蔥香兔

食材：

兔肉,、鹽,、料酒、醬油,、味精,、雞蛋、生粉,、辣椒,、花椒、姜末,、白芝麻,、蔥花

制作：

1.把兔肉剁成小丁，納碗后加鹽,、料酒,、醬油、味精,、雞蛋和生粉拌勻腌味,。

2.凈鍋放菜油燒至五成熱時(shí)，下入兔肉丁炸至色金黃,，倒出來(lái)瀝油

3.鍋留底油,，下刀口辣椒,、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白芝麻和蔥花,，淋香油炒勻便起鍋裝盤,。

說(shuō)明：

此處的刀口辣椒，是把曬干的七星椒先放油鍋里炒至略帶煳香,，然后用刀鍘成碎塊而得到,。

茶香鴨

食材：

鴨子,、蓮藕片,、萵筍片、菜油,、桂皮,、八角、姜片,、青花椒,、紅椒節(jié)、紅糖,、普洱茶水,、鮮雞、藤椒油,、薄荷葉

制作：

1.把鴨子斬成大一字條待用,；另把蓮藕片和萵筍片下開水鍋里焯斷生，盛入盤中墊底,。

2.鍋里放菜油燒熱,，下鴨塊煸至色金黃時(shí)，加入桂皮,、八角,、姜片、青花椒,、紅椒節(jié)和紅糖繼續(xù)煸香,，隨后加入普洱茶水和鮮雞燒沸，并調(diào)入雞精,。

3.把鴨子盛入高壓鍋,，開大火上汽壓十來(lái)分鐘，關(guān)火降溫，起鍋前淋些藤椒油,，裝盤時(shí)用薄荷葉加以點(diǎn)綴,，即成。

小尖椒燜仔鵝

食材&配料：

仔鵝、菜油,、豬油,、泡姜粒、青椒圈,、豆瓣醬,、鮮湯、藤椒油,、鮮藤椒,、尖椒、雞精,、味精

制作：

1.把仔鵝肉改刀成小塊,，小尖椒切彈子形狀。

2.鍋里放菜油燒熱才加入豬油,，隨后下仔鵝塊煸香,，其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬,，摻入鮮湯燒沸后,，加蓋將鵝肉燜熟。關(guān)火后,，揀出鵝肉待用,。

3.凈鍋里放藤椒油，先放入鮮藤椒和尖椒炒香,，下仔鵝塊翻炒勻以后,，再把之前燜鵝的原湯倒進(jìn)去燜一會(huì)兒，其間調(diào)入雞精和味精,，起鍋裝盤便可上桌,。