【紅燒肉】

用料：豬肉（三精三肥的五花肉） 豬肉最好是帶皮的豬肉、生抽 適量,、老抽 適量,、黃（老）冰糖 一小把、黃酒（料酒） 適量,、小香蔥蔥段,，姜片 若干；

做法

1.把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水,；把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用,；準備適量的小香蔥段，黃冰糖,，姜片,；起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段,，姜片爆香,；

2.油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出；放入黃酒（料酒）,；生抽,；老抽；黃（老）冰糖,；上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的,，如果不喜歡食甜可以根據(jù)自己的口味適量增減糖量；

3.加入沒過肉塊的溫水,，開大火煮開,；大火煮開后轉小火燜煮慢燉45分鐘左右,，其間要翻炒幾次。

4.45分鐘后開大火收汁,，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右,，一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)風味的紅燒肉,，出鍋了,，是不是很誘人呢！

【白灼菜心】

用料: 菜心 一把,、耗油 一勺,、生抽 1-2勺、蒜瓣 3-5瓣,；

做法

1.將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉,。（用手掐一下根部，確認老掉的部分）,。然后將菜心洗凈,。準備蒜瓣。

2.調汁:半碗清水,，一勺耗油,，一勺半生抽，適量鹽調制湯汁,。蒜瓣切成末。

3.鍋內放入清水,，燒開,，焯菜心，先將根部入水,，至變色（1-2分鐘左右）然后菜心全部入水,，再焯1分鐘左右，撈出,，控水,，擺盤。

4.將鍋中水倒出,，開火,，熱鍋，直接將耗油湯汁倒入鍋中,。燒開,，放入蒜末，再燒開,，關火,。將湯汁淋到擺好的菜心上,。

【腐竹炒肉】

用料：五花肉 適量、腐竹,、青椒,、生姜、大蒜,、剁椒,、食用油、鹽,、雞精,、花椒；

做法

1.把腐竹折成一節(jié)一節(jié)的,，用水沖洗即可,，喜歡吃軟趴趴的腐竹的童鞋可以泡一會兒，我喜歡有嚼勁的感覺就沖洗干凈,。五花肉切片,；青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末（隨自己喜好啦）,；

2.鍋燒熱,，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉,，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因為喜歡吃有嚼勁的腐竹,，而且腐竹經(jīng)油脂炸后特別香。）,；

3.加入姜蒜,，花椒繼續(xù)炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘（有可能會很嗆,，油少了會糊掉,，so……自己看著辦）；

4.放少許鹽（如果剁椒夠咸夠量的話,，就不用放鹽了）我這個就沒放鹽,，感覺咸度剛剛好。加一點點水,。加入雞精,，翻炒出鍋即可；

【酸菜牛肉】

用料：牛肉 300克,、酸菜 150克,、蔥、姜,、蒜,、香菜 適量,、雞蛋清 一個、啤酒 半小碗,、醬油 少許,、鹽 少許、紅椒 半個,；

做法

1.將牛肉洗凈,，切成薄片；切牛肉應該橫紋切,，將長纖維切段,，這樣炒出來的牛肉口感才嫩；牛肉片內放少許鹽,，進行調味,；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑,；

2.倒入啤酒,，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度,；放入少許醬油,，起到上色的作用；

3.將牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜適量,，一個雞蛋的蛋清,，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻,，至少腌制15分鐘,。腌制的時候，把蔥姜切絲,，蒜瓣切片，紅椒切絲,；

4.鍋中倒油,，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩,；油燒至七成熱,，把牛肉片倒入鍋內快速炒散；

5.炒的過程中,，會炒出牛肉中的一些水分,，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來,，牛肉盛倒一個碗內,；

6.鍋中放少許底油,，將蔥姜蒜炒香；倒入酸菜,；翻炒均勻,，將酸菜的味道炒出來；倒入牛肉和紅椒絲,；大火翻炒1分鐘,，撒香菜末；盛出即可食用,；

【香辣小炒肚絲】

用料：熟豬肚 1個,、杭椒 100克、紅椒 2個,、蔥末姜末 5克,、海天上等蠔油 1湯匙、海天老字號淡鹽頭道醬油 1湯匙,、油 適量,、鹽 適量；

做法

1.將熟豬肚切成絲,，杭椒和紅椒洗凈切絲備用,。

2.鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香,，然后下肚絲翻炒片刻,。

3.加入海天老字號淡鹽頭道醬油、海天上等蠔油和鹽,，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可,。