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根據(jù)非著名川菜----麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流,。
根據(jù)麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子,，口感真是一流，減肥人群請(qǐng)繞行,，因?yàn)槌?jí)下飯,，傷不起啊，不過茄子控千萬別錯(cuò)過,，麻辣鮮香,，或者比豆腐更好吃吧！
開始準(zhǔn)備了：原料：嫩茄子,、豬肉餡,、小蔥、姜,、蒜,、郫縣豆瓣醬1小勺、辣椒1小勺,、辣椒面1小勺,、糖1/2小勺、花椒面1小勺,、干淀粉2小勺,、水淀粉適量。
做法：1,，茄子洗干凈，切掉蒂部,，切成滾刀塊,，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻,，蔥姜剁碎,，小蔥切成蔥花備用；
2,，鍋中放一大勺（比平時(shí)燒菜的油多點(diǎn)),油熱后,，將裹了淀粉的茄子快下鍋，小火慢慢煎熟，然后產(chǎn)出備用,；
3,，鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬,、1少辣椒醬,，小火煸炒出紅油，而后放1小勺辣椒面,，讓醬汁的味道浸入茄子,；
4，撒上蒜泥和姜粒,，加入半勺糖調(diào)味,，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡,，直到湯汁粘稠即可以關(guān)火,；
5，最后撒上花椒面和蔥花即可,，麻辣鮮香的麻辣茄子即可享用了,。
小貼士
茄子切成滾刀快，做茄子的時(shí)候更容易入味,，而且茄子多面受熱面也比較多,，煎茄子的時(shí)候可以熟的更快。
2,，茄子吸油比較多,，所以在茄子表面沾上少許淀粉，起到隔離油的作用,，這樣茄子在煎的時(shí)候不會(huì)吸太多的油,。（注意，因?yàn)橛械矸?，所以要小火慢慢煎?/div>
3,，先炒紅油，再煸炒肉餡,，而后加入適量的開水（可以按照麻婆豆腐的步驟來做茄子）
4,，因?yàn)檑h豆瓣醬和辣醬都有咸味，最后的成品不用加鹽了,。避免過咸,，加半勺糖提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和,。
5,，千萬別忘了最后的那點(diǎn)花椒面,，麻酥酥的感覺讓依依不舍愛上它------我愛你------“麻婆茄子”
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