紫薯山藥南瓜凍

（批量制作）

這是一款十分美味的涼菜，將南瓜泥,、創(chuàng)意山藥泥、紫薯泥三者相結(jié)合，注重突出食材的本味,，成品色彩分明，香甜爽口,，特別適合夏天食用,。

制作方法1.南瓜1905克洗凈，去皮,、去瓤,，改刀切塊，蒸熟打成泥,。

2.明膠55克放入微波爐中,，加水20克，中火加熱3分鐘至融化,，放入南瓜泥中,，攪拌均勻，放在托盤(pán)上鋪好,，放在空調(diào)下面吹涼,。

3.山藥2.8千克洗凈、去皮，蒸至成熟,，放入攪拌機(jī)中,，加水50克打成泥取出，加入純牛奶450克,、融化的明膠86克,，攪拌均勻，放在吹涼的南瓜泥上鋪好,，繼續(xù)放在空調(diào)下吹涼,。

4.紫薯1105克洗凈、去皮,，蒸制成熟,，放入攪拌機(jī)中，加水2千克打成泥,，加入融化的明膠88克,，攪拌均勻，放在吹涼的山藥泥上,，繼續(xù)放在空調(diào)下吹涼,，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，走菜時(shí)改刀裝盤(pán)即可,。

本文編輯 ：大Y