文｜煎茶君

大寒，每年的1月20日左右,，太陽到達黃經(jīng)300度,。「大寒為中者,，上形于小寒,，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒,?！?/p>

作為二十四節(jié)氣中的最后一個，大寒過后,，歲末將至,，人們開始備年貨迎新年，烹羊宰牛殺豬,，腌臘肉臘腸,，蒸年糕做年肴，掃墓祭祀呈供品,，貼春聯(lián)剪窗花,，開開心心用那新桃換舊符,。

大寒時節(jié)，通常不及小寒冷,，日常飲食仍以滋補暖胃為主,。糯米比大米含糖量高，口感軟糯,，受到老人和小孩的喜愛,。用糯米做成八寶飯、糯米飯和年糕,，既御寒又滋補,，既飽腹又解饞。

• 八寶飯

寧波,、嘉興等一些江南城市保留著大寒吃八寶飯的習俗,。

八寶飯的各地做法類似，配料大同小異,。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,，放蓮子、紅棗,、金橘脯,、桂圓肉、蜜櫻桃,、蜜冬瓜,、薏米、瓜子仁等果料,，撒上紅,、綠梅絲做成。后來日漸簡化,，配料多是各式果脯,、干果和豆類。

備好糯米,、紅豆沙,、棗泥、果脯,、蓮子,、薏米、核桃,、桂圓,、白糖、豬油等原料，把生米煮成熟飯,，拌上白糖和豬油，將餡料在大碗底鋪得漂漂亮亮,，鋪上飯壓實,，上鍋再蒸一道，讓糖,、豬油和餡料的味道滲進飯里,。出鍋時把碗倒扣在盤子里，淋上桂花糖水,，為了美觀,，可以擺一圈兒好看的果子，上桌,。

八寶飯

• 糯米飯

大寒,，廣東佛山民間流傳著用大瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗。

粳米和糯米或黑糯米摻混,，比例自控,。

可做成甜味的：芒果糯米飯、椰漿糯米飯,、紅棗糯米飯,、菠蘿糯米飯。也可做成咸味的：臘肉糯米飯,、豌豆咸肉糯米飯,、粽香排骨糯米飯、香菇糯米飯,、溫州炊飯（糯米飯）,。還有說不清甜咸的：板栗糯米飯。

糯米飯｜圖：Nansen03的blog

芒果糯米飯｜圖：www.sztravel.com.cn

對于喜歡香甜和軟糯的人來說,，糯米飯最能打動人心,。

• 年糕

老北京在大寒節(jié)氣里會吃消寒糕。

消寒糕是年糕的一種,，糯米做主料,，加核桃、桂圓和紅棗,，甜甜糯糯,，秀色可餐?！改旮狻乖⒁狻改旮摺?，年年平安、步步高升，一家人分吃年糕,，分享吉祥順意的好彩頭,，飽腹驅(qū)寒，度過一年中最后的寒冷時光,。

糯米年糕｜圖：堆糖網(wǎng)

「大寒之日,，山藥酒，肉酒,，時進一杯,，以扶衰弱，以御寒氣,?！?/p>

不喝酒嘛，就喝一碗熱騰騰的老母雞湯,，吃一碗濃稠醇美的八寶粥,。

大寒之后，新一輪二十四節(jié)氣周而復(fù)始,，冬去而寒氣遠行,，春來而萬物復(fù)蘇。木欣欣以向榮,，泉涓涓而始流,。春天總能給人以莫名的興奮和激動。

讓我們和大寒說再見吧,，春天要來啦,！

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之前寫過一篇形狀不規(guī)則的糯米食譜，所以這篇基本上是摘選,。

感興趣戳,，彈滑軟潤的糯米和它的庖廚七十二變