自做蛋糕
1. 抹茶蜜豆蛋糕卷
材料
蜜紅豆材料：紅豆500克,，細砂糖200克,，鹽2克，
抹茶蜜豆蛋糕材料：雞蛋4個,，糖75+15克,，色拉油
75ml，水75ml,，低粉85克,，抹茶15克，鹽,，醋少許,，
裝飾材料：鮮奶油100克，細砂糖35克，蜜豆適量
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
蜜紅豆做法：
1,、 紅豆加水放入冰箱浸泡一夜,，將浸泡的水倒掉，
加入蓋過紅豆的足夠水量,；
2,、 大火煮至沸騰，小火繼續(xù)煮40-60分鐘至紅豆軟
爛,，熄火,，瀝掉鍋中多余的水，加入細砂糖,，煮出糖
水后繼續(xù)翻炒收干水分,；
3、 放入一勺鹽,，翻拌均勻以中和甜味,；
4,、 持續(xù)翻拌至鍋底收干的狀態(tài)即可熄火,。
抹茶蜜豆蛋糕做法：
１、蛋黃加15克糖攪拌均勻,；
２,、分次加入色拉油、水混合均勻,；
３,、加入過篩后的鹽和低粉切拌均勻；
４,、加入過篩后的抹茶粉切拌均勻,；（我開始忘了加這
個，覺得如果把抹茶和低粉一起混合均均過篩加入更好些）
５,、蛋白加少許醋打發(fā),，分三次加入細砂糖打至中性偏干
性；
６,、將蛋白和蛋黃糊分三次混合均勻,；
７、烤箱預熱180度,，中層,，烤二十五分鐘即可。
裝飾材料做法：
將鮮奶油加細砂糖打至九分發(fā),，涂到蛋糕表面,，加蜜豆卷
2.紅蘿卜蛋糕
健康,，可口,，漂亮的紅蘿卜蛋糕
材料
4只雞蛋，2杯面粉,，1杯糖,，半杯食油，1匙發(fā)粉,，
3根紅蘿卜
紅蘿卜蛋糕的做法
1 紅蘿卜削皮,，刨碎
2 把紅蘿卜泥，糖,，油,，雞蛋一起放進攪拌機里，
把所有材料打爛就好,，大約10分鐘
3同時把面粉,，發(fā)粉過濾。
4把漿和面粉發(fā)粉一起在一個容器里拌勻,。記住,，
不用拌很久，面粉拌勻就好,。不然面粉會起面筋,。
5 倒進一個烤盤里，放進預熱的烤爐里,，180C,，
大約是35分鐘，或者等到橙黃色,，用筷子戳,，如
果拿起是干的就好了。
淋上巧克力漿,，趁熱享用?。?br>
小訣竅
注意,。,。在烤的時候，不可以打開烤爐??！
紅蘿卜蛋糕，就是會比較軟,，可口,。顏色也比較鮮艷
很健康的做法,。
3.紅蘿卜蛋糕
選用無甜味的鮮奶油來制作，蛋糕味道會比較香醇,。
食用時,，可搭配以馬士卡彭起司或奶油乳酪拌入果汁作
為沾醬，風味絕佳,。
材料
高筋面粉160公克,，低筋面粉160公克，鹽1小匙,，
小蘇打粉2小匙,，泡打粉2小匙，肉桂粉2小匙,，
細砂糖100公克,，二號砂糖200公克，鮮奶油1/2杯,，
蛋4個,，沙拉油227公克，紅蘿卜400公克
紅蘿卜蛋糕的做法
1.將材料1一起過篩備用,。
2.將紅蘿卜以蔬菜調(diào)理機打成泥或以研磨器磨泥備用,。
3.將材料2拌至光滑無顆粒狀，隨后將過篩后的材料1加入拌勻,。
4.將紅蘿卜泥也加入拌勻,，即可倒入模型中,。
5.入烤箱以170℃烤約25分鐘即可,。
4.橙香紅蘿卜蛋糕
橙香紅蘿卜蛋糕
材料
橙子一個削成適量橙皮茸，胡蘿卜三個刨絲,，雞蛋3個,，
面粉180克，黃砂糖180克,，提子干適量,，沙拉油半杯
橙香紅蘿卜蛋糕的做法
1.黃砂糖，沙拉油,，雞蛋攪拌均勻,；
2.加入紅蘿卜絲，提子干,；
3.加入篩均的面粉,，少量蘇打粉和肉桂粉；
4.放入烤箱180度,，烤約45分鐘,。
5. 紅蘿卜蜂蜜蛋糕
份量：2個中空蛋糕模
材料
高筋面粉145公克,，奶油145公克，糖粉101公克,，
蜂蜜43公克,，乳化劑4公克，鹽3公克,，奶水14公
克,，全蛋145公克，胡蘿卜1/2個,，胡蘿卜粉20公
克,，水50公克
紅蘿卜蜂蜜蛋糕的做法
1.高筋面粉、糖粉過篩備用,。
2.胡蘿卜切丁,，放入烤箱中烤至無水份狀備用。
3.胡蘿卜粉與水拌勻備用,。
4.將奶油,、蜂蜜、乳化劑,、鹽,、奶水、作法1高筋
用慢速攪拌至無干粉,，再改用中速攪拌至有絨毛
狀,，這中間要停機括缸。
5.作法2繼續(xù)攪拌至體積變大,、變白,，絨毛狀更長
后，分次加入蛋,，攪拌至蛋全部拌均勻,，面煳呈
光滑細緻狀。
6.先取作法5一部份面煳,，與作法3拌勻后,，再加入
全部面煳拌至均勻。
7.將作法2放入模型中,，再倒入作法6面煳,，入爐烤
焙，烤焙溫度上火180℃,，下火170℃,，烤至表面
呈金黃色且有彈性即可,。
6.橙香葡萄蛋糕
香甜、可口,、松軟,、營養(yǎng)
材料
低筋面粉100克，麥琪淋100克（黃油也可代替,，
但是價格稍貴）,，糖粉40克，果珍粉40克,，雞蛋
2只,，泡打粉2克，吉士粉10克（淀粉也可代替）,，
葡萄干少許
放入一只雞蛋,。（用手順著一個方向攪拌）
2、再加入面粉,、泡打粉,、吉士粉一起拌勻，然后
放入一個雞蛋,。
3,、加入泡過水的葡萄干
4、裝入模具中進行烘烤,。
爐溫：上火190度,，下火200度。時間約15分鐘,。
小訣竅
做的時候要有耐心哦,，把西點當作自己的孩子。,。。
7.橙香核桃磅蛋糕
材料
低粉160克,，黃油120克,，糖漬橙皮適量，核桃
適量,，蛋4個,，糖80克
橙香核桃磅蛋糕的做法
1.黃油軟化打發(fā)，加糖繼續(xù)打發(fā)
2.分次加蛋,，篩粉,，加糖漬橙皮
3.加核桃,，裝入模中，表面灑核桃碎,，模具事先墊油紙
4.度40分鐘,，取出劃一刀，繼續(xù)烤20分鐘
8.蜜豆紅糖蛋糕卷
材料
低粉100克,，紅糖100克,，雞蛋5個，牛奶
100ml,，玉米油75ml,，
蜜豆紅糖蛋糕卷的做法
1、做蛋黃糊：（蛋黃糊沒有拍照,，只有文字
部分了,，圖片用以前做的三個蛋黃的代替一下）
A：稱量好所有材料；
B：用兩個干凈的不銹鋼盆子分開蛋黃和蛋白,；
C：牛奶和色拉油（玉米油）混合,，用手動打蛋
器抽打到看不見油星的程度；
D：一次性篩入低筋面粉,，稍拌,，不用多拌，有
疙瘩也不要緊,，只要看不到干粉就行,；
E：加入蛋黃，充分拌勻,，這個時候很容易就拌
成光滑均勻的面糊,；
2:打發(fā)蛋白（我用的是祁和的936A打蛋器），我
覺得打發(fā)方法是最好走“之” 字打發(fā),，偶爾也轉(zhuǎn)
圈打發(fā),，但以“之”字為主。
A：蛋白中加入幾滴白醋,，開1檔打發(fā)20秒左右,，
蛋白呈魚眼泡狀，加入1/3糖,；
B：轉(zhuǎn)到3檔,，打發(fā)1分鐘，蛋白糊呈濃稠狀,，加
入第二次的1/3糖,；
C：繼續(xù)3檔，打發(fā)1分鐘,，蛋白糊呈現(xiàn)出有紋路
的狀態(tài),，加入最后的1/3糖,；
D：轉(zhuǎn)回1檔，打發(fā)2分鐘,，拉起打蛋頭,，出現(xiàn)小
彎鉤，蛋白打發(fā)完成,。
E：預熱烤箱170度,，兩糊分3次切拌均勻，倒進
鋪了油紙的烤盤,，用力在 桌上振幾下,，振出大
氣泡，撒上蜜紅豆,，放進預熱好的烤箱,。
F：170度，上下火,，中上層（上數(shù)第二層）,，
20~25分鐘，出爐后大力在 桌上振幾下,，然后
倒扣在烤網(wǎng)上,，趁熱撕開油紙。稍涼后反扣在
干凈的保 鮮膜上,，用搟面杖卷起,，冷卻后切件。
（不要等完全冷卻再卷,，應該稍為 冷卻還溫熱
的時候就卷起,，切就要等冷卻了再切。）
每個烤箱的溫度不同,，所以溫度和時間要自
己實踐,，然后做出調(diào)整。我記得開始做 蛋糕卷
經(jīng)?？捶蜑踹涞牟┛?，但她的蛋糕卷只需
15~18分鐘左右，我的烤箱就不 行,，3個蛋的
都要20分鐘,，5個蛋的要23~25分鐘。溫度一般
是165~175這個范圍吧,，我 一般是用170度。蛋
糕卷進爐前和出爐后分別大力在桌上振幾下,，會
有防止回縮的作用,。
9.蜜豆蛋糕卷
材料
牛奶60克,，玉米油60克，鹽2克,，蜜紅豆適量,，
低筋面粉100克，糖90克,，雞蛋5枚
蜜豆蛋糕卷的做法
1.將蛋清蛋黃分離,，雞蛋+20克糖攪打至粘稠狀。
2.分三次加入色拉油,，每次加入后都攪拌均勻,。
3.一次性加入牛奶攪拌均勻。
4.將低筋面粉,、鹽篩人蛋黃液中,。
5.用切拌法攪拌均勻，制成蛋黃糊,。（攪拌時切
勿轉(zhuǎn)圈攪拌?。∵@個很重要,！否則會至使面糊出
筋,，造成蛋糕回縮）。
6.烤盤內(nèi)鋪上油紙,，均勻的撒入蜜紅豆放在一旁待用,。
7.蛋白加入幾滴檸檬汁攪打至粗泡狀，加入1/3白糖高
速打發(fā)至顏色變白且出現(xiàn)淡淡紋路后,，再次加入1/3白糖,。
8.攪打至濕性發(fā)泡后加入最后的1/3白糖，直至打發(fā)成
干性發(fā)泡,。
9.打好的蛋白先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻,，此時請預熱烤
箱至175度。
10.攪拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白內(nèi),，切拌均勻,。
（切勿轉(zhuǎn)圈攪拌，這點很重要,。否則會至使蛋白消泡,，
從而烤好的蛋糕回縮。）
11.將攪拌均勻的面糊倒入烤盤內(nèi),，表面用刮刀抹平,，
撒入密豆。將烤盤端起在臺面上震幾下，從而去除蛋
糕糊中大的氣泡,。
12.將烤盤放入預熱好的烤箱中,，175度 中層烘焙25分
鐘左右。
13.烤好的蛋糕出爐后稍微冷卻下,，用刮板在蛋糕模邊
緣轉(zhuǎn)圈劃一圈,，將烤盤翻轉(zhuǎn)倒扣脫模。
14.帶蛋糕不燙手后,，將蛋糕體卷起,。定型幾分鐘。
一層果醬,。（我的沒有放）。
小訣竅
記得在卷蛋糕的時候,，遍卷便把油紙一點點的退掉,。
不要連油紙一起卷進去哦！~
10.蜜紅豆蛋糕卷
材料
原料（適合42升烤盤）
蛋白146克,、蛋黃62克（總共用四個蛋）低筋面粉
75克,、白糖75克、植物油40克,、牛奶50克,、蜜紅豆108克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
原料（適合25升烤盤）
蛋白110克,、蛋黃47克（總共用三個蛋）低筋面粉56克,、
白糖56克、植物油30克,、牛奶38克,、蜜紅豆80克
抹餡
淡奶油50克、白糖5克
蜜紅豆蛋糕卷的做法
1.蛋黃加入植物油和牛奶攪拌均勻
2.再加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻
3.蛋白分三次加入白糖打至呈小彎尖鉤狀
4.將蛋白取一小部份倒入蛋黃面糊中,，自下而上混合
5.混合好后再倒回蛋白中混合均勻
6.倒入蜜紅豆
7.混合均勻
8.然后倒入鋪好油紙的烤盤中
9.用刮板抹均勻
10.烤箱180度預熱,，中層，烤15分鐘左右,。取出
11.稍放涼后,，蛋糕表面抹打發(fā)好的淡奶油，（淡奶
油加白糖打發(fā)有紋路即可）
12.然后卷起,，放冰箱30分鐘后再切片食用
11.奶油草莓蛋糕
材料
主料：雞蛋(打散)2粒,；砂糖35g；香草精數(shù)滴,；
鮮奶1-2大匙,。
A低筋面粉25g,；玉米粉25g；蘇打粉1/4小匙,。
鮮奶油鮮乳酪250g,；鮮奶油1/2杯,；砂糖30g,；
香草精數(shù)滴；草莓25-30顆,；薄荷葉適量,。
奶油草莓蛋糕的做法
將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預先加溫至
18度,。
2)A材料各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用,。
3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4)將蛋黃,，砂糖倒入干凈的鋼盆里,，以隔熱水加熱
的方式充分的打發(fā)至稠狀。
5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,，充分攪拌均
勻,。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘,。
6)蛋糕待涼后從烤盤取出,。
7)將鮮奶油以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之
后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻,。最后加
入香草精攪拌均勻,。
8)把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾,。
9)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,，并
鋪上去蒂的草莓。
10)放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾
20-30分鐘,，即可完成。
貼士：海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,，在面粉
方面選用不粘稠的玉米粉,。使用高營養(yǎng)價值的鮮
乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量,。
甜點可說是即美觀又有營養(yǎng)。
13.低脂豆腐蛋糕
在烘烤蛋糕體時,，烤箱溫度不能過熱,，否則會
影響蛋糕體出爐后的厚度,。
材料
豆漿60公克,，沙拉油85公克，低筋面粉100公克，
玉米粉20公克,，蛋白250公克，細砂糖90公克,，
內(nèi)餡：200公克
低脂豆腐蛋糕的做法
1.將豆?jié){,、沙拉油拌勻，加入過篩后的低筋面粉,、
玉米粉拌勻至無顆粒狀備用,。
2.蛋白與細砂糖用攪拌器并用中速打至呈光澤狀
干性發(fā)泡即可。
3.從作法2取1/3的蛋白量與做法1拌合后,，再將剩
余的蛋白加入并用刮刀拌勻,。
4.取一個干凈的烤盤，舖上烤焙紙,，將做法3倒入
并用刮板抹平,，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，
烘烤15~20分鐘,，取出放涼即為蛋糕體,。
5.將蛋糕體對切，把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表
面,，再疊上另一層蛋糕體,，切成長5公分，寬4.5公
14.蜂巢蛋糕
材料
配料：雞蛋2個，煉乳160克,，無味植物油120克,，
低筋面粉100克，小蘇打5克,，蜂蜜10克,，水180克，
細砂糖100克,，
烘焙：烤箱中層,，200度，25-30分鐘
蜂巢蛋糕的做法
1,、水和細砂糖倒入鍋里煮開,，關(guān)火并攪拌成為糖水，
使糖水冷卻備用,。
2,、大碗里打入雞蛋,，打散。
3,、加入煉乳和蜂蜜,，攪拌均勻。
4,、加入植物油,，攪拌均勻成稀糊狀。
5,、低筋面粉和小蘇打混合并篩入第4步的稀糊里,。
6、繼續(xù)拌勻,，成為面糊（用打蛋器攪拌即可）
7、分三次倒入第1步做好的冷卻后的糖水,。每一次
都攪拌均勻再加下一次,。
8、攪拌好的面糊,，用保鮮膜蓋上,，放在室溫下靜置
45分鐘。一定要靜置哦,，面糊在這個時間里會悄悄
的發(fā)生一些神奇的變化,。只有充分靜置過的面糊，
才能產(chǎn)生漂亮的蜂巢,。
9,、模具內(nèi)壁涂上一層黃油防粘，把靜置好的面糊
倒入模具,，7分滿即可,。
10、把模具放入預熱好200度的烤箱,，烤25-30分鐘,，
直到充分膨脹并且蛋糕呈現(xiàn)出焦糖色即可出爐。稍冷
卻后將蛋糕從模具里倒出,。徹底冷卻以后,，將蛋糕
橫切開，可以看到內(nèi)部的蜂巢結(jié)構(gòu),。
小訣竅
1,、做蜂巢蛋糕，訣竅很簡單：一,、正確的原料比例,，
亦即正確的配方,；二、正確的原料加入順序,，比如,，
糖水要在最后一步加入，并分次加入,；三,、烤之前
要靜置45分鐘。
2,、蜂巢蛋糕實際上分為兩層,。烤好的蛋糕,，上層是
松軟的蛋糕結(jié)構(gòu),，而下層就是密密麻麻的“蜂巢”
了。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切
開來,，展現(xiàn)出內(nèi)部的“蜂巢”,。
3、攪拌面糊的時候,，我們可以直接用打蛋器畫圈
攪拌,，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，這是
因為面糊很稀,，不用擔心面糊起筋,，即使輕微起筋，
對成品影響也不大,。
4,、除了用方形蛋糕模，也可以用紙杯,、蛋撻模等
烤成小蛋糕哈,。
5、冷藏后口感更佳,，又冰又Q軟的口感哦,。
15.蜂巢蛋糕
材料
低粉100克，蛋2個,，油120克,，小蘇打5克，
煉乳160克,，蜂蜜10克,，水180克，糖100克
蜂巢蛋糕的做法
1.水和糖上鍋燒開冷卻
2.雞蛋加煉乳和蜂蜜,，,，加油
3.篩低粉和小蘇打
4.混合均勻
5.冷卻好的白糖水分次倒入面糊中
6.保鮮膜發(fā)酵45分鐘
7.模具抹油,，面糊倒入模具中，一定不能夠倒
得太滿哦
8.中層200度25分鐘
9.涼后切開,，蛋糕的下層就可以看到神奇的蜂巢
16.蜂巢蛋糕
材料
雞蛋 2個,，煉乳 100克，低筋面粉 110克,，
蜂蜜 10克,，植物油（黃油）80克，砂糖 80克,，
蘇打粉 1小匙,，涼水30毫升，熱水 90毫升
蜂巢蛋糕的做法
1.砂糖加３０毫升涼水,，放到小奶鍋里,，用中小火熬煮，
不時攪拌,，待砂糖顏色開始變有點焦糖的顏色出現(xiàn),，改
小火，不停攪拌,，至全部熬成焦糖色，將９０毫升熱水
沖入,，繼續(xù)攪拌至成均勻的焦糖水,，關(guān)火（沖入熱水的
時候要小心，因為容易濺起）
2.將植物油或者黃油加入到焦糖水中,，略做攪拌即可,，
放一旁待涼備用（如果是黃油的話，最好事先準備好,，
這樣趁著焦糖水的熱度,，可以很快把黃油化開）
3.另取一容器，將蜂蜜,，煉乳,，雞蛋加進去，攪拌均
勻,，再將放涼 的焦糖水沖入,，攪拌均勻
4.低筋面粉和蘇打粉混合均勻，過篩到上面的液體材
料糊中,，用橡皮刮刀拌勻（跟做戚風蛋糕的攪拌方法
相同——從底下往上翻）
5.攪拌均勻的蛋糕糊,，蒙保鮮膜，入冰箱冷藏,，靜置
１個小時
6.取出蛋糕糊,，倒入模型,，大概５，６分滿就可以了
（我今天裝到７分滿,，有２個蛋糕烤到后面都溢出來了）
7.烤箱預熱１９０度,，烤箱中下層，３５-４０分鐘左
右,，取出,，脫模，橫剖開蛋糕,，便可看到下半部分的
蜂巢組織了,。
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