山藥原名薯蕷,，主產(chǎn)于河南，湖南,、江南等地亦產(chǎn),。習(xí)慣認(rèn)為河南（懷慶府）所產(chǎn)者品質(zhì)最佳，故又有“懷山藥”之稱(chēng),?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，功擅益腎補(bǔ)脾,，調(diào)肺化痰,，輕力延年，治療脾虛腹瀉,、怠情嗜臥,、腎虛腰痛、滑精夢(mèng)遺,、肺虛咳嗽等癥,。既是一種補(bǔ)益性中藥,，也是人們常用的日常佳蔬。

夜讀在古代文人墨客中頗為流行,，是勤奮好學(xué)的象征,。但日久必勞心耗氣，積勞成疾,。古人也注意到了這一點(diǎn),，夜讀時(shí)稍進(jìn)食補(bǔ)充體力。其中山藥粥就頗受青睞,，宋代趙蕃《以山藥茶送沈宜之兄》詩(shī)云：山藥本為林下享,，筠籃那得致兵廚。傳擔(dān)云月并持與,，長(zhǎng)夜讀書(shū)應(yīng)所須,。

無(wú)獨(dú)有偶，陸游《秋夜讀書(shū)每以二鼓盡為節(jié)》詩(shī)亦云：高梧策策傳寒意,，疊鼓冬冬迫睡期,。秋夜?jié)u長(zhǎng)饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜,。夜讀期間飲一杯濃濃的山藥茶(或山藥粥),，解饑止渴一舉兩得，這可能是流行于宋代文人圈內(nèi)的飲食養(yǎng)生法,。

山藥不僅僅可以作為日常養(yǎng)生之用,，亦可治病。宋代劉元賓《神巧萬(wàn)全方》載有“薯蕷拔粥方”（山藥,、白面,、豆豉汁）。元代《薩謙齋經(jīng)驗(yàn)方》載“山藥粥”（山藥,、糯米,、砂糖、胡椒）治日久泄瀉,?！讹嬌耪肪矶d“山藥粥用淮山藥為末，四六分配米,，煮粥食之,，甚補(bǔ)下元”。明代醫(yī)家張錫純更是善用山藥,，一味薯蕷飲療泄瀉,，山藥雞子黃粥療久瀉，珠玉二寶粥療虛熱勞嗽,，即一切陰虛之證,。

山藥自古以來(lái)就是養(yǎng)生保健的佳品,，富含淀粉、蛋白質(zhì),、氨基酸,、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。山藥所含的消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解,，有利于食物的消化吸收,。山藥所含的脫氫表雄酮有預(yù)防動(dòng)脈硬化和肥胖病的功效。中藥材山藥的治療量為每日20～30g,，養(yǎng)生保健用量為每日15～20g,。食用的鮮山藥可用至100～200g。

1中老年人常用山藥食療方

（1）蒸山藥：取鮮山藥100g,，洗凈后蒸30min,，去皮蘸白糖食用?？捎糜谄⑻撍碌氖秤徽?、消化不良、體弱無(wú)力,，肺虛所致的虛勞乏力,、氣短咳喘，腎虛所致的腰膝酸軟無(wú)力等,，可經(jīng)常食用,，有補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)肺腎的功能,。

（2）山藥蓮子粥：取山藥30g（或鮮山藥100g）,，蓮子、芡實(shí),、薏苡仁各15g，大米100g,。將以上諸藥及大米加水適量,，煮成粥食用?？捎糜谥欣夏耆讼涣夹愿篂a,、便溏、全身無(wú)力,、心悸氣短等,，有益氣健脾、補(bǔ)中止瀉的功效,。

（3）山藥羊肉粥：取鮮山藥100g,，羊肉50g,，大棗10枚，大米100g,。將山藥洗凈去皮切為小碎塊,，羊肉洗凈切碎，將山藥,、羊肉,、大棗與大米同煮為粥食用?？捎糜谄⒛I不足,、消化不良、五更泄瀉,、形體消瘦者,，有溫補(bǔ)脾腎、益胃固腸的功效,。

（1）山藥珍珠丸：山藥200g,，糯米50g，紅豆50g,，豬瘦肉50g,，淀粉、精鹽,、味精各適量,。

做法：①糯米用冷水泡一整天，撈出瀝干水分,；豬肉剁成蓉,；山藥洗凈去皮，蒸熟后壓成蓉,；紅豆蒸熟壓成泥,。②山藥蓉、豬肉蓉和紅豆泥混合,，加入淀粉,、精鹽、味精,，和勻,，再將其捏成15g重的丸子，外面滾上一層糯米,，擺在抹油的盤(pán)子上,，蒸熟即可。

（2）冰糖紅豆山藥泥：山藥100g，紅豆100g,，淀粉,、冰糖各適量。

做法：①山藥洗凈,，帶皮放入保鮮袋,，放微波爐里蒸熟，去皮后壓成泥,；紅豆上鍋蒸熟壓成泥,，與山藥混合；淀粉加水待用,。②鍋加水燒熱,，放冰糖化開(kāi)，加山藥紅豆泥攪勻,，用淀粉勾薄芡出鍋,。

（3）山藥南瓜湯圓：山藥200g，紅豆50g,，糯米粉,、南瓜、白糖,、淀粉適量,。

做法：①南瓜洗凈去皮放微波爐蒸熟，搗碎待用,；紅豆蒸熟搗碎加白糖待用,。②山藥洗凈放微波爐里蒸熟，去皮后搗碎,，與糯米粉混合制成面皮,，包入紅豆餡做成湯圓，鍋內(nèi)加水燒開(kāi),，放包好的山藥湯圓,，用勺背攪動(dòng)。③另起鍋加水和南瓜泥,，攪拌均勻,，燒開(kāi)后加少量淀粉制成南瓜糊。將煮好的山藥湯圓加入南瓜糊里即可,。

以上主要列舉了中老年人和女性這兩類(lèi)人的山藥食療藥方，可根據(jù)自身情況皆可選用,。但山藥有養(yǎng)陰助濕之嫌,，痰濕體質(zhì)者不宜久服。