素炒茄子

所需材料：茄子3個,，大蒜2瓣,，生姜3片，青椒1個,，蔥花少許

步驟1.茄子小的3條（大的兩條）,，滾刀切塊,。

步驟2.茄子放在盆子里，放入一湯匙鹽,。顛簸盆子,，把鹽顛勻。鹽漬10到20分鐘,。中間顛簸兩次,。

步驟3.姜，蒜,，青椒切片兒,，備用。喜歡蔥花的,，另切蔥花備用,。

步驟4.茄子鹽漬出水，茄子變軟,，但不會變色,。

步驟5.加水沖洗，把茄子捏干水分,，放盤子里備用,。

步驟6.鍋里放油（多一點少一點，自己隨意）,，中小火,，下茄子翻炒3分鐘左右，茄子表皮逐漸油光發(fā)亮,。

步驟7.下姜片,，青（紅）椒，辣或不辣,，取決于你放的椒子,。繼續(xù)翻炒2分鐘左右，感覺茄子明顯變軟,，變少,。茄肉顏色變黃。全程中小火,，不加水,，煸炒。

步驟8.加入大蒜片兒,，生抽適量,，翻炒均勻。嘗一下咸淡,，適量加鹽（一般不加鹽都可以了）,。煸炒至茄肉完全變軟,，體積明顯變小。撒蔥花,，翻炒均勻,，起鍋。

鼓香回鍋肉

用料：五花肉一塊,、蒜苗4～5根,、豆干2塊、大蒜3瓣,、豆瓣醬（老干媽也可以）1勺,、鹽少許、白糖少許,、小米辣可不加

做法：

1,、食材洗干凈備用，鍋內(nèi)放水,，放入五花肉,，幾片姜片，少許料酒,，煮開撇去血沫,，大概煮到7分熟，撈出過冷水,。

2,、五花肉切片,，豆干切片,，蒜苗切段備用。五花肉放鍋內(nèi)小火煸炒,，等肥肉微微焦黃,，油份逼出了，盛出備用,。

3,、用炒五花肉剩的油，鍋內(nèi)放入拍碎的大蒜爆香,，放入1勺豆瓣醬翻炒爆香（喜歡吃辣的可以放小米辣一起爆香）,。

4、放入五花肉大火翻炒均勻,，之后加入豆干翻炒,，加少許鹽（豆瓣醬是咸的，酌情參考放鹽）,，少許白糖,，再放入蒜苗翻炒均勻,，不斷翻炒，炒至蒜苗斷生即可,。

魚香杏鮑菇

所需材料：杏鮑菇2個,，青椒1個，胡蘿卜半根,，郫縣豆瓣醬2勺,，生抽2勺，老抽半勺,，醋3勺,，糖2勺，鹽適量,，蠔油適量,，蔥姜末適量。

步驟1.胡蘿卜,、青椒切絲,，木耳泡開焯水，杏鮑菇洗凈撕成絲,，炒鍋不放油炒出杏鮑菇里的水分變軟撈出備用,。

步驟2.炒鍋一點底油，下蔥姜末炒香,，2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,。

步驟3.下入胡蘿卜絲炒軟，下入杏鮑菇,、木耳,，加入生抽、老抽,、醋,、白糖、鹽翻炒,，加入青椒絲,、蠔油翻炒，出鍋盛盤,。

芹菜炒大蝦

食材

蝦,，芹菜，姜,，蒜,，干辣椒，朝天椒,，熟白芝麻

做法

1,、蝦洗凈,；芹菜斜刀切，姜切成姜末,，蒜切成薄片,，朝天椒切片。鍋燒熱加油,，放入花椒,、干辣椒、新鮮辣椒,，煸出香味,。

2、加入洗凈的蝦,，不斷煸炒,。，待蝦變紅加入芹菜,，繼續(xù)煸炒,。加入熟芝麻，加鹽調(diào)味,，出鍋,。