原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克,、干辣椒400克、姜塊100克,、蔥節(jié)120克,、八角20克、三奈10克,、桂皮8克,、小茴香10克、草果10克,、花椒10克,，丁香5克、砂仁8克,、豆蔻12克,、排草5克、香葉3克,，精鹽260克,，味精15克,、硝鹽1克，紅曲米,、50克,、料酒100克、鮮湯5000克,、精煉油2000克,。

制法：

1、鴨頸子的初加工：

鴨頸子解凍,，沖洗干凈后,，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克,、精鹽100克及料酒,，硝鹽拌和均勻淹；約12小時(shí),，取出,，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水,，撈出備用,。

2、制作辣味鹵汁：

干辣椒剪成節(jié),，八角,、三親、桂皮,、小茴香,、蘋(píng)果、丁香,、砂仁,、花椒。豆蔻,，排草,，香葉等用清水稍泡，瀝水,；紅曲米入鍋,，加入清水1200克熬出色，然后去渣,，留門(mén)水待用,。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱,，下入干辣椒節(jié),、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,，摻入鮮湯及紅曲米水,，調(diào)入精鹽、味精,，燒開(kāi)后,。改小火熟煮2小時(shí)。至聞出辣味,、香味后,，即成辣味鹵汁。

3,、鹵制：

把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里,，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,，隨后撈出晾涼即可斬塊食用,。