石鍋豆花魚

備料：黑魚1條,、豆腐1塊,、青椒2個、芹菜2根,、,。胡蘿卜半根、洋蔥半個,、蒜5瓣,、香蔥2根。油適量,、鹽1勺,、料酒1勺、蛋清半個,、玉米淀粉半勺,、生抽1勺、火鍋底料1塊,、干辣椒3個,、八角2個、花椒1勺,、孜然粉1勺,。

做法：把胡蘿卜、青椒和洋蔥洗凈切成片,、蒜和蔥洗凈切成段,，芹菜洗凈切成段、豆腐洗凈切成塊備用,。黑魚清理干凈洗凈去頭去骨魚肉洗凈切成片,。

把魚肉放在碗中，加入鹽,、料酒攪拌均勻,，加入蛋清攪拌均勻，倒入玉米淀粉攪拌均勻備用,。鍋中燒油,，油熱后倒入八角、花椒翻炒出香味,。

倒入蒜,、蔥段和芹菜翻炒片刻，加入胡蘿卜,、青椒,、洋蔥和豆瓣醬翻炒出香味，倒入清水,、生抽,、火鍋底料大火煮2分鐘，撈出料渣不要,。

鍋中放入腌制好的魚片中火煮2分鐘,，關(guān)火備用。石鍋燒熱,，放入豆腐和煮好的魚片,，撒上辣椒圈、蔥花,、花椒粒,、蒜末和孜然粉澆上熱油即可食用。

干鍋杏鮑菇

備料：杏鮑菇1個,、五花肉100克,、油適量、豆瓣醬1勺,、芹菜2根,、紅椒5個、蔥2根,、姜4片,、蒜3瓣。

做法：把杏鮑菇洗凈切成片,，芹菜洗凈切成段,、五花肉洗凈切成薄片,、蔥切成花、姜蒜洗凈切成片備用,。

平底鍋燒熱,，倒入杏鮑菇翻炒至表面金黃，盛出備用,。鍋中燒油,，油熱后倒入五花肉翻炒出油脂，倒入蔥姜蒜翻炒出香味,，倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,。

倒入杏鮑菇和芹菜翻炒斷生，倒入紅椒塊翻炒干水分,，關(guān)火撒上蔥花即可食用,。

干煸土豆片

備料：土豆2個、油適量,、鹽1勺,、花椒10粒、蔥1根,、豆瓣醬1勺,、辣椒面1勺、白芝麻適量,。

做法：把土豆去皮洗凈切成片,。鍋中燒油，油熱后倒入土豆片中火炸至表面金黃,，撈出控油備用,。

鍋中留底油，油熱后倒入花椒,、蔥花,、豆瓣醬翻炒出香味，倒入炸好的土豆片、辣椒面,、鹽,、白芝麻翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤撒上蔥花即可食用,。

香烤鰻魚

備料：鰻魚1條、油適量,、鹽1勺,、白糖1勺、蔥2根,、姜3片,、蒜4瓣、蜂蜜2勺,、蠔油1勺,、胡椒粉半勺、老抽半勺,。

做法：把鰻魚清理干凈洗凈去骨切成段放在盆中,，加入蔥姜蒜末攪拌均勻，再加入料酒,、鹽,、白糖、蠔油,、胡椒粉攪拌均勻,，腌制20分鐘備用。

烤盤中鋪上一層油紙,，放入腌制好的鰻魚表面刷上一層油脂,。烤箱預(yù)熱190度放入烤盤烤20分鐘,，碗中加入蜂蜜,、老抽、植物油,、胡椒粉攪拌均勻,，取出鰻魚刷上一層醬料，放入烤箱烤10分鐘，取出反面刷上一層料汁,，繼續(xù)烤10分鐘,，取出裝盤即可食用。

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