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一,、回鍋肉 主食材：五花肉300克/青蒜苗100克/青椒一塊/紅椒一塊/九三鮮榨大豆油適量/豆瓣醬適量/料酒適量/生姜一塊/花椒15粒咸鮮 詳細(xì)步驟： 1準(zhǔn)備好原材料,。 2將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒,、幾片生姜,，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。 3青椒,、紅椒切成塊,。 4蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下,，斜著切成小段,。 5生姜切成片,、豆瓣醬剁細(xì)。 6五花肉切成薄片,。 7鍋燒熱放入適量九三大豆油燒到五成熱,。 8加入生姜、花椒炒香,，然后加入豆瓣醬炒出紅油,。 9加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分,，五花肉有點(diǎn)微微卷曲為止,。 10加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。 11加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可,。 二,、辣炒腐竹 主食材：腐竹,、尖椒、小米椒 輔助食材：油,、十三香,、醬油、蔥,、鹽 詳細(xì)步驟： 1.將腐竹提前泡好備用 2.將辣椒清洗干凈,，切段備用 3.將蔥清洗干凈，切蔥花備用 4.鍋中倒入油,，下入蔥花,、小米椒爆炒出香味 5.鍋中放入尖椒、腐竹,，一起翻炒 6.翻炒一會,，快出鍋時，加點(diǎn)十三香,、醬油,、鹽，翻炒均勻即可 三,、魚香茄子 食材明細(xì)：長茄子三個,、豬肉餡適量,、蒜適量、小紅辣椒適量 詳細(xì)步驟： 1準(zhǔn)備食材。長茄子三個,、豬肉餡適量、蒜適量,、小紅辣椒適量,。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺,、糖2勺,、醋4勺、生抽2勺,、雞精1小勺,、香油適量、玉米淀粉適量,。 2將茄子切成約七八厘米的長條,、蒜切末、小紅辣椒切段,、豆瓣醬剁碎備用,。 3往茄條里撒少許鹽，然后拌勻,。讓其腌制10分鐘左右,。 4茄子腌好后，將盆里多余的水去掉,。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用,。 5取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉,、糖,、雞精、生抽,、醋,，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用,。 6鍋中加入適量的油,，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。 7另換一只鍋,，鍋中加入少許底油,，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。 8煸炒至肉餡變白成熟,，加入豆瓣醬,、小紅辣椒煸炒勻均。 9加入蒜末煸炒出香味。 10將茄條放入鍋中煸炒,。 11將碗汁倒入鍋中,，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤,。 四,、地三鮮 主食材：土豆,、茄子、青椒 輔助食材：油,、醬油,、糖、鹽,、蔥花,、蒜蓉、淀粉,、高湯 詳細(xì)步驟： 1.將茄子,、土豆去皮，清洗干凈,，切塊備用 2.將青椒清洗干凈,，切小塊備用 3.鍋中倒入油，七八成熱,，倒入土豆塊炸至金黃色,，略顯透明撈出備用 4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色,，加入青椒塊一起撈出 5.鍋中留少量油,，放入蔥花、蒜茸爆香味 6. 加入高湯,、生抽,、糖、鹽,、茄子,、土豆、青椒塊稍微燒一會 7.最后加入水淀粉,，用大火收汁即可 五,、干煸豆角 食材明細(xì)：豆角適量,、花椒適量,、鹽適量、味精適量,、小圓蔥適量,、肉沫適量、辣椒絲適量,、麻椒適量,、胡椒粉適量、醬油適量,、姜適量 詳細(xì)步驟： 1豆角摘去老筋，摘成約5cm左右的豆角段,，洗凈控水備用,。 2準(zhǔn)備好其他材料：肉糜適量，子彈頭辣椒剪成段,，蔥,、姜、蒜切末備用,。 3鍋中坐油,，比平時炒菜的油要多一些。 4油溫八九成熱時下入豆角煸炒,。 5煸炒至豆角皮有點(diǎn)皺皺的就可以控油撈出,。 6撈出的豆角撒上適量的鹽，拌勻放置約5分鐘,。 7鍋中留少量底油,，放入適量花椒，煸炒片刻后撈出花椒（這步實在忙不過來啦就沒有拍照）,，撈出花椒后放入蔥姜蒜末煸炒出香味,。 8放入肉糜煸炒一會。 9待肉糜煸炒至出油就很香啦,，這時把肉末撥到一邊,，放入剪成段的子彈頭辣椒煸炒出一絲絲辣味。 10最后放入豆角繼續(xù)煸炒片刻,，調(diào)入適量的鹽和味精就可出鍋啦~ 六,、麻辣豆腐 食材明細(xì)：豆腐適量,、豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量,、水淀粉適量,、蔥適量、姜適量、蒜適量 詳細(xì)步驟： 1準(zhǔn)備食材,，將豆腐切成小方塊,。 2熱鍋倒油，蔥姜蒜爆香,。 3放入豆瓣醬炒香,。 4再放入豆腐炒勻。 5倒水煮三四分鐘,。 6水淀粉勾芡,。 7放入青蒜苗翻炒均勻，裝盤后撒胡椒粉即可,。 七,、辣子雞丁 食材明細(xì)：雞腿肉2只,、干辣椒20克、花椒15克,、蔥姜15克 詳細(xì)步驟： 1雞腿洗凈后,，剔骨切小塊。 2放入碗內(nèi),，加入適量的鹽,，糖 ，胡椒粉,，味極鮮,，料酒腌制10分鐘。 3需要炸制前用多一些的生粉拌勻,。 4.放入燒至7成熱的油溫中,，炸制。 5炸至金黃焦香后,，撈出控油,。 6炒鍋放少許油，開小火,，把花椒與干辣椒段放入煸香,。 7煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒,。 8炒香后,，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒。 9大火快速炒勻,，即可出鍋,。 八,、拔絲山藥 食材明細(xì)：山藥500克,、食用油1/2勺、綿白糖3勺,、水淀粉適量 詳細(xì)步驟： 1將山藥洗凈去皮,，切成滾刀塊備用。 2山藥放入碗中加淀粉,、少許水抓勻,。 3油燒至6成熱轉(zhuǎn)中小火，下入山藥塊炸制,。 4炸至山藥塊充分成熟,、外表微黃時撈出。 5炒糖前準(zhǔn)備好盤子,。（盤底抹點(diǎn)油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食） 6鍋置火上少油加適量白糖,。油,、糖比例0.5:3 7不停的攪動，待糖溶解,；變色后繼續(xù)攪動,，這期間要一直攪動。 8繼續(xù)炒至泡沫消失,，糖漿變稀,，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了,，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了） 9迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可,。 10光澤晶亮，外脆里綿軟,。 九,、苦瓜炒肉片 食材明細(xì)：五花肉100g,、苦瓜1根、生姜少許,、蠔油1茶匙,、生抽1茶匙、油鹽適量 詳細(xì)步驟： 1苦瓜切開后去瓤,，切成薄片,，用鹽腌制20分鐘,，再用清水洗凈。五花肉切成薄片,。 2鍋中倒入少量油,，燒至六成熱，放入五花肉炒至微焦出油,，放入生姜絲稍翻炒,。 3接著放入苦瓜繼續(xù)中火翻炒。 4等苦瓜八分熟時,，加入上等蠔油,、生抽和適量鹽炒勻即可。 十,、螞蟻上樹 食材明細(xì)： 肉末150g,、粉絲50g,、青紅椒適量、香蔥適量,、蔥末適量,、姜末適量、蒜末適量,、辣豆瓣醬1大勺,、生抽1小勺、老抽1小勺,、料酒2小勺,、雞汁2大勺 詳細(xì)步驟： 1粉絲提前充分泡軟； 2蔥姜蒜切末,； 3香蔥切粒,，青紅尖椒斜切小段兒； 4辣豆瓣醬剁碎,； 5雞汁加入清水稀釋,；（否則太咸） 6起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末,； 7下入豆瓣醬,，煸炒出紅油； 8加入肉末,，煸炒至變色,，加入料酒，煸炒均勻,； 9撈出粉絲,，下入鍋中,； 10煸炒均勻， 11加入稀釋后的雞汁,，煸炒均勻,； 12蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火,，慢慢燜燉片刻,，注意檢查防止糊鍋； 13湯汁將進(jìn)時,，加入老抽,，煸炒均勻； 14最后加入香蔥,、青紅尖椒,，煸炒均勻，即可,。 |
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