冬瓜平時都是用來燒或者是煲湯，但今天的這道冬瓜菜,，就不一樣啦,。好吃的冬瓜就是要炸著吃才美味呢，今天就來制作酥脆美味的回鍋冬瓜吧,。

準(zhǔn)備需要的食材：冬瓜,、雞蛋、蒜苗,、青椒,、蔥、姜,、蒜。豆瓣醬,、干辣椒段,、耗油、食鹽,、白糖,、味精、淀粉,、豆豉或者老干媽都可以,。

步驟一：將以上的食材準(zhǔn)備好，然后這里將買回的冬瓜洗凈,，首先將冬瓜削皮,，切成1.5寸左右的長薄片待用。下面準(zhǔn)備需要的輔料,，把蔥切成馬蹄蔥,、姜、蒜切片,、青椒切片,、蒜苗切段。

步驟二：然后再準(zhǔn)備給冬瓜片掛芡,，這里在盆中,，給打入一個雞蛋加少許食鹽攪拌均勻。然后放干淀粉,，這里繼續(xù)攪拌加少許油,，調(diào)制粘稠的糊狀,。

步驟三：準(zhǔn)備炒鍋，將炒鍋洗凈燒熱,，鍋內(nèi)加油燒熱離火,，涼至到五六成熱時用。然后將冬瓜片均勻的裹上芡糊,，再下鍋炸制,，第一遍輕炸定型撈出瀝油。

步驟四：然后待油溫放火上升,，至七成熱再次下冬瓜片,，這個叫做蔥油，目的二次再炸顏色一致,，菜成型好,，炸至金黃色撈出瀝油。這里將炒鍋洗凈,，將其搽干水,。

步驟五：再倒油燒熱放干辣椒段、放豆瓣醬炒出紅油煸出香味,，再放蔥,、姜、蒜,、蠔油煸炒,。繼續(xù)放配料就是青椒、蒜苗,，老干媽炒然后放入炸好金黃色冬瓜片,，然后翻炒兩下出鍋裝盤即可。

這樣一道好吃的回鍋冬瓜就制作好啦,，吃著脆脆的,，味道非常棒哦。喜歡的朋友趕緊來試試吧,。

特色特點:顏色金黃,，外焦里嫩，色香味俱全,！這就是比肉都好吃的,，“回鍋冬瓜”。

準(zhǔn)備誒?的癡愛：茄子(紫皮,，長),、豬肉餡100克、姜5克、蒜5克,、淀粉2小勺,、水淀粉2大勺、小蔥2根,、郫縣豆瓣醬1小勺,、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺,、白糖1/2小勺,、植物油2大勺、水半碗,、花椒粉1小勺,。

步驟一：將以上的食材準(zhǔn)備好，然后將買回的新鮮茄子處理一下,，將其去掉蒂部,，然后切成滾刀塊。跟著在茄子上撒2小勺干淀粉,，拌勻,，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用,。

步驟二：下面準(zhǔn)備炸制了,，炒鍋洗凈燒熱，鍋中放上一大勺油(比平時燒菜油多點),，等油熱后，就將裹了淀粉的茄子塊下鍋,，這里小火慢慢煎熟,，然后鏟出備用。

步驟三：然后在鍋里放少許油,，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬,、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油,。跟著就放入1小勺辣椒面,，將其煸炒均勻，隨后將豬肉餡放入,，炒熟,。

步驟四：里面加上大半碗的開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中,，讓醬汁的味道浸入茄子,。這里記得撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味,，等到鍋中的湯汁再次滾開,，加入水淀粉勾芡,，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可,。

這樣一道好吃的麻婆茄子就制作好啦,，吃著香辣美味，開胃爽口,，喜歡的朋友可以試試呢,。