五月端陽(yáng),，渡船頭祖父找人作了替身,，便帶了黃狗同翠翠進(jìn)城,，到大河邊去看劃船,。河邊站滿了人，四只朱色長(zhǎng)船在潭中滑著,，龍船水剛剛漲過(guò),，河中水皆豆綠色，天氣又那么明朗,，鼓聲蓬蓬響著,，翠翠抿著嘴一句話不說(shuō)，心中充滿了不可言說(shuō)的快樂,。（沈從文《邊城》）

　　鱔魚肥美,，在端午和小暑之間。鱔魚的吃法可炒,、可燒,、可煸,、可煨、可蒸,、可燉,、可炸，其口感因烹法不同而各異,，生炒柔而挺,，紅燒潤(rùn)而腴，熟燜軟而嫩,，油炸脆而酥,，其他魚類很難做到。

　　【黃瓜炒鱔魚】

　　食材：鱔魚,、黃瓜,、生姜、蒜瓣,、紅尖椒;

　　步驟：

　　1,、鱔魚請(qǐng)店家斬殺，切成小塊,，回家后沖洗幾道,，濾去血水，在放了料酒,、蒜瓣,、姜片的沸水中焯燙片刻，撈出,，在流動(dòng)的水中沖洗掉浮沫,，瀝干水份備用;

　　2、黃瓜洗凈,，切細(xì)條;蒜瓣,、生姜分別切碎末;紅尖椒去蒂洗凈，切細(xì)圈;

　　3,、坐鍋熱油,，爆香蒜末、姜末,、紅椒碎,，倒入處理好的鱔魚片，大火快速翻炒,，途中加少量鹽提前入味;下入黃瓜段,，加少量鹽，淋一點(diǎn)生抽、老抽,，大火快速翻炒至黃瓜剛剛斷生,，撒一點(diǎn)白糖提鮮，即可關(guān)火裝盤,。

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng),。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料,，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%,。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效,。

　　芝語(yǔ)：

　　1、鱔魚片不焯水的話,，可以用鹽,、植物油少許，與鱔魚片攪拌均勻,，去掉鱔魚身上的粘液,，再用清水洗凈;

　　2、這道菜全程大火快炒,，黃瓜剛好斷生即可,，吃在嘴里脆嫩清香;

　　3、炒這道菜油要多,，火要大,。