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周末在家又做了一次拉絲面包 酵 頭： 高筋面粉140克,、低筋面粉60克、糖16克,、酵母4克,、水160克（要根據(jù)自家的面粉的吸水度來(lái)加水,我就只加了100克的水） 主面團(tuán)： 高筋面粉140克、低筋面粉60克,、奶粉16克,、糖64克、鹽1克,、雞蛋60克,、水36克、黃油48克 做法： 1 ,、我直接用面包機(jī),，將酵頭原料放入,，轉(zhuǎn)幾下混合均勻，關(guān)掉電源,，放溫暖處發(fā)酵,。  2、直到表面成蜂窩狀,。  3,、發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)除黃油之外所有原料混合.  3、面包機(jī)開始工作,，揉20分鐘,，將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉20分鐘,，產(chǎn)生筋膜?，F(xiàn)在天氣熱，揉好我就關(guān)了電源,，讓自己發(fā)酵,，冬天的話就按照面包機(jī)的發(fā)面團(tuán)程序走就好了。  4,、發(fā)酵到2倍大,，我出去逛了個(gè)超市，回來(lái)都滿桶溢出來(lái)了,，沒(méi)來(lái)得及拍照,。  5、面團(tuán)無(wú)需松弛,，直接分成6等份,，每一份搓成約80厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。(這個(gè)面團(tuán)太濕潤(rùn)了,很粘手,這時(shí)候那個(gè)塑料刮板就起作用了)  6,、將成長(zhǎng)條對(duì)折后兩端接頭處右手按住,，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周。   7,、因太粘手了所以隨便繞了幾圈就打結(jié)了,樣子好丑,接頭處塞進(jìn)圓圈里,。 
8、將做好的面包胚進(jìn)抹了黃油的容器中,。
9,、最后發(fā)酵到脹滿模具。(我沒(méi)有四方的模具,只好用烤箱配的盤來(lái)烤)  10,、180度烤箱下層約烤20分鐘,，但是第一次用下層面包地面都快糊了，這次用中層，很漂亮,。開始上色后要蓋上一層錫紙,，防止顏色過(guò)深，烤好是這個(gè)樣子： 11,、出爐后立刻刷一層融化的黃油,嘩!立刻眼前一亮,好漂亮的顏色,比刷雞蛋液的顏色還要好看得多. 12,、看看是不是很拉絲呢，超級(jí)軟,，超級(jí)棒?。?！你也來(lái)試試?。?！
http://www.babytree.com/community/group21668/topic_3067662.html 日志原文：http://home.babytree.com/u/u1572154733/j/9350542
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