廉一小盒250ml
牛奶一小盒250ml
調(diào)和油60g
自制綠豆餡
自制紅豆餡＋糖桂花一起炒，清香可口
手粉少量
做法
- 先把泡了一夜的綠豆,、紅豆煮開花,，然后壓成泥，加入糖和糖桂花一起炒至干身（我還加了點麥芽糖一起炒） 放涼待用
- 將糯米粉,、粘米粉,、澄粉、糖,、煉乳,、牛奶、奶油忌廉,、調(diào)和油開成面糊攪勻上火蒸30分鐘,，過程中要攪拌一次
- 蒸好放涼，包餡整形,，裹上糕粉就可以
- 裝盒送人 ,。
冰皮月餅4
用料：
糯米粉 180克
粘粉 70克
澄粉（小麥豆粉）180克
煉奶 80克
牛奶 400克
橄欖油適量
風(fēng)梨餡
地瓜餡
做法
1、將三種粉倒個盆中,，加牛奶,、煉奶攪拌成糊狀
2、面糊攪好后加入適量橄欖油攪拌
3,、將面糊放入鍋中隔水蒸30分鐘,，蒸的同時要攪拌
4、面糊蒸好后揉成面團,，晾涼,。（可加入不同的粉，讓面團變成帶顏色的,，如抹茶粉,、可可粉）
5、將和好的面團分成小份包入適量鳳梨餡,，封口,。沾少許干粉。用月餅?zāi)Ｗ訅撼尚?。放到冰箱中冷藏１－２小時后食用,。
小貼士：
將糯米粉放入微波爐內(nèi)高火2分鐘蒸熟,，壓型時不會粘在模子上。地瓜餡與豆沙餡是我自己做的,，但自己做的豆沙餡不太好包,。
冰皮月餅5
特色
用料
冰皮材料：
（1）
糯米粉（水磨湯圓粉） 120g
粘米粉 120g
澄粉 70g
糖 50g
雀巢煉乳 80g
牛奶 400g
調(diào)和油 60g
（2）
糯米粉 30克
放在炒鍋里,，用小火炒熟，用做手粉,，幫助脫模用,。
做法
1、將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里,，混合成光滑均勻的面糊,。
2、將面糊隔水蒸30分鐘,，熟后晾涼,。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下,，防止因面糊沉淀,，和水份分離。
3,、將晾涼的面揉勻,，掐十克左右搓成圓團，豆沙餡搓成圓形,。
4,、將圓面團按扁，捏大,，將豆沙餡放入,，包緊、收口,、搓圓,。
5、放入模子成形.
綠豆冰皮月餅6
用料
糯米粉 250g
綠豆餡 200g
椰奶粉 25g
水 200ml
植物油 10g
綿白糖 1湯匙（15g）
做法
一.月餅皮制作：
-
糯米粉放入平底鍋中,，以小火翻炒至顏色發(fā)黃盛出,，用小碗另盛取15g做薄面。
-
小煮鍋中放入椰奶粉,、水,、植物油和白糖，以小火加熱至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉（235g）中,，然后揉成軟硬適中的面團,，蓋上保鮮膜醒10分鐘,。
二.月餅餡制作：
-
去皮綠豆250g，洗凈,，加水100ml,，入鍋蒸15分鐘至熟。
-
趁熱加入白糖40g,，植物油10g,，拌勻，再倒入攪拌機中攪打至細滑即可,。
三.月餅制作：
-
將醒好的面團分成小劑子,，搟成圓餅，中間放入適量綠豆餡包好,，團成面球,。
-
將團好的面球在薄面中滾一下，然后放入月餅?zāi)Ｖ袎罕?，脫模,，放入冰箱冷藏室冷?0分鐘即可。
小貼士
-
做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏后再食用,，這樣味道更好,。
-
放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋，以防止做好的月餅脫水變干,。
-
可以用牛奶代替椰奶,，也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。
蘋果味冰皮月餅7
用料
冰皮材料：
糯米粉 45克
粘米粉 30克
澄面 20克
白砂糖 15克
煉乳 80克
玉米油 20克
淸水 80克
蘋果醬餡材料：
蘋果醬 500克
澄面 30克
粟粉 20克
白砂糖 80克
做法
冰皮月餅做法：
1,、將砂糖(可加減,，視乎個人口味)，煉乳,、玉米油,、清水?dāng)嚢杈鶆颉?
2、篩入糯米粉,、粘米粉,、澄面混合成光滑均勻的面糊，靜置30分鐘,。
3,、隔水蒸25分鐘，中途用筷子攪拌一下,，以免面糊沉淀,，蒸熟后晾涼。
4,、將晾涼的面糊用筷子攪至順滑,，揉成面團,。
5、用20克糯米粉放微波爐中火加熱1分半鐘(用作手粉),。
6,、把冰皮分成30克一個，蘋果醬餡分成70克一個,。
7,、在手上拍點糕粉防粘，將冰皮用手壓扁,，放上蘋果餡,。
8、用冰皮包起來,，直到把餡料包裹好,，放在手粉里滾一下,。
9,、放入模具里，把模具朝下放在案板上,。
10,、用均等的力氣壓，不能太用力了,，會出裙邊和裂開的,。
11、然后提起,，輕輕放到月餅盒子上慢慢推出,，冰皮月餅做成了。
12,、冷藏一晚就可食用了,。
蘋果醬餡的做法：
1、將澄面,、粟粉,、白砂糖放入蘋果醬里攪拌均勻，成為蘋果醬糊,。
2,、隔水蒸25分鐘，中途用筷子攪拌一下,，蒸熟后晾涼,。
3、則成蘋果醬餡了,，分成70克一個的備用,。
中秋冰美人——”豆沙冰皮月餅8
用料
糯米粉 ２００克,，
玉米淀粉 ２０克，
牛奶 １００毫升,，
糖 ５０克,，
黃油 ２０克，
豆沙餡,。
做法
１糯米粉和玉米淀粉混合,，放進微波爐高火加熱２分鐘（留出一小部分作為薄面）。
２牛奶,，糖,，黃油混合后用微波爐加熱至煮開。倒入干粉中,，攪拌成軟面團,。用保鮮膜包好，醒約１小時,。
３將和好的面團分成小份,。包入適量豆沙餡，封口,。沾少許干粉,。用月餅?zāi)Ｗ訅撼尚汀７诺奖渲欣洳兀保残r后食用,。
小貼士
提示：可以加花生餡,，榛子餡，巧克力等等自己喜歡的餡料,。但一定要無需加熱就可以食用的,。
本周還會陸續(xù)推出幾款經(jīng)典月餅。請大家關(guān)注,。如果想親自學(xué)習(xí)制作,。
養(yǎng)生花樣冰皮月餅9
用料
做法
1：做出彩色的月餅并不難，我用的是抹茶粉,、巧克力粉和草莓糖粉,，添加在原味餅皮里做成的。其實用天然果汁也能做出來,，不過我的是在原味餅皮的基礎(chǔ)上添加粉類,，想起來的時候已經(jīng)來不及了，只好用了粉色的糖粉,。
2：冰皮月餅的做法做網(wǎng)上已經(jīng)很多了,，所以詳細的步驟季就省略了，只說說怎么做出花樣月餅的，把各種顏色的面團,，填在花片的縫隙里,，根據(jù)花型和自己喜歡的圖樣，我用的是一把小勺子填的,。填好的餅皮要和表面持平,，填的太多，花紋就不清晰了,。將花片填好后,，就可以按照正常的做冰皮月餅程序做了。
3：用的就是這三個花片,，黑粉綠白四種顏色,，一共做了十個冰皮月餅。用的是100克的月餅?zāi),！?
1：在超市購買的養(yǎng)生粉粉,，粉是熟的，里面有紅豆,、棗子,、薏仁、燕麥,、芡實,、核桃,、黑芝麻,、茯苓、枸杞等,。
2：餡料是400克水燒開,，放入黃油70克融化，白糖80克左右,，奶粉20克,，攪拌均勻，因為加入100克粉粉不夠粘稠,，所以加入150克三洋糕粉,，聽說三洋糕粉就是熟的糯米粉，這個我沒有研究,，我的粉是買的,。
3：所有粉粉攪拌成餡料，為了好吃,，我還加了些松子,。餡料放冷就可以用了，完成后的餡料口感有點像老婆餅。香香糯糯的,，當(dāng)然也可以用自己喜歡的餡料代替,。
小貼士
這是我的第二個月餅，第一張照片是第一個做的,，我一開始就是對那個花片有想法的,，所以最先下手的就是它，那個做成功后,，我就繼續(xù)練手,。做了這個，比較簡單,，是五瓣的就好了,，更像櫻花。 升級版,，增加了一種顏色,。看到了嗎,？我就是用圖中這把小勺子做的,。 更為復(fù)雜的嘗試，看起來更漂亮了,。
另一個花片的反向思維,。 巧克力的面團還沒有用過，也得試試,，白色的花朵看上去顯得很雅致,。彩色的花朵很艷麗，素淡的白花憑添一份寧靜,。這個花片的接色處理,，請注意粉色和綠色的相接部分，多了這一點點白色,，卻增色不少呢,！
巧克力的也來一個吧！
最后一點面團的大雜燴,，所有剩余的餅皮都揉和在一起了,。看上去好華麗,。
|
