冰皮月餅與傳統(tǒng)月餅的區(qū)別在于冰皮月餅的原料是糯米，傳統(tǒng)的由糖漿做皮,。冰皮月餅做成的月餅外觀呈白色的,，傳統(tǒng)的顏色是金黃色。冰皮月餅只需在冷凍箱里保存,，想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)即可食用,。
抹茶冰皮月餅
|用料|
主料：糯米粉/70克 面粉/40克
輔料：牛奶/400克 豆餡/適量
調(diào)料：色拉油/40毫升 糖粉/100克 抹茶粉/適量
|做法|
——面糊的時(shí)間是關(guān)鍵——
1）糯米粉、粘米粉、澄面混合,，倒入牛奶,、色拉油、糖粉混合均勻
2）將面糊靜置30分鐘,，放入蒸鍋蒸約20分鐘至熟,，放涼至不燙手的程度
3）將一份面團(tuán)摻入抹茶粉反復(fù)揉成均勻綠色，另一份面團(tuán)保持原色
4）將面團(tuán)分成30克每份,，豆餡也分成30克每份
5）雙手蘸一點(diǎn)熟糯米粉,，防止粘手，將每份面團(tuán)壓扁,，放入豆餡,，將面皮用虎口慢慢向上推至收口
6）月餅外面滾上一層熟糯米粉，放入模具中,，壓制成型
7）輕震模具四周,，小心取出月餅即可
8）做好的月餅可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃,，一般可保存3天
|技巧|
將糯米粉放入鍋中炒至微微發(fā)黃,，沒(méi)有生粉的味道即可
|豆沙冰皮月餅|
|用料|
主料：冰皮月餅粉/125克 豆沙/適量
調(diào)料：水(冷開(kāi))/125克 豬油(板油)/31克
|做法|
1）涼開(kāi)水倒入冰皮粉中拌勻后搓成團(tuán)，接著加一點(diǎn)酥油揉成光滑面團(tuán)
2）把面團(tuán)分割成若干等份,，取其中一份壓薄
3）包入你喜歡的餡料,，然后收口
4）月餅?zāi)Ｕ成弦恍└夥酆笳肿∶鎴F(tuán)，然后用力壓緊,，這樣冰皮月餅就成型了
5）做好的冰皮月餅要馬上放冰箱冷凍,，吃時(shí)取出來(lái)直接切開(kāi)就可以了，不需要預(yù)先解凍
|綠豆冰皮月餅|
|用料|
主料：綠豆內(nèi)餡-脫皮/200克 白砂糖/內(nèi)餡50克 糯米粉/45克粘 米粉/35克 澄粉/20克
輔料：麥芽糖/25克 黃油/50克 植物油/18克 牛奶/185克 糖粉/50克
|做法|
1）制作冰皮:將牛奶,、植物油（選擇如玉米油,、葵花籽油等色淺無(wú)味的植物油，不要用橄欖油,、花生油等有特殊氣味的油）,、糖粉倒入碗里，攪拌均勻
2）糯米粉,、粘米粉,、小麥淀粉倒入另一個(gè)碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類(lèi)里,，邊倒邊攪拌,，直到混合均勻
3）混合好的粉漿，過(guò)篩1-2遍
4）過(guò)篩后,，靜置半個(gè)小時(shí),。表面蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
5）蒸好的面糊,，趁熱用筷子用力攪拌,，直到變得順滑均勻,面糊冷卻后使用。同樣,，如果想盡快冷卻,，可攤薄在盤(pán)子里，放入冰箱,，面糊冷卻的時(shí)間將綠豆餡炒好備用
6）準(zhǔn)備一些糕粉,，如果沒(méi)有現(xiàn)成的糕粉,，將糯米粉放入鍋里小火翻炒,，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗,，沒(méi)有生粉味道,，就表示熟了。冷卻后即為糕粉
7）冷卻后的冰皮面糊與綠豆餡分別分成小份,。皮和餡按6:4的比例,。如制作50克的月餅，則冰皮分成30克1份,，綠豆餡分成20克1份
8）手上沾少許糕粉防粘,，將冰皮放在手心壓扁，綠豆餡放在冰皮上
9）用冰皮把綠豆餡包起來(lái),，收口捏緊
10）月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥?，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅?zāi)Ｉ?，再把月餅?zāi)Ｔ谑中目囊豢?，將多余的糕粉磕出?lái)
11）把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)＃釅撼鲈嘛炐螤畹奖P(pán)子里
12）到這一步,，冰皮月餅就做好了,。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用,，口感最佳,。
|技巧|
綠豆餡的制作：脫皮綠豆冷水浸泡一晚，蒸15-20分鐘,，打成泥,，用不沾鍋炒干后加入黃油和糖即可。
