老式面包風(fēng)刮了一個多月了,說實話我很早就看見了愛和自由的這個方子了,從她烤的面包色澤來說并不是很吸引我,后來越來越多的朋友跟風(fēng)做了,照片拍得那個漂亮的,終于今天看到薄灰和LILY家又做了這個老式面包后,我HOLD不住了,我用的是薄灰家的方子,因為原方分量實在太多了,我的烤箱小,也怕一下子吃不了那么多
【老式面包】 酵 頭： 高筋面粉140克,、低筋面粉60克,、糖16克,、酵母4克,、水160克 主面團(tuán)： 高筋面粉140克、低筋面粉60克,、奶粉16克,、糖64克、鹽1克,、雞蛋60克,、水36克、黃油48克 做法： 1 ,、將酵頭原料混合均勻,，放溫暖處發(fā)酵，表面成蜂窩狀,。(要根據(jù)自家的面粉的吸水度來加水,我就只加了100克的水,用筷子拌勻就好,不要用手去拌勻它!) 2,、發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)除黃油之外所有原料混合。(混合后的面團(tuán)很粘,我加了幾次粉) 3、將面團(tuán)揉到光滑,，加入黃油繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜,。 4、準(zhǔn)備進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,。 5,、發(fā)酵到2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)無需松弛,，直接分成6等份,，每一份搓成約80厘米長的長條。 (我做的這個面團(tuán)太濕潤了,很粘手,我用油搽在案板和手上才能操作)6,、將成長條對折后兩端接頭處右手按住,，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周。(這步我沒做,因太粘手了所以隨便繞了幾圈就打結(jié)了,樣子好丑哦),接頭處塞進(jìn)圓圈里,。 7,、將做好的面包胚進(jìn)抹了黃油的容器中。最后發(fā)酵到脹滿模具,。(我沒有四方的模具,只好用烤箱配的盤來烤) 8,、180度烤箱下層約烤30分鐘.(我用了20分鐘) 烤了5分鐘后的樣子  10分鐘后開始面包上色了  上色后就鋪上錫紙,防止烤焦了顏色不好看.  20分鐘后香噴噴的老式面包出爐啦  出爐后立刻刷一層融化的黃油,嘩!立刻眼前一亮,好漂亮的顏色,比刷雞蛋液的顏色還要好看得多.  激動人心的時刻終于來了,輕輕一拉,太神奇了,真的很拉絲,就像愛和自由說得那樣,這個方子怎么做都拉絲,真的好高興  剛拍完照就被家人吃掉一個,我也嘗了一塊,超軟,很濃郁的雞蛋味道,很香,真香,感覺跟面包店里賣的有得比,現(xiàn)在我真正明白這個方子為什么值4000塊錢,有那么多人HOLD不住跟風(fēng)做了,現(xiàn)在我也做了,還會再做而且一直做下去.因為自己在家手工做的無添加劑的情況下能做出這么松軟可口的面包真的是很不錯的了,要感謝愛和自由的無私奉獻(xiàn),謝謝! 再拉第二個,同樣是那么的拉絲...
拍完第二個又被吃光了 放在陽光下再拍幾張,真的是很激動人心,舍不得吃掉啦... |
