一,、焦糖乳酪布丁燒

食材

布丁材料：雞蛋3個(gè),、蛋黃1個(gè)、牛奶320克,、細(xì)砂糖50克,。

乳酪蛋糕：玉米油15克、細(xì)砂糖20克,、鮮奶酪30克,、牛奶20克、雞蛋1個(gè),、低筋面粉20克,。

焦糖材料：細(xì)砂糖50克、涼水15克,、熱水45克,。

做法

1、先做焦糖液：細(xì)砂糖和15克涼水同入小鍋中,，小鍋宜用深鍋厚底,，加熱均勻；小火加熱,，中途不要攪拌,，防止反砂。

2,、糖水變成了淺褐色,，表面有許多大大小小的泡泡；焦糖的顏色可深可淺，但是如果顏色太深就意味著口感偏苦,，所以顏色適中最好。

3,、關(guān)火,，立即將40克熱水倒入焦糖中，此時(shí)會(huì)有少量糖液濺起來,，注意防燙,；端起小鍋，輕輕晃動(dòng),，此為焦糖液,。

4、將焦糖液均勻倒入5個(gè)布丁杯中,，送入冰箱冷藏,，直到組裝時(shí)再取出。

5,、來做布丁液：把3個(gè)完整的雞蛋,，1個(gè)單獨(dú)的蛋黃，牛奶,，細(xì)砂糖全部倒入盆中,，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，使細(xì)砂糖完全融化,。

6,、將布丁液過篩，去掉不能融化的雞蛋渣子,，過篩后的布丁液會(huì)更細(xì)膩,；放一旁備用。

7,、來做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均勻無油星,，再倒入雞蛋黃攪拌。

8,、放入新鮮奶酪,，奶酪易結(jié)團(tuán)，需要用勺子輔助攪拌成沒有小疙瘩的細(xì)膩奶酪糊,；最后篩入低筋面粉,，混合均勻，放一旁備用,。

9,、蛋清入無油無水的打蛋盆中，用電動(dòng)打蛋器高速打出粗泡，倒入一半細(xì)砂糖,；轉(zhuǎn)中速攪打,，蛋白糊細(xì)膩有光澤，有少許紋路時(shí),，提起打蛋器,，蛋白糊呈中性發(fā)泡，即有大彎鉤狀,。

10,、取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，攪拌均勻,。

11,、將面糊倒回到蛋白糊盆中。

12,、用刮刀翻拌均勻,，呈細(xì)膩有光澤的乳酪蛋糕糊；將蛋糕糊裝入大裱花袋中備用,；完成這項(xiàng)操作后,，烤箱開始預(yù)熱140度。

13,、下面開始組裝：把盛著焦糖液的布丁杯從冰箱中取出,，先把布丁液倒入杯中，有6,、7成高,，多余的布丁液可倒入其它杯中，只是沒有了焦糖液,；一開始布丁液會(huì)和焦糖液混合在一起,，但由于焦糖液的比重大，所以靜置一兩分鐘,，焦糖液就完全沉入杯底,，分層明顯。

14,、最后把蛋糕糊擠入杯中,，先貼著杯壁擠一圈，再往中間和上面擠,，直到擠到滿杯,。

15、用刮刀將杯頂刮平,，這樣烤出來的蛋糕就更好看了,；烤盤中倒入熱水,；多出來的一杯半可以用蒸鍋蒸熟。

16,、將布丁蛋糕送入預(yù)熱好的烤箱中,，140度30-40分鐘；迷你烤箱的空間有限,，而杯子較高,，蛋糕漲發(fā)后表層極易被烤糊，所以在蛋糕漲發(fā)到位并穩(wěn)定后,，可拉開烤箱門,，迅速放一張錫紙,，這樣表面的色澤就很漂亮了,。

17、出爐后無須倒扣,，自然晾涼后可食用,，也可冷藏后食用，口味更佳,。

二,、椰奶小方

食材

純牛奶360克,、玉米淀粉40克、椰蓉30克,、白糖25克,。

做法

1、將三百六十克純牛奶倒入奶鍋中,。

2,、放入二十五克白糖攪拌均勻，放入四十克玉米淀粉攪拌均勻,。

3,、將牛奶小火加熱，一邊加熱要一邊攪拌,，不能偷懶,，玉米淀粉非常容易沉積在鍋里，不攪拌的話很快就會(huì)糊底,。

4,、小火加熱時(shí)攪拌至成糊狀就可以關(guān)火并攪拌至常溫。

5,、取一個(gè)保鮮盒,，里面鋪上一層保鮮膜，你也可以在保鮮盒里刷上一層薄薄的油，這樣也可以防粘,。將牛奶糊倒入保鮮盒中,，蓋上蓋子冷卻三小時(shí)左右，如果天氣熱的話,，你可以放冰箱冷藏三小時(shí)左右,。

6、案板上撒上少許椰蓉,，將牛奶糊鋪在上面,。

7、切成一到二厘米的小塊,，表面撒上椰蓉即可,。

三、巧克力馬芬

食材

黃油75克、糖粉60克,、雞蛋1個(gè),、低筋面粉135克、可可粉20克,、泡打粉6克,、牛奶60克、耐高溫巧克力豆少許,。

做法

1,、黃油軟化加入糖粉，黃油可以直接放微波爐加熱三十秒,。

2,、用手抽攪拌均勻。

3,、黃油中加入蛋液,，分三次加入，一邊加一邊攪拌至蛋液吸收后再倒第二次,。

4,、放入二十克巧克力粉和六克泡打粉攪拌均勻。

5,、放入一百三十五克面粉攪拌均勻,。放入低粉后用手抽很難攪拌，可以借助刮刀按壓翻拌均勻,。

6,、碗中放入六十克牛奶攪拌均勻,。

7、將巧克力糊裝入裱花袋中,，用刮刀把糊向前推結(jié)實(shí),，最下端剪一個(gè)大口子。

8,、將巧克力糊擠入紙杯中,，七分滿就可以，表面撒上少許巧克力豆,，蛋糕烤好后受熱膨大,，所以不能加滿紙杯。六七分滿就可以,。

9,、烤箱上下溫180度預(yù)熱五分鐘，放入蛋糕上下溫180度烤二十分鐘左右,，美味的巧克力馬芬就做好了,。

四,、草莓蛋糕

食材

雀巢鮮奶油250克,、牛奶90克,、吉利丁片10克、砂糖30克,、草莓適量,。

蛋糕底：消化餅干60克、黃油30克,。

做法

1,、首先用消化餅干裝入塑料袋里，用搟面杖將餅干碾壓搟碎成餅干碎,。

2,、將黃油裝小盆里，坐熱水上攪拌至黃油融化,。

3,、倒入餅干碎里混合拌均勻。

4,、取一個(gè)6寸大的活底蛋糕模具,，將拌好的黃油餅干碎倒入，攤平壓實(shí),，放冰箱冷藏備用,。

5,、將牛奶盛小盆里，坐熱水上,，撈出泡軟的吉利丁片放入,，隔著熱水?dāng)嚢柚良∪诨瞥觥＃∑商崆捌甙朔昼娪脹鏊蒈洠?/p>

6,、將砂糖倒入鮮奶油里,，用電動(dòng)打蛋器打至6分發(fā)。

7,、再將吉利丁牛奶液倒入奶油里混合拌勻成慕斯液,。

8、將草莓洗凈,，取一小部分切成片,。

9、從冰箱里取出餅干模具,，用草莓片在模具邊緣圍上一圈,。

10、倒入所有慕斯液,，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上等凝固,。

11、取出冷藏好的蛋糕,，用吹風(fēng)筒在模具邊緣吹幾圈往上推脫模,。

12、成品,。表面可根據(jù)自己喜歡的放入草莓裝飾,。

五、童趣小蛋糕

食材

雞蛋3個(gè)、蛋糕粉100克,、玉米油25克,、細(xì)砂糖50克、牛奶55克,、可可粉2g,。

做法

1、混合玉米油和牛奶,，用蛋抽打至發(fā)白,、乳化。

2,、雞蛋打入盆中,，放入全部的細(xì)砂糖,，打蛋器高速打發(fā)。

3,、將蛋液打至濃稠,，滴落不易消失，插牙簽直立不倒就可以了,。將打蛋盆放在一個(gè)大點(diǎn)的溫水盆中可以幫助蛋液快速打發(fā),。

4、分兩次篩入面粉,，抄底快速翻拌,，一半面粉完全和蛋液拌勻后再篩入另一半面粉，拌勻,。

5,、沿著盆邊淋入混合好的牛奶、玉米油液體,。

6,、拌勻成細(xì)膩光滑的面糊，取少量面糊,，加可可粉拌勻,。

7、將可可粉面糊裝入裱花袋,。

8,、可可粉面糊擠入學(xué)廚蛋糕模具,，描畫好小動(dòng)物五官,，烤箱預(yù)熱175°，中層上下火烤一分鐘后取出烤盤,，注意別烤糊,。

9、填入剩下的原色面糊,，輕輕震兩下烤盤,，排出面糊中的氣泡。

10,、將烤盤放入烤箱中層,，上下火175°，烤15分鐘左右,，牙簽拔出干凈無面糊粘連就是烤熟了,。

六、黑米抹茶慕斯蛋糕

食材

黑米蛋糕卷80克,、牛奶40克、玉米油40克,、細(xì)砂糖60克,、雞蛋4個(gè)、淡奶油50克,、細(xì)砂糖25克,、抹茶粉5克、吉利丁片3克,、黑巧克力50克,、櫻桃適量。

做法

1,、準(zhǔn)備好食材,，雞蛋要冷藏過夜的，蛋白才穩(wěn)定,。

2,、分離蛋白蛋黃，蛋黃里加入牛奶和玉米油拌勻,。

3,、過篩入黑米蛋糕粉，拌勻,，最后的狀態(tài)成絲帶狀飄下,。

4、蛋白加入細(xì)砂糖打發(fā)成大彎鉤狀,。

5,、取1/3進(jìn)入蛋黃糊里拌勻，再倒入蛋白內(nèi),，翻拌均勻,。

6、烤箱上下管150度預(yù)熱好后,，將蛋糕放入烤箱中層烤制28-30分鐘取出放涼,。

7、用脫模刀劃四周,，將蛋糕胚脫模,，準(zhǔn)備好學(xué)廚的6寸慕斯模，直接扣下合適的蛋糕片,，再稍修剪小一些,。

8、準(zhǔn)備好抹茶慕斯的材料，吉利丁片先剪小加冰水浸泡至軟,，抹茶粉加入熱水拌勻成細(xì)膩狀,。

9、將淡奶油加入細(xì)砂糖B打發(fā)到出現(xiàn)微微紋理的狀態(tài),，吉利丁片撈出瀝干水隔水融化后加入抹茶糊里拌勻,。

10、將抹茶糊和淡奶油混合均勻成慕斯糊,。

11,、先把一片蛋糕片放入模具內(nèi)，倒入適量的慕斯糊,。

12,、再放上一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊,，冷藏過夜即可,。

七、黃金南瓜戚風(fēng)蛋糕

食材

雞蛋3個(gè)、糖35g,、南瓜泥90g,、色拉油30g、牛奶20g,、低筋面粉65g,。

做法

1、南瓜去皮切塊,，放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸熟,，蒸好的南瓜稍微晾涼之后用料理機(jī)打成泥。

2,、蛋黃蛋白分開,，分別裝入干凈、無水,、無油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油畫“Z”字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3,、篩入低筋面粉,，用手動(dòng)打蛋器畫“Z"字拌勻。

4,、加入蛋黃,，攪拌均勻。這時(shí)候可預(yù)熱烤箱,，200℃,。

5,、電動(dòng)打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉,。

6,、接著繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器高速攪打，至蛋白變成細(xì)膩的泡沫,，再加入1/3的糖粉,。

7、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打,，直到提起打蛋頭是大彎鉤狀,，加入剩余的1/3的糖粉。

8,、最后低速攪打,，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時(shí)尖端是短而小的尖峰,。

9,、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,。

10,、再倒回蛋白霜中，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻,，直至看不到一絲蛋白,，面糊呈細(xì)膩光滑狀。

11,、將面糊倒入模具中,，用刮刀稍微抹平，再震兩下,。

12,、送入預(yù)熱好的烤箱，上下火170℃,，烤40分鐘,。

13、出爐后震兩下,，倒扣放涼,，晾涼之后脫模即可。

八,、提子奶酥球

食材

低筋面粉100g、糖粉30g,、黃油40g,、蛋黃2個(gè)、提子干30g,、刷表面蛋黃半個(gè),。

做法

1、準(zhǔn)備材料,，兩個(gè)蛋黃打散,，黃油切塊放入盆中軟化。

2,、將糖粉倒入軟化的黃油中,，打蛋器打發(fā)。

3,、加入一半的蛋黃液,，打發(fā)，再倒入剩下的一半蛋黃液,，打發(fā)蓬松,。

4、倒入一半的低粉,，翻拌均勻,。

5、再倒入剩下的一半面粉,，輕揉成面團(tuán),。

6、提子倒入面團(tuán)中,，輕揉成團(tuán),，使提子均勻分布。

7,、將面團(tuán)分成12份,，揉搓成圓球，排入鋪了油紙的烤盤中,。

8,、給圓球均勻的刷上蛋黃液。

9,、烤箱180度,，中層、15分鐘,，上下火，奶香四溢，入口酥軟,。

九,、奶油泡芙

食材

色拉油70g,、水150g、低筋面粉100g,、雞蛋4個(gè),、白砂糖1茶匙、鹽1/2茶匙,、淡奶油150ml,、白砂糖5茶匙。

做法

1,、色拉油與水混合,，加入白砂糖和鹽，邊加熱,，邊攪拌均勻,，直至水油融合；

2,、倒入低筋面粉,，快速攪拌，至面粉與液體全部融合,；

3,、關(guān)火，待面粉放涼后,，緩緩倒入蛋液,，慢慢攪拌，拌合至筷子可以將面糊挑出倒三角狀即可停止,；

4,、面糊裝入裱花袋中，烤盤鋪好油紙,，類似擠曲奇的擠法,，將面糊擠出花型；

5,、烤箱溫度調(diào)至220度,，時(shí)間15分鐘，預(yù)熱后,，放入烤盤,，待泡芙起泡后,，溫度調(diào)至180度，時(shí)間調(diào)20分鐘,；

6,、淡奶油加入白砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)后，裝入裱花袋中,，待用,；

7、泡芙烤好后,，取出放涼,，用裱花嘴在泡芙底部戳小孔擠入奶油，即可,。

十,、小青蛙蛋糕

食材

低粉50克,、色拉油20克、白砂糖50克,、雞蛋3個(gè),、菠菜汁20克、檸檬汁適量,、巧克力適量,。

做法

1、雞蛋打入無油無水的盛器中,，加入菠菜汁,，擠入檸檬汁，加入白砂糖,，手動(dòng)攪拌均勻,。

2、篩入低筋粉,，攪打至面糊細(xì)膩,，加入色拉油，把面糊倒入廚模具中,。

3,、放入已預(yù)熱155°的烤箱中，烘烤30分鐘,、中層上下火,。

4、烤好的蛋糕拿出來涼后脫模,，切片,。

5,、黑白巧克力隔水融化。

6,、在蛋糕片上,，畫出青蛙的眼睛和嘴巴,，就可以啦,。

十一、鳳梨酥

食材

低筋面粉90g、全脂奶粉35g,、黃油75g,、雞蛋2個(gè)、糖粉20g,、冬瓜450g,、菠蘿250g、細(xì)砂糖60g,、麥芽糖50g,。

做法

1、冬瓜去皮,，去籽切成小塊,，鍋里燒開水放入冬瓜，煮15分左右,。

2,、煮好的冬瓜冷卻后，放在砧板上切成冬瓜蓉,。

3,、然后用布將冬瓜蓉包起來盡可能的擠掉水分。

4,、菠蘿去皮,，盡量切成小丁剁碎，用紗布包好,，擠出菠蘿汁,，擠完汁后的菠蘿泥放砧板剁成蓉。

5,、把菠蘿汁,，細(xì)砂糖，麥芽糖放鍋里,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，不斷攪拌直到糖完全溶解,。

6、將冬瓜蓉和菠蘿包蓉倒入鍋里,，用小火慢慢翻炒,，炒到水分變少，餡就慢慢成型,。

7,、炒好鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用,。

8,、黃油軟化，加入糖粉用電動(dòng)打蛋器打發(fā),。

9,、加入雞蛋，繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合,，再加入過篩的低筋面粉,，奶粉。

10,、用刮刀拌勻,，使粉類和黃油完全混合，拌成酥皮面團(tuán),。

11,、根據(jù)制作鳳梨酥的大小，將面團(tuán)和餡料按1:1比例稱重,，取一塊面團(tuán)揉成圓形,，用手壓扁，放上一塊鳳梨餡,。

12,、將面皮包住餡捏緊，包好的面團(tuán)放致模具里把它壓平,，使面團(tuán)在模具里定型,。

13、做好的鳳梨酥放入烤盤,，放入預(yù)熱好的烤箱,，上火160度，下火140度烤15分鐘左右即可,。

十二,、紅豆蛋撻

食材

蛋撻皮22個(gè),、自制蜜紅豆150克,、奶油200毫升、牛奶50毫升,、白糖45克,。

做法

1、蛋撻皮22個(gè) 奶油200毫升 牛奶 50毫升 白糖45克 雞蛋3個(gè) 自制蜜紅豆150克

2,、蛋撻皮解凍10分鐘,，取一大碗打入雞蛋。

3,、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里,。

4、把白砂糖倒入奶油碗里,。

5、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻,。

6,、蛋撻皮碼入盤內(nèi)，放入烤箱190度預(yù)熱好的中層內(nèi)烤10分鐘,。

7,、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內(nèi)，往塔皮內(nèi)倒入奶油,。

8,、上下管210度烤18分鐘即可出爐。

十三,、魚兒焦糖瑪?shù)律?/strong>

食材

雞蛋1個(gè),、黃油50g,、鹽少量、泡打粉少量,、面粉50g,、蜂蜜15g、白糖25g,、焦糖醬45g,、巧克力適量。

做法

1,、容器內(nèi)放入雞蛋,，白糖，蜂蜜,，鹽,。攪拌至顏色變淺,。

2、加入焦糖醬,，繼續(xù)攪拌,。

3、加入過篩的面粉和泡打粉,。攪拌均勻,。

4、加入已融化的黃油,。

5,、面糊攪拌均勻。

6,、把面糊倒入裱花袋里,。

7、將面糊擠入瑪?shù)律從＞咧小?/p>

8,、在180度烤20分鐘即可,。

十四、棒棒糖蛋糕

食材

低筋面粉85g、無鋁泡打粉1.5g,、全蛋液85g,、玉米油77g、細(xì)砂糖35g,、黑巧克力100g,、混色彩糖針10g。

做法

1,、備好食材：低筋面粉,、無鋁泡打粉混合過細(xì)篩；備好全蛋液,，細(xì)砂糖,，玉米油；

2,、全蛋液用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,；

3、調(diào)入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌均勻,，篩入低筋面粉,、無鋁泡打粉；

4、用手動(dòng)打蛋器劃Z字?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)入玉米油,，繼續(xù)攪拌均勻；

5,、不粘模具不用抹油,；如果是其他易粘的模具，需涂抹黃油,，或玉米油防粘,；

6、倒入面糊8分滿,，輕輕在桌上震幾下,，震出大氣泡即可；

7,、蓋上另一半棒棒糖模具,；

8、烤箱上下火180度預(yù)熱后,，將模具放在烤箱中層,，烤20分鐘；

9,、程序結(jié)束后，將模具取出,，讓棒棒糖蛋糕冷卻,；

10、備好棒棒糖裝飾食材：黑巧克力,、混色彩糖針,；將巧克力掰開，放入碗里,；

11,、黑巧克力隔水融化；

12,、將配套的紙棒沾上巧克力,，再插入棒棒糖中；

13,、再將蛋糕裹上黑巧克力,，撒上混色彩糖針即可。