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久久精武鴨脖 正宗的鴨脖具有獨特的色，香,，味美,。 觀其色；優(yōu)質(zhì)鴨脖是不含色素的,。通常用紅曲米,，紫草，甘草等天然產(chǎn)物著色,。許多假貨因不了解秘方,，往往用色素上色，顏色很鮮艷，讓人惡心,，嘔吐,； 聞其味；鴨脖的香味是肉的自然香和多種中草藥鹵制出的綜合味道,，是天然的鮮香,，不含任何化學(xué)添加劑。假帽的鴨脖含有化工香精等藥劑,，有刺鼻味,； 品其香；正宗的產(chǎn)品吃到嘴里,，特別有回味,，骨頭里也有特別的香味； 回其味,；鴨脖并非是越辣,，越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉,，入口不辣,，越吃越有回味，肉質(zhì)富有彈性,，有嚼勁,，肉質(zhì)細(xì)膩，香辣可口,，好像牛肉干,，久吃不膩； ? 原料 袋裝冰凍 鴨脖2500克 ? 小米干辣椒 200克 麻椒30克 紅花椒30克 鮮湯3000克 蔥段60克 生姜片40克 鹽150克 味精7克 雞精10克 胡椒粉5克 紅曲米 30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油 1000克 ? 香料 桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陳皮6克 白芷6克 小茴香10克 香葉5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 蓽撥3克 草果6克 ? 1,、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍,，沖洗干凈后，加入姜塊50克,、蔥段50克,、精鹽100克及料酒、胡椒粉拌和均勻,，腌漬碼味約1-2小時,，取出，用清水洗凈,，然后放入沸水鍋里氽一水,，撈出備用。 2,、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié),，八角,、桂皮、小茴香,、草果,、丁香、香菜籽甘草,、花椒,、豆蔻、排草,、香葉等用清水稍泡,，瀝水；紅曲米入鍋,，加入清水1200克熬出色,，然后去渣，留汁水待用,。 凈鍋上火,，放入色拉油燒至三成熱,，下入干辣椒節(jié),、香辛料及剩余的姜塊、蔥段稍炒,，摻入鮮湯（可用豬筒子骨,、雞架魚頭等熬成）及紅曲米水，調(diào)入冰糖,。精鹽,、味精雞精燒開后，改小火熬煮2小時,，至逸出辣味,、香味后，即成辣味鹵汁,。 3,、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火（自己隨時掌握煮好沒有）,，然后讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 ? 特點,；香辣濃郁,、鮮嫩可口  |
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