   【苦瓜炒鱔魚】
食材：鱔魚,、苦瓜,、生姜、蒜瓣,、紅辣椒,；
步驟：
1、鱔魚請店家斬殺，切成小塊,，回家后沖洗幾道,，濾去血水，在放了料酒,、蒜瓣,、姜片、香葉,、草果的沸水中焯燙片刻,，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫,，瀝干水份備用;
2,、苦瓜去兩端，對半剖開,，去籽及白瓤,，切成月芽形薄片，用少量鹽腌制出苦水,，再入沸水中焯燙片刻,，撈出，沖涼,，攥干水份備用,；
3、蒜瓣,、生姜切碎末;紅辣椒切斜條;
4,、坐鍋熱油，爆香蒜末,、姜末,、紅辣椒，下入苦瓜塊,，略翻炒;下入鱔魚,，翻炒片刻，中途加適量鹽,、老抽;加少量溫水,，燜至湯汁快要收干，加一點白糖提鮮,，即可起鍋裝盤,。
芝語： 1,、鱔魚有一層粘液,，也可以不焯水，用鹽腌制時多抓取一下,，去除粘液,，看各家喜好；
2,、燜燒時多放點水,，出鍋前要留用一點湯汁，湯汁拌飯好吃,；
3,、炒的時候可以放豆瓣醬、剁辣椒,、老干媽等醬料;
4,、苦瓜先用鹽腌一會，析出苦水;再在沸水中焯燙一會,，沖涼，攥干水份,，這樣處理的苦瓜,，口感不生不苦。
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碧芝悠游往事
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