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烘焙8年，這個(gè)面包方子做的面包會(huì)拉絲,，高三兒子點(diǎn)名要吃,，太香軟了！我學(xué)做烘焙,，是為了給家人做健康的面包,、蛋糕，當(dāng)時(shí)兒子還在讀小學(xué),，我就每天變著花樣做各種不同的面包,、蛋糕、餅干,，咸味,、甜味，都做,。家人喜歡吃的都會(huì)記下方子，下次再做,。自從我學(xué)會(huì)了這種拉絲面包,，隔三差五就要烤一次，蓬松香軟,，真好吃,！  做面包,，方子很重要，同樣的食材有人做出的面包咬不動(dòng),，有的還烤黑,。只要方子對了，烘焙小白也能學(xué)會(huì),，其實(shí)烘焙比中式菜要簡單多了,。把做面包的基本要素分享給大家。  第一：做烘焙,，面粉的選擇關(guān)鍵,，高筋面粉做面包，中筋面粉適合做中式做餃子,、包子,，油條等。低筋面粉做蛋糕,、餅干,。如何判斷面粉的筋度？可以用面粉的包裝袋上,，上面會(huì)注明高筋低筋中筋低筋,。還有用最簡單的方法，抓一把面粉,，用手捏緊成塊狀,，松開手，面粉立刻松散,，說明筋度很高,，如果還保存塊狀，則證明筋度很低,。第二：揉面,。
“手套膜”,，是烘焙做面包的一個(gè)重要揉過程。除黃油之后所有食材揉搓光滑面團(tuán)之后,，才能放黃油,。然后把面團(tuán)揉搓完全階段，完成階段的判斷,，取一小塊,，用手伸開，面團(tuán)能夠形成透光的薄膜,，用手桶不易破裂,，說明面團(tuán)揉好了。第三酵母的選擇,，做面包用耐高糖干性酵母,，包子、油條用普通的酵母即可,，不需要耐高糖,。掌握要以上三點(diǎn)做面包的基礎(chǔ)之后，接下分享這個(gè)靠譜,，還會(huì)拉絲的軟香面包給大家,。  【軟香吐司】 香軟吐司食材：（以下配料450克吐司模具一個(gè)） 種面團(tuán)：高筋面粉50克，干酵母（耐高糖）4克,，牛奶50克,。 主面團(tuán)：高筋面粉200克，雞蛋125克,，細(xì)砂糖33克,，鹽3克，黃油82克 全蛋液適量（刷表面）  步驟1.種面團(tuán)制作，牛奶加熱至35度左右,，加干酵母攪拌均勻。靜放3分鐘,，讓酵母能快速溶解在牛奶里,。  步驟2：把高筋面粉倒入牛奶碗里，攪拌均勻,，揉搓面團(tuán),，這個(gè)面團(tuán)會(huì)非常軟，只要成團(tuán)即可,，不需要光滑,。靜放在室內(nèi)，讓面團(tuán)能快速膨脹,，出現(xiàn)蜂窩眼,。  步驟3：主面團(tuán)食材，除黃油之外所有食材,，還有發(fā)酵好的種面條,，攪拌揉搓光滑小團(tuán)，接著放軟化的黃油,，繼續(xù)攪拌,，直到出手套膜，揉搓光滑,，蓋上一塊濕布,，面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。  步驟4：揉搓排氣之后，分成3個(gè)小面團(tuán),，并且揉搓光滑,。  步驟5：用搟面杖輕輕地?fù){出橢圓形，從一頭慢慢卷起,。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)非常軟,，別懷疑自己配方，這款面包就是揉的,。搟面團(tuán)和揉搓面團(tuán)記得戴手套,，這樣就不會(huì)沾手了。  步驟6：把卷好的面團(tuán)放入吐司,，用相同的方法接著第二個(gè),、第三個(gè)，全部放入吐司,。  步驟7：吐司放入烤箱,，接著放一小碗水在烤箱里，選擇發(fā)酵鍵,，時(shí)間設(shè)置45分鐘,，吐司盒發(fā)酵至八分滿，取出，在面包胚上涂抹一層蛋液,，接著把吐司的蓋子合上,。  步驟8：把烤箱里的水取出,，并用抹布擦干水,。烤箱預(yù)熱,，165度,，烤35分鐘，吐司盒放入烤箱的中下層,?？竞弥笕〕鐾滤竞校蜷_蓋子,，稍微放涼之后,，戴上隔熱手套，倒扣脫模,。吐司放涼之后切片即可吃,，用手撕也可以，里面呈現(xiàn)金黃色,，非常的松軟,。 【sourcehe溫馨小貼士】1.
這款面包的方子，含黃油多,，做出的面包,，特別松軟，不管你做任何一款面包,，如果黃油用量多,，需要分多次加黃油揉面，直到黃油全部揉進(jìn)去。2.每個(gè)烤箱不同,，溫度和時(shí)間略有差異,。3.烤好的吐司，為什么要盡快脫模,？放在吐司盒有水蒸氣,，會(huì)導(dǎo)致吐司吸收水，面包就不好了,。 香軟的吐司,，你學(xué)會(huì)做了嗎？如果你也是喜歡在家玩烘焙,，一定不要錯(cuò)過,，這個(gè)面包真的很軟，還會(huì)拉絲,，特別好吃,。期待你留言，分享你的觀點(diǎn),。 |
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