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1,、鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊5克,、蔥節(jié)5克、精鹽10克及料酒,，腌漬碼味約12小時(shí)，取出,，用清水洗凈,，然后放入沸水鍋里汆一水,，撈出備用,?！?　　2,、干辣椒剪成節(jié),，八角,、三奈,、桂皮,、小茴香,、草果、丁香,、砂仁,、花椒、豆蔻,、排草,、香葉，安息香等用清水稍泡,，瀝水,；紅曲米入鍋，加入清水300克熬出色,，然后去渣,，留汁水待用?！?　　3,、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱,，下入干辣椒節(jié),、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,，摻入鮮湯及紅曲米水,，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后,，改小火熬煮2小時(shí),，至逸出辣味,、香味后，加入鴨脖全味料,，罌粟提取物即成辣味鹵汁,。　 　　4,、把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里,，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,，隨后撈出晾涼即可斬塊食用,。