1.準(zhǔn)備好所需食材，茄子清洗干凈,，去掉蒂部,，切成滾刀塊

2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻,，姜蒜剁碎,，小蔥切成蔥花備用

3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后,，將裹了淀粉的茄子塊下鍋

4.小火慢慢煎熟,，然后鏟出備用

5.鍋里放少許油,，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,，小火煸炒出紅油

6.然后放入1小勺辣椒面,，煸炒均勻

7.隨后將豬肉餡放入，炒熟

8.加入大半碗開水

9.然后將事先煎熟的茄子放入鍋中,，讓醬汁的味道浸入茄子

10.撒上蒜粒和姜粒,，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開,，加入水淀粉勾芡,，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可

1,、茄子切成滾刀塊,，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多,，煎茄子的時候可以更快成熟,；

2、茄子吸油比較多,，所以在茄子表面沾少許淀粉,，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那么吸油(淀粉容易糊鍋,，所以要小火慢慢煎熟茄子),；

3、先炒紅油,，再煸炒肉餡,，然后加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉,，也同樣好吃),；

4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的,，最后的成品不用加鹽了,，防止最后菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用,，也讓菜的口感更柔和；

5,、千萬別忘了最后的那點花椒面,，麻酥酥的感覺讓你愛上它。