引導語：濃濃的夏日午后,，三兩朋友小聚,，幾杯茶水，幾塊蛋糕足以渲染這美好,。親,，想不想在這時候吃著自己親手做的蛋糕呢？下面就讓小編教大家?guī)追N蛋糕的做法吧,！喜歡吃蛋糕的孩子要好好學哦,！

下午茶蛋糕    

1.木瓜戚風蛋糕卷：

主料：雞蛋4顆、 低筋面粉70g,、 葡萄籽油30ml,、 牛奶35ml、 細砂糖65g,、 鹽1g,、 泡打粉0.5小勺、 香草精1g

輔料： 木瓜500g,、 淡奶油80ml,、 砂糖15g、 防潮糖分適量

做法：將新鮮且冷藏過的雞蛋 蛋黃與蛋清分開,，在蛋黃中加入20g細砂糖順一個方向攪打至砂糖完全融化，且蛋黃糊顏色變淺,，細細地加入葡萄籽油（或玉米油亦可）邊加邊攪,，攪拌至蛋黃糊變濃稠，即乳化,，加入牛奶攪拌均勻,，將低筋面粉和泡打粉一起過篩加入，攪拌成光滑面糊,，加入香草精,，拌勻,，蛋白（冷藏過的最好）放入無油無水的盆中，用電動打蛋器先打成魚眼泡后加入鹽此時也可加入幾滴檸檬汁（或1g塔塔粉）打一分鐘,，再將剩余的45g細砂糖分三次加入,，邊加邊攪拌，打至濕性發(fā)泡即可,，也就是提起打蛋器時蛋白霜會形成長長的彎鉤狀拖尾,，取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，切拌攪勻,；再加入三分之一,，同樣切拌攪勻手法要輕柔，同時轉動容器,，將8中攪拌的蛋黃糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中,，這樣是為了使盆底的面糊也能被充分的拌勻到，最后成為光滑攪勻的面糊,，將面糊倒入鋪好油紙的烤盤內,，用刮板將表面刮平整，在桌上輕震烤盤,，震出中間氣泡,，放入提前預熱過的烤箱中160~170°烤20~25分鐘（要根據(jù)自家烤箱個性靈活調整），后期要隨時觀察,，到理想的上色情況及時取出,。，烤好后取出倒扣在烤網(wǎng)上,，掀開四邊油紙,，稍晾至溫熱時，將油紙掀去,，將蛋糕片一邊（蛋糕卷尾部）削成斜面,，蛋糕坯下方墊上油紙，再將加砂糖打發(fā)的淡奶油抹薄薄一層,，擺上木瓜丁,，也可以散亂的擺放，但尾部要留白,，用搟面杖放油紙下方,，將油紙卷起，帶動蛋糕卷起,，邊卷邊輕壓,，讓蛋糕卷卷得更緊密，卷好后用油紙包好放入冰箱冷藏數(shù)小時，冷藏好的蛋糕卷表面篩上糖分,，我沒有特殊模具,，就用我家一竹制鍋墊擋住，造成條紋圖案,，最后,，將木瓜用刨刀刨成長長的片，卷成花朵狀,，加上綠葉來裝飾,，完工。

木瓜戚風蛋糕  

2.車厘子奶油戚風紙杯蛋糕：

主料：低筋面粉35g,、雞蛋3個,、牛奶40g、 白糖30g,、淡奶油100g

輔料：色拉油30ml,、泡打粉1g、車厘子適量

做法：碗里裝3個蛋黃,、牛奶,、10克白糖，攪拌均勻,，加入色拉油攪拌均勻,，粉類稱重，篩入步驟3的蛋奶液中,，攪拌均勻,，開始打發(fā)蛋白，3個蛋白用攪拌器打至粗泡,，加10克白糖,，再次打發(fā)至細膩泡沫再次加入10克白糖，繼續(xù)打發(fā),，打發(fā)到硬性發(fā)泡的樣子,，就好了，倒入1/3的蛋白到步驟5的糊中,，上下切拌的方法快速拌勻,，再次倒入剩下的2/3蛋白，繼續(xù)上下切拌均勻,，拌好的蛋糕糊,，倒入紙杯中，約8分滿,，抹平，放入預熱好的烤箱，中下層160度上下火30分鐘,。中途視顏色可加蓋錫紙,，出爐立即倒扣，冷卻好的樣子,，基本沒什么開裂,、回縮。就是表面沒抹平,，看起像開裂了,，開始打發(fā)奶油。倒入淡奶油100克至干凈的打蛋盆,，隔冰水用攪拌器打發(fā)至體積膨脹2倍,，打發(fā)好的奶油裝入裱花袋，剪去袋尖,，套上自己喜歡的裱花嘴,，開始裝飾，涂滿奶油的紙杯蛋糕,，洗凈車厘子,，每個杯子上放一顆車厘子做裝飾，大功告成,。

車厘子奶油戚風紙杯蛋糕  

3.巧克力芒果蛋糕卷：

主料：雞蛋160g,、低粉70g、可可粉10g,、淡奶油40g,、白糖110g、橄欖油30g

輔料：淡奶油150g,、芒果100g ,、白糖50g

做法：取20g細沙糖加入蛋黃內，用打蛋器攪拌至沙糖融化,，橄欖油與奶油放在同一碗里,，慢慢加入蛋黃糊內，倒入時用打蛋器攪拌成均勻細致的蛋黃糊,，低粉可可粉全部篩入蛋黃糊里,，用打蛋器輕輕地攪拌均勻。將剩下的白糖放三次放入蛋白內,，快速攪打,，蛋白呈發(fā)泡狀態(tài)，持續(xù)攪打后,，會明顯出現(xiàn)紋路狀,，發(fā)泡的蛋白會固定于容器內,，反扣時也不會流動時降低速度攪打一分鐘，將大氣泡去除,，即成細致的蛋白霜,，取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕攪拌均勻,，倒進剩余的蛋白霜里,，繼續(xù)用刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻，把攪勻的蛋糕糊倒進烤盤,，表面抹平后,，將烤盤在桌上輕敲數(shù)下，稍微震掉氣泡后,，進預熱好的烤箱,，160度上下火烤12分鐘左右，表面呈金黃色,，觸感有彈性即可,，蛋糕出爐后，用手抓著蛋糕紙將蛋糕移出烤盤,，并撕掉蛋糕四邊的烤紙散熱,，芒果去皮去核用攪拌機打成果泥，淡奶油加糖打發(fā)好,，蛋糕體稍涼一下后,，撕去蛋糕底部的烤紙，換一張比蛋糕體大一些的烤紙,，將蛋糕體放在烤紙上,，抹上一層奶油，再抹上芒果泥,，然后卷起蛋糕,，放冰箱里冷藏半小時左右定型即可完成，食用時用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可,。

芒果蛋糕卷巧克力  

4.黑森林蛋糕：

主料：可可戚風6寸1個,、蛋白3個、低精面粉50g,、蛋黃3個

輔料：檸檬汁2滴,、玉米淀粉5g、糖60,、玉米油40g,、牛奶40g、可可粉5g,、櫻桃400g,、朗姆酒1大匙,、鮮奶油30ml、櫻桃汁40g,、巧克力20g

做法：蛋黃+玉米油+牛奶+低粉+可可粉拌勻,，蛋白打發(fā)成9分發(fā),，蛋白分三次拌到可可糊里,，裝模，140℃,，70分鐘,，巧克力切碎融化，放置凝固,，刨出大片,，櫻桃加糖和朗姆酒腌制3個小時，潷出汁液,，少加一點點水,，煮開，放入櫻桃,，煮10分鐘關火放涼,，鐵塔小盒奶油，大概1盒半,，發(fā)到到較硬程度拌入櫻桃汁,，蛋糕分層，在第一層上抹上適量奶油放上櫻桃,，蓋上第二層,，重復做一次，蓋上最后一層,，均勻的抹好奶油,，不過很光滑，反正得撒巧克力,，哈哈,，撒巧克力的省略了，上面擠上奶油花,，放上櫻桃就OK,。

黑森林蛋糕  

5.提拉米蘇：

主料：雞蛋黃5個、雞蛋白2個,、細砂糖130g,、低筋面粉70g

輔料：馬斯卡彭芝士250g、動物淡奶油150ml,、水75ml,、意大利濃縮咖啡40ml,、朗姆酒15ml、吉利丁片10g,、可可粉適量,、香草精適量

做法：1.蛋黃和蛋白分離蛋白裝入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡,，加入35g的細砂糖,，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡，打發(fā)好的蛋白,、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角,，蛋黃里倒入打蛋器，加入20g細砂糖,，滴入幾滴香草精,，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺,、體積膨大,，盛1/2蛋白到蛋黃碗里，再篩入1/2過篩后的面粉,，用橡皮刮刀將面粉,、蛋白、蛋黃翻拌均勻,，不要打圈攪拌,、以免蛋白消泡，繼續(xù)將剩下的蛋白倒入盆中,，面粉也倒進去,，用同樣的手法拌勻成濃稠的面糊、這時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊,、不產(chǎn)生大氣泡也不會太稀,、否則表示攪拌過度或手法不正確、導致蛋白消泡了,，把面糊裝入裱花袋,，烤盤上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊,，放入預熱好的烤箱,，190℃、10分鐘左右,、中層,、上下火，烤至表面微金黃,、質地松脆就好了,，手指餅干就做好咯,，接下來做提拉米蘇，分離兩個蛋黃,，蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài),，水倒入鍋中，加入細砂糖,，加熱煮成糖水,、邊煮邊攪拌，加熱至沸騰,、關火,，一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發(fā)好的蛋黃,，蛋黃倒入完畢以后、繼續(xù)用打蛋器攪打,、打5~10分鐘左右,、此刻蛋黃糊的溫度應該已經(jīng)降下來了、和手心溫度接近,，把冷卻的蛋黃糊倒在大碗里備用,，如果蛋黃糊溫度還不夠低、要繼續(xù)冷卻,、必須要徹底冷卻以后才能使用,，另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士,，用打蛋器攪打至順滑,，加入蛋黃糊，翻拌均勻,，碗中放入白開水,、放入冰塊，吉利丁掰成小塊,、放入冰水泡軟,，瀝干水分，放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化,、成為吉利丁溶液,，吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻,，150ml動物淡奶油用打蛋器打發(fā)至軟性發(fā)泡（剛剛出現(xiàn)紋路即可）,，加入馬斯卡彭芝士糊，拌勻,，萃取40ml的意大利濃縮,，加入朗姆酒,，手指餅干在咖啡酒里快速蘸一下、讓手指餅干沾滿咖啡酒,，把手指餅干鋪滿杯子底部,，倒入一半的馬斯卡彭芝士糊，震杯,、把里面的氣泡震出來,，再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅干，倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊,、震杯,、把氣泡震出來、表面震平,，封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時或者過夜,，在紙上畫出喜歡的圖形，刻出花紋,，吃之前覆蓋在杯子上,、撒上可可粉，很漂亮的圖案就出來咯,。

提拉米蘇  

編后語：提拉米蘇,、一款為愛而生的甜品，所有餐品中我最擅長的就是各類甜點,，倘若今生還能有人叩開我的心門,，一定會親手為你做上一份提拉米蘇以示犒賞，用甜品說愛你,。