一,、焦糖乳酪布丁燒

食材

布丁材料：雞蛋3個(gè),、蛋黃1個(gè),、牛奶320克、細(xì)砂糖50克,。

乳酪蛋糕：玉米油15克,、細(xì)砂糖20克、鮮奶酪30克,、牛奶20克,、雞蛋1個(gè)、低筋面粉20克,。

焦糖材料：細(xì)砂糖50克,、涼水15克、熱水45克,。

做法

1,、先做焦糖液：細(xì)砂糖和15克涼水同入小鍋中,，小鍋宜用深鍋厚底，加熱均勻,；小火加熱,，中途不要攪拌，防止反砂,。

2,、糖水變成了淺褐色，表面有許多大大小小的泡泡,；焦糖的顏色可深可淺,，但是如果顏色太深就意味著口感偏苦，所以顏色適中最好,。

3,、關(guān)火，立即將40克熱水倒入焦糖中,，此時(shí)會(huì)有少量糖液濺起來(lái),，注意防燙；端起小鍋,，輕輕晃動(dòng),，此為焦糖液。

4,、將焦糖液均勻倒入5個(gè)布丁杯中,，送入冰箱冷藏，直到組裝時(shí)再取出,。

5、來(lái)做布丁液：把3個(gè)完整的雞蛋,，1個(gè)單獨(dú)的蛋黃,，牛奶，細(xì)砂糖全部倒入盆中,，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,，使細(xì)砂糖完全融化。

6,、將布丁液過(guò)篩,，去掉不能融化的雞蛋渣子，過(guò)篩后的布丁液會(huì)更細(xì)膩,；放一旁備用,。

7、來(lái)做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均勻無(wú)油星,，再倒入雞蛋黃攪拌,。

8,、放入新鮮奶酪，奶酪易結(jié)團(tuán),，需要用勺子輔助攪拌成沒(méi)有小疙瘩的細(xì)膩奶酪糊,；最后篩入低筋面粉，混合均勻,，放一旁備用,。

9、蛋清入無(wú)油無(wú)水的打蛋盆中,，用電動(dòng)打蛋器高速打出粗泡,，倒入一半細(xì)砂糖；轉(zhuǎn)中速攪打,，蛋白糊細(xì)膩有光澤,，有少許紋路時(shí)，提起打蛋器,，蛋白糊呈中性發(fā)泡,，即有大彎鉤狀。

10,、取1/3蛋白糊入乳酪面糊中,，攪拌均勻。

11,、將面糊倒回到蛋白糊盆中,。

12、用刮刀翻拌均勻,，呈細(xì)膩有光澤的乳酪蛋糕糊,；將蛋糕糊裝入大裱花袋中備用；完成這項(xiàng)操作后,，烤箱開(kāi)始預(yù)熱140度,。

13、下面開(kāi)始組裝：把盛著焦糖液的布丁杯從冰箱中取出,，先把布丁液倒入杯中,，有6、7成高,，多余的布丁液可倒入其它杯中,，只是沒(méi)有了焦糖液；一開(kāi)始布丁液會(huì)和焦糖液混合在一起,，但由于焦糖液的比重大,，所以靜置一兩分鐘，焦糖液就完全沉入杯底,，分層明顯,。

14,、最后把蛋糕糊擠入杯中，先貼著杯壁擠一圈,，再往中間和上面擠,，直到擠到滿(mǎn)杯。

15,、用刮刀將杯頂刮平,，這樣烤出來(lái)的蛋糕就更好看了；烤盤(pán)中倒入熱水,；多出來(lái)的一杯半可以用蒸鍋蒸熟,。

16、將布丁蛋糕送入預(yù)熱好的烤箱中,，140度30-40分鐘,；迷你烤箱的空間有限，而杯子較高,，蛋糕漲發(fā)后表層極易被烤糊,，所以在蛋糕漲發(fā)到位并穩(wěn)定后，可拉開(kāi)烤箱門(mén),，迅速放一張錫紙,，這樣表面的色澤就很漂亮了。

17,、出爐后無(wú)須倒扣,，自然晾涼后可食用，也可冷藏后食用,，口味更佳,。

二、椰奶小方

食材

純牛奶360克、玉米淀粉40克,、椰蓉30克、白糖25克,。

做法

1,、將三百六十克純牛奶倒入奶鍋中。

2,、放入二十五克白糖攪拌均勻,，放入四十克玉米淀粉攪拌均勻。

3,、將牛奶小火加熱,，一邊加熱要一邊攪拌,，不能偷懶，玉米淀粉非常容易沉積在鍋里,，不攪拌的話(huà)很快就會(huì)糊底,。

4、小火加熱時(shí)攪拌至成糊狀就可以關(guān)火并攪拌至常溫,。

5,、取一個(gè)保鮮盒，里面鋪上一層保鮮膜,，你也可以在保鮮盒里刷上一層薄薄的油,，這樣也可以防粘。將牛奶糊倒入保鮮盒中,，蓋上蓋子冷卻三小時(shí)左右,，如果天氣熱的話(huà)，你可以放冰箱冷藏三小時(shí)左右,。

6,、案板上撒上少許椰蓉，將牛奶糊鋪在上面,。

7,、切成一到二厘米的小塊，表面撒上椰蓉即可,。

三,、巧克力馬芬

食材

黃油75克,、糖粉60克、雞蛋1個(gè),、低筋面粉135克,、可可粉20克、泡打粉6克,、牛奶60克,、耐高溫巧克力豆少許。

做法

1,、黃油軟化加入糖粉,，黃油可以直接放微波爐加熱三十秒。

2,、用手抽攪拌均勻,。

3、黃油中加入蛋液,，分三次加入,，一邊加一邊攪拌至蛋液吸收后再倒第二次,。

4、放入二十克巧克力粉和六克泡打粉攪拌均勻,。

5,、放入一百三十五克面粉攪拌均勻。放入低粉后用手抽很難攪拌,，可以借助刮刀按壓翻拌均勻,。

6、碗中放入六十克牛奶攪拌均勻,。

7,、將巧克力糊裝入裱花袋中，用刮刀把糊向前推結(jié)實(shí),，最下端剪一個(gè)大口子,。

8、將巧克力糊擠入紙杯中,，七分滿(mǎn)就可以,，表面撒上少許巧克力豆，蛋糕烤好后受熱膨大,，所以不能加滿(mǎn)紙杯,。六七分滿(mǎn)就可以。

9,、烤箱上下溫180度預(yù)熱五分鐘,，放入蛋糕上下溫180度烤二十分鐘左右，美味的巧克力馬芬就做好了,。

四,、草莓蛋糕

食材

雀巢鮮奶油250克,、牛奶90克、吉利丁片10克,、砂糖30克,、草莓適量。

蛋糕底：消化餅干60克,、黃油30克,。

做法

1、首先用消化餅干裝入塑料袋里,，用搟面杖將餅干碾壓搟碎成餅干碎,。

2,、將黃油裝小盆里,，坐熱水上攪拌至黃油融化,。

3、倒入餅干碎里混合拌均勻,。

4,、取一個(gè)6寸大的活底蛋糕模具，將拌好的黃油餅干碎倒入,，攤平壓實(shí),，放冰箱冷藏備用。

5,、將牛奶盛小盆里,，坐熱水上，撈出泡軟的吉利丁片放入,，隔著熱水?dāng)嚢柚良∪诨瞥?。（吉利丁片可提前七八分鐘用涼水泡軟?/p>

6、將砂糖倒入鮮奶油里,，用電動(dòng)打蛋器打至6分發(fā),。

7、再將吉利丁牛奶液倒入奶油里混合拌勻成慕斯液,。

8,、將草莓洗凈，取一小部分切成片,。

9,、從冰箱里取出餅干模具，用草莓片在模具邊緣圍上一圈,。

10,、倒入所有慕斯液，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上等凝固,。

11,、取出冷藏好的蛋糕，用吹風(fēng)筒在模具邊緣吹幾圈往上推脫模,。

12,、成品。表面可根據(jù)自己喜歡的放入草莓裝飾,。

五,、童趣小蛋糕

食材

雞蛋3個(gè),、蛋糕粉100克、玉米油25克、細(xì)砂糖50克,、牛奶55克,、可可粉2g。

做法

1,、混合玉米油和牛奶,，用蛋抽打至發(fā)白、乳化,。

2,、雞蛋打入盆中，放入全部的細(xì)砂糖,，打蛋器高速打發(fā),。

3、將蛋液打至濃稠,，滴落不易消失,，插牙簽直立不倒就可以了。將打蛋盆放在一個(gè)大點(diǎn)的溫水盆中可以幫助蛋液快速打發(fā),。

4,、分兩次篩入面粉，抄底快速翻拌,，一半面粉完全和蛋液拌勻后再篩入另一半面粉,，拌勻。

5,、沿著盆邊淋入混合好的牛奶,、玉米油液體。

6,、拌勻成細(xì)膩光滑的面糊,，取少量面糊，加可可粉拌勻,。

7,、將可可粉面糊裝入裱花袋。

8,、可可粉面糊擠入學(xué)廚蛋糕模具,，描畫(huà)好小動(dòng)物五官，烤箱預(yù)熱175°,，中層上下火烤一分鐘后取出烤盤(pán),，注意別烤糊。

9,、填入剩下的原色面糊,，輕輕震兩下烤盤(pán),，排出面糊中的氣泡。

10,、將烤盤(pán)放入烤箱中層,，上下火175°，烤15分鐘左右,，牙簽拔出干凈無(wú)面糊粘連就是烤熟了。

六,、黑米抹茶慕斯蛋糕

食材

黑米蛋糕卷80克,、牛奶40克,、玉米油40克、細(xì)砂糖60克,、雞蛋4個(gè),、淡奶油50克、細(xì)砂糖25克,、抹茶粉5克,、吉利丁片3克、黑巧克力50克,、櫻桃適量,。

做法

1、準(zhǔn)備好食材,，雞蛋要冷藏過(guò)夜的,，蛋白才穩(wěn)定。

2,、分離蛋白蛋黃,，蛋黃里加入牛奶和玉米油拌勻。

3,、過(guò)篩入黑米蛋糕粉,，拌勻，最后的狀態(tài)成絲帶狀飄下,。

4,、蛋白加入細(xì)砂糖打發(fā)成大彎鉤狀。

5,、取1/3進(jìn)入蛋黃糊里拌勻,，再倒入蛋白內(nèi)，翻拌均勻,。

6,、烤箱上下管150度預(yù)熱好后,，將蛋糕放入烤箱中層烤制28-30分鐘取出放涼。

7,、用脫模刀劃四周,，將蛋糕胚脫模，準(zhǔn)備好學(xué)廚的6寸慕斯模,，直接扣下合適的蛋糕片,，再稍修剪小一些。

8,、準(zhǔn)備好抹茶慕斯的材料,，吉利丁片先剪小加冰水浸泡至軟，抹茶粉加入熱水拌勻成細(xì)膩狀,。

9,、將淡奶油加入細(xì)砂糖B打發(fā)到出現(xiàn)微微紋理的狀態(tài)，吉利丁片撈出瀝干水隔水融化后加入抹茶糊里拌勻,。

10,、將抹茶糊和淡奶油混合均勻成慕斯糊。

11,、先把一片蛋糕片放入模具內(nèi),，倒入適量的慕斯糊。

12,、再放上一片蛋糕片,，倒入剩余的慕斯糊，冷藏過(guò)夜即可,。

七,、黃金南瓜戚風(fēng)蛋糕

食材

雞蛋3個(gè),、糖35g、南瓜泥90g,、色拉油30g,、牛奶20g、低筋面粉65g,。

做法

1,、南瓜去皮切塊，放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸熟,，蒸好的南瓜稍微晾涼之后用料理機(jī)打成泥,。

2、蛋黃蛋白分開(kāi),，分別裝入干凈,、無(wú)水,、無(wú)油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油畫(huà)“Z”字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3,、篩入低筋面粉,，用手動(dòng)打蛋器畫(huà)“Z'字拌勻。

4,、加入蛋黃,，攪拌均勻。這時(shí)候可預(yù)熱烤箱,，200℃,。

5、電動(dòng)打蛋器低速將蛋白攪打至起魚(yú)眼泡,，加入1/3的糖粉。

6,、接著繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器高速攪打,，至蛋白變成細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的糖粉,。

7,、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打，直到提起打蛋頭是大彎鉤狀,，加入剩余的1/3的糖粉,。

8、最后低速攪打,，直至明顯感到阻力,，提起打蛋器時(shí)尖端是短而小的尖峰。

9,、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。

10,、再倒回蛋白霜中,，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白,，面糊呈細(xì)膩光滑狀,。

11、將面糊倒入模具中,，用刮刀稍微抹平,，再震兩下。

12,、送入預(yù)熱好的烤箱,，上下火170℃,，烤40分鐘。

13,、出爐后震兩下,，倒扣放涼，晾涼之后脫模即可,。

八,、提子奶酥球

食材

低筋面粉100g,、糖粉30g、黃油40g,、蛋黃2個(gè),、提子干30g、刷表面蛋黃半個(gè),。

做法

1,、準(zhǔn)備材料，兩個(gè)蛋黃打散,，黃油切塊放入盆中軟化,。

2、將糖粉倒入軟化的黃油中,，打蛋器打發(fā),。

3、加入一半的蛋黃液,，打發(fā),，再倒入剩下的一半蛋黃液，打發(fā)蓬松,。

4,、倒入一半的低粉，翻拌均勻,。

5,、再倒入剩下的一半面粉，輕揉成面團(tuán),。

6,、提子倒入面團(tuán)中，輕揉成團(tuán),，使提子均勻分布,。

7、將面團(tuán)分成12份,，揉搓成圓球,，排入鋪了油紙的烤盤(pán)中,。

8、給圓球均勻的刷上蛋黃液,。

9,、烤箱180度，中層,、15分鐘,，上下火，奶香四溢,，入口酥軟,。

九、奶油泡芙

食材

色拉油70g、水150g,、低筋面粉100g,、雞蛋4個(gè)、白砂糖1茶匙,、鹽1/2茶匙,、淡奶油150ml,、白砂糖5茶匙,。

做法

1、色拉油與水混合,，加入白砂糖和鹽,，邊加熱，邊攪拌均勻,，直至水油融合,；

2、倒入低筋面粉,，快速攪拌,，至面粉與液體全部融合；

3,、關(guān)火,，待面粉放涼后，緩緩倒入蛋液,，慢慢攪拌,，拌合至筷子可以將面糊挑出倒三角狀即可停止；

4,、面糊裝入裱花袋中,，烤盤(pán)鋪好油紙,，類(lèi)似擠曲奇的擠法，將面糊擠出花型,；

5,、烤箱溫度調(diào)至220度，時(shí)間15分鐘,，預(yù)熱后,，放入烤盤(pán)，待泡芙起泡后,，溫度調(diào)至180度,，時(shí)間調(diào)20分鐘；

6,、淡奶油加入白砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)后,，裝入裱花袋中，待用,；

7,、泡芙烤好后，取出放涼,，用裱花嘴在泡芙底部戳小孔擠入奶油,，即可。

十,、小青蛙蛋糕

食材

低粉50克,、色拉油20克,、白砂糖50克、雞蛋3個(gè),、菠菜汁20克,、檸檬汁適量、巧克力適量,。

做法

1,、雞蛋打入無(wú)油無(wú)水的盛器中，加入菠菜汁,，擠入檸檬汁,，加入白砂糖，手動(dòng)攪拌均勻,。

2,、篩入低筋粉，攪打至面糊細(xì)膩，加入色拉油,，把面糊倒入廚模具中,。

3、放入已預(yù)熱155°的烤箱中,，烘烤30分鐘,、中層上下火。

4,、烤好的蛋糕拿出來(lái)涼后脫模,，切片。

5,、黑白巧克力隔水融化,。

6、在蛋糕片上,，畫(huà)出青蛙的眼睛和嘴巴,，就可以啦。

十一,、鳳梨酥

食材

低筋面粉90g,、全脂奶粉35g,、黃油75g、雞蛋2個(gè),、糖粉20g,、冬瓜450g、菠蘿250g,、細(xì)砂糖60g,、麥芽糖50g,。

做法

1,、冬瓜去皮，去籽切成小塊,，鍋里燒開(kāi)水放入冬瓜,，煮15分左右。

2,、煮好的冬瓜冷卻后,，放在砧板上切成冬瓜蓉。

3,、然后用布將冬瓜蓉包起來(lái)盡可能的擠掉水分,。

4、菠蘿去皮,，盡量切成小丁剁碎,，用紗布包好,，擠出菠蘿汁，擠完汁后的菠蘿泥放砧板剁成蓉,。

5,、把菠蘿汁，細(xì)砂糖,，麥芽糖放鍋里,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解,。

6,、將冬瓜蓉和菠蘿包蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒,，炒到水分變少,，餡就慢慢成型。

7,、炒好鳳梨餡盛出來(lái)放在碗里,，冷卻后使用。

8,、黃油軟化,，加入糖粉用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。

9,、加入雞蛋,，繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，再加入過(guò)篩的低筋面粉,，奶粉,。

10、用刮刀拌勻,，使粉類(lèi)和黃油完全混合,，拌成酥皮面團(tuán)。

11,、根據(jù)制作鳳梨酥的大小,，將面團(tuán)和餡料按1:1比例稱(chēng)重，取一塊面團(tuán)揉成圓形,，用手壓扁,，放上一塊鳳梨餡。

12,、將面皮包住餡捏緊,，包好的面團(tuán)放致模具里把它壓平，使面團(tuán)在模具里定型。

13,、做好的鳳梨酥放入烤盤(pán),，放入預(yù)熱好的烤箱，上火160度,，下火140度烤15分鐘左右即可,。

十二、紅豆蛋撻

食材

蛋撻皮22個(gè)、自制蜜紅豆150克,、奶油200毫升,、牛奶50毫升、白糖45克,。

做法

1,、蛋撻皮22個(gè) 奶油200毫升 牛奶 50毫升 白糖45克 雞蛋3個(gè) 自制蜜紅豆150克

2、蛋撻皮解凍10分鐘,，取一大碗打入雞蛋,。

3、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里,。

4,、把白砂糖倒入奶油碗里。

5,、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻,。

6、蛋撻皮碼入盤(pán)內(nèi),，放入烤箱190度預(yù)熱好的中層內(nèi)烤10分鐘,。

7、取出烤盤(pán)倒入蜜豆到塔皮內(nèi),，往塔皮內(nèi)倒入奶油,。

8、上下管210度烤18分鐘即可出爐,。

十三,、魚(yú)兒焦糖瑪?shù)律?/strong>

食材

雞蛋1個(gè)、黃油50g,、鹽少量,、泡打粉少量、面粉50g、蜂蜜15g,、白糖25g,、焦糖醬45g、巧克力適量,。

做法

1,、容器內(nèi)放入雞蛋，白糖,，蜂蜜,，鹽。攪拌至顏色變淺,。

2,、加入焦糖醬，繼續(xù)攪拌,。

3,、加入過(guò)篩的面粉和泡打粉。攪拌均勻,。

4,、加入已融化的黃油。

5,、面糊攪拌均勻,。

6、把面糊倒入裱花袋里,。

7,、將面糊擠入瑪?shù)律從＞咧小?/p>

8、在180度烤20分鐘即可,。

十四,、棒棒糖蛋糕

食材

低筋面粉85g,、無(wú)鋁泡打粉1.5g、全蛋液85g,、玉米油77g,、細(xì)砂糖35g、黑巧克力100g,、混色彩糖針10g,。

做法

1、備好食材：低筋面粉,、無(wú)鋁泡打粉混合過(guò)細(xì)篩,；備好全蛋液,，細(xì)砂糖，玉米油,；

2,、全蛋液用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；

3,、調(diào)入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌均勻,，篩入低筋面粉、無(wú)鋁泡打粉,；

4,、用手動(dòng)打蛋器劃Z字?jǐn)嚢杈鶆颍{(diào)入玉米油,，繼續(xù)攪拌均勻,；

5、不粘模具不用抹油,；如果是其他易粘的模具,，需涂抹黃油，或玉米油防粘,；

6,、倒入面糊8分滿(mǎn)，輕輕在桌上震幾下,，震出大氣泡即可,；

7、蓋上另一半棒棒糖模具,；

8,、烤箱上下火180度預(yù)熱后，將模具放在烤箱中層,，烤20分鐘,；

9、程序結(jié)束后,，將模具取出,，讓棒棒糖蛋糕冷卻；

10,、備好棒棒糖裝飾食材：黑巧克力,、混色彩糖針；將巧克力掰開(kāi),，放入碗里,；

11、黑巧克力隔水融化,；

12,、將配套的紙棒沾上巧克力,，再插入棒棒糖中,；

13,、再將蛋糕裹上黑巧克力，撒上混色彩糖針即可,。