春節(jié)是我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，而大年初一又是這個節(jié)日中最隆重的一天,，因為它是一年的開始,，所以這一天有很多講究,，其中就包括初一早上的吃食。媳婦是南方人,，她說從小到大初一早上吃的是湯圓,，一滾又是一年，寓意順順利利,！后來和我結婚了嫁到北方,，而我們這邊初一早上吃的是水餃，不同的地方習俗也不一樣,，但目的都是一樣的,，那就是希望新的一年平安健康，吉祥如意,。我總結了以下這6樣,，新年的早餐一定要安排上，祝大家一年順順利利,，平平安安,，健健康康，財源滾滾來,！

1餃子：除夕,、大年初一吃餃子是北方人的習俗，不過現(xiàn)在不少南方人也加入到吃餃子的行列中,。在除夕時吃餃子,，取“更年交子”（來年交好運）之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運,。

分享食譜：翡翠白玉餃

準備食材：前腿肉500克,、蓮藕兩節(jié)、蔥,、姜,、花椒、菠菜兩棵,、面粉400克,。

做法

1、一把花椒 幾片蔥姜開水沖開 泡一碗蔥姜水放涼備用,。菠菜焯水,，加一點涼開水榨汁。

2,、準備兩個面盆,、各放200克面粉，一份用涼水攪拌，一邊攪拌一邊加水,，還有一點干粉的時候下手揉成光滑的面團,，蓋保鮮膜，另一份加菠菜汁 同樣手法,。揉好后醒發(fā),。在這個過程中可以做餡兒料。

3,、肉和蓮藕去皮,，分別用絞肉機攪碎 適當攥出蓮藕水份。一根蔥,，半塊姜切碎加入,。放入兩勺生抽、一勺蠔油,、適量香油,、適量鹽、十三香,、花椒油調味 攪拌 順著一個方向攪拌 蔥姜水分幾次加入 順一個方向攪拌,，攪拌至餡兒鮮潤即可,。

4,、面團取出多揉一會，口感會更勁道,。把菠菜面團取出搟成一個長方形,，再把白面團撮成一個圓形長條，包在菠菜面團里,，包好,。

5、切成一個一個小劑子,，多撒點干面粉防止粘連,。搟成圓片，中間厚四周薄,。

6,、用擠壓捏的手法包餡兒。開水下餃子,，中間點三次水,。翠綠白嫩的大白菜，咬一口,，鮮香的蓮藕味道,，脆爽回甘。

2湯圓：大年初一的早餐湯圓一定更具特殊意義,，它的取意是：事事如意,，全家團圓美滿,。大年初一這天，湯圓不叫“湯圓”,，叫“元寶”,，吃湯圓也不叫“吃湯圓”，叫“得元寶”,。因為在家鄉(xiāng)話中,，常常將“闖禍”稱為“闖了'湯圓’

分享食譜：元寶湯圓

食材：

湯圓皮用料：糯米粉 108克、南瓜粉 12克,、玉米淀粉 10克,、沸水 82克、椰子油 9克

黑芝麻花生餡用料：黑芝麻粉 30克,、花生粉 30克,、糖粉 30克、椰子油 30克

做法：

1：先把餡料做好,，椰子油融化,，把所有材料放在一起拌勻即可，搓成10克一個球,，放冷藏固定下再用,。

2：把糯米粉、淀粉,、南瓜粉稱在一起倒入沸水,，用筷子簡單拌勻，然后用手搓成團,。一定要倒入沸水,，水溫太低，面團是不會有延展性的,。（如果失敗了也沒事,，揪一小團面團放在水里煮熟撈出，放入面團中,，揉勻即可）

3：趁熱加入油搓勻,，多搓揉幾下，一定要使面團具有延展性,。達到軟糯拉絲的狀態(tài),。

4：取皮20克，餡料10克,。包一個湯圓,，搓圓。不能有裂縫。（不用的湯圓皮要用保鮮膜蓋起來）

5：取一塊面皮搟平,，找個直徑5厘米左右的工具刻一個圓,，中間對半切開。

6：像兩個小耳朵一樣,，貼在湯圓上,，可以用小刷子沾點水粘的更牢。這樣招財進寶湯圓就做好了,，水開后下湯圓,，煮至浮起后再煮個兩分鐘左右就好

3面條：長面，也叫長壽面,，大年初一的時候吃長壽面,，寓意“年年長久”，預祝著壽長百年,，不少老年人還保持著這樣的風俗,。

分享食譜：重慶小面

食材：

肉醬材料：肉糜 200克、糖 1茶匙,、鹽 1/2 茶匙,、花椒粉 少許、五香粉 少許,、料酒 1勺,、老抽 1/2勺

重慶小面材料：面條 200克、油潑辣子 3大勺,、花生醬 1勺,、糖 1茶匙,、花椒粉 少許,、姜蒜水、榨菜絲 適量,、炸豌豆 適量

做法：

1,、先來做肉醬，熱鍋中下油,，爆香蔥姜蒜,，放入肉糜爆炒3分鐘炒到變色，加入調料翻炒均勻后出鍋,；

2,、水開后下入面條，煮熟,；碗中放入油潑辣子和調料,，加入煮好的面條；最后放上炒好的肉醬、榨菜絲和炸豌豆,，撒上少許蔥花就完成啦~

4年糕：大年初一早上吃年糕是許多中國人的傳統(tǒng),，因為年糕諧音“年高”，意味著一年更比一年好,。年糕樣式多,，口味也多，有方塊的黃,、白年糕,，象征黃金、白銀,，有新年發(fā)財?shù)暮靡忸^,，所以成為了許多人在大年初一擺上餐桌的應景食品。

分享食譜：年糕

食材：150克糯米粉,、紅棗若干,、15克低卡糖、20克玉米淀粉,、150克牛奶

做法：

1,、紅棗洗凈后去核，切成小塊小塊的狀態(tài),，放在一邊備用,；

2、將糯米粉,、白糖,、玉米淀粉、牛奶都倒入碗里,，充分混合,，然后在混合物中添加一勺油，繼續(xù)攪拌至順滑的狀態(tài),；用小篩子對攪拌的混合物進行過濾,；

3、往模具中倒入攪拌好的年糕液,，再在混合液上撒上紅棗碎,，牛奶紅棗年糕已經(jīng)初具雛形啦，將年糕隔水蒸15分鐘,，甜甜的牛奶紅棗年糕味道已經(jīng)香氣四溢了～～哞哞～年糕光聞著就香咬一口～軟糯香甜,，好吃到停不下來！

5雞湯：有些地方大年初一早上要吃素,，有些地方的習俗則是喝上一碗雞湯,，象征“清泰平安”,。家里的勞動力還要吃雞爪，寓意著“新年抓財”,，求學之人吃雞翅,，寓意展翅高飛，當家的吃雞骨頭,，寓意“出人頭地”,。

分享食譜：冬筍蟲草花雞湯

食材：童子雞斤1只 干香菇6個 蟲草花20克 冬筍1只 小蔥4根 老姜4片 鹽5克 金華火腿20克 水1500克

做法：

1、 雞洗干凈去掉內臟,，剁成小塊,，干香菇提前半小時沸水發(fā)泡

2、 取砂鍋一個,，放入雞塊,，加水沒過雞塊，燉煮直至燒出血沫,，撇掉

3,、 放入小蔥，老姜,，鹽調味,，放入泡發(fā)好的香菇，冬筍,，蟲草花,，金華火腿，小火燉煮60分鐘,，挑出煮爛的蔥姜,，盛出來就可以喝了

4、調味料放鹽就足夠了,，菌菇加上一整只雞,，還有特別鮮美的冬筍，加上提鮮吊鮮的火腿,，燉了1小時,，鮮的眉毛都要掉下來了

6八寶飯：八寶飯主要是用糯米和血糯米加上豆沙，紅果,，還有各種的瓜子仁，杏仁等的制作而成的,，在里面加上豬油和冰糖,，吃上去軟軟糯糯非常好吃。在大年初一這一天的話,，也是需要準備一碗八寶飯享用的,。吃八寶飯主要是預示著新的一年大家團團圓,，能夠招財進寶，財源滾滾,。

分享食譜：八寶飯

果干提前沖洗,，紅棗如果太干提前浸泡，堅果用炒熟的

食材：糯米180克,；豆沙150克,；糖20克；核桃仁6個,；葡萄干25克,；黑加侖干 25克；蔓越莓干25克,；紅棗6個,；枸杞15克；干桂花一小把,；黃油5克（蒸糯米）+適量抹碗底

做法：

1.糯米提前一晚浸泡,，果干沖洗干凈，紅棗若比較干可以浸泡一下,。

2.浸泡好的糯米,，保持水量剛剛平齊米面即可，上面放一塊5克的黃油,，一起蒸會更香,。我并不是很喜歡用豬油~上一個步驟的糯米蒸30分鐘即可拿出，備用,。

3.準備好一個深一些的碗,，涂上一層黃油，我這里是在冷的碗上淋了一層融化的黃油,，可以用固體黃油涂抹,。我比較喜歡黃油的香氣，所以涂厚了一些哦,！不要省略涂油的步驟啦,，不然倒扣出好看的八寶飯是有難度的哦~

4.然后在碗底如圖鋪上一些果干，紅棗和核桃全鋪哦,，其他果干也鋪一半就好,。在鋪好果干的碗里先蓋上三分之二的糯米果干，壓實,，然后再蓋上所有的豆沙,，壓實。放入蒸鍋蒸10分鐘即可,。趁熱倒扣出來撒上干桂花噢,！