7天后將迎來中秋節(jié),，這個(gè)中秋和國(guó)慶剛好同一天，舉國(guó)同慶,，家人團(tuán)聚的日子怎么少得了好菜呢,？今天就來給大家分享我家今年做得比較多的一道宴客菜：泡椒兔。

“食在四川,，味在自貢”,，特別是自貢鹽幫菜，我個(gè)人非常喜歡,。尤其是自貢的兔子,，哎呀，做得真的很不錯(cuò),。特別是子姜鮮鍋兔,，味道真的很霸道，香味濃厚,，鮮辣刺激的特點(diǎn),，一般的人的胃是受不了的。

后來又有幸吃過泡椒兔,，口感鮮,、嫩、辣,、麻,，色澤搭配非常好，讓人食欲大增,，吃一口,，兔肉滑嫩，鮮辣多汁,，比子姜鮮鍋兔的味道柔和多了,。雖說也辣，但是不是猛辣,，有點(diǎn)點(diǎn)泡椒的酸香,，咸鮮辣椒的鮮辣，還有藤椒的麻香,，是大多數(shù)人群都能接受的一道美食,。飯店吃，一份泡椒兔就要48元,，自己在家做,，四分之一只兔子就能做一大盤,，特別劃算，所以我經(jīng)常做這道菜,。

之前在視頻中分享過泡椒兔的做法,，有小伙伴說要詳細(xì)的教程，所以找了2次做法的圖片,，撰寫了這篇文章,，個(gè)人廚藝有限，做法僅供參考,。川妹兒手把手教你做泡椒兔,，鮮香麻辣，好吃得停不下來,！

川味泡椒兔

材料：兔子半只,，青紅線椒各一把，泡紅椒,、泡山椒,，泡姜適量，兔子半只,，嫩姜,，青花椒1把，蔥,，生姜,、淀粉、食用油

調(diào)味料：料酒,、胡椒粉,、鹽、蔥,，豆瓣醬,，生抽和少許白糖，藤椒油適量

詳細(xì)制作過程：

1,、兔子肉洗干凈,，剁成1厘米見方的小塊，然后放入清水中沖洗一下,，撈出控干水分,。

2、接下來準(zhǔn)備好佐料,，青紅辣椒切斜刀塊,，當(dāng)然也可以切圈，我喜歡大一點(diǎn)，吃的時(shí)候方便些,。

泡姜切姜米,，嫩姜切丁，泡椒切圈備用,，還有大蔥切段，老姜切絲,，再來一把青花椒

3,、兔肉放入大的料理盆中，先放少許鹽,、胡椒粉和料酒,，蔥段和生姜抓拌，感覺兔肉發(fā)粘后,，再放入適量淀粉再次抓勻,，最后放入適量的食用油拌勻，可以鎖住兔肉中的水分,，還能防止下鍋后粘連,。

4、起鍋倒油,，油稍微多一點(diǎn),，家里用的是菜籽油，先將菜籽油燒至熟透,，然后關(guān)火將油溫降至4成熱,，再開火，放入腌好的兔丁滑炒變熟后撈出控油,。

自己家做,，一定要熟透哦，畢竟半生不熟,，對(duì)身體不好,。

5、鍋里留少許底油,，放入姜末,、泡椒、嫩姜丁和青花椒,，煸炒出香味

6,、放入半勺豆瓣醬，炒出紅油色（喜歡清爽不紅亮可以不加豆瓣醬）,，再放入青紅辣椒段翻炒30秒

7,、放入滑過油的兔肉翻炒3分鐘，嘗一下咸淡，根據(jù)情況酌情加鹽,，少許白糖提鮮,，適量生抽調(diào)味即可。最后出鍋之前再淋上一些藤椒油,，翻炒均勻出鍋,。

一道地道的家常版泡椒兔就做好了，鮮嫩麻辣,，非常好吃,。作為宴客菜必不可少哦。今天這個(gè)口味是微麻辣的,，有泡椒的酸香,，藤椒的麻香，辣椒的鮮香,，下酒下飯,。學(xué)會(huì)了，這個(gè)中秋佳節(jié)在親人面前露一手倍有面子,。

荷媽美食物語：

1,、兔丁一定要剁的均勻，最好小塊一點(diǎn),，比較容易入味,。要是覺得自己不會(huì)剁，可以找賣家?guī)兔Χ缗?。我們這邊是有這樣的服務(wù)的,。

2、腌制兔肉的時(shí)候要使勁抓拌,，知道兔肉手感發(fā)粘,，這樣兔肉充分吸收了料汁，去腥效果才更徹底,，做出來更滑嫩,。

3、兔肉滑油的時(shí)候,，炸的時(shí)間不能過長(zhǎng),，顏色變白即可撈出。如果炸的時(shí)間過長(zhǎng),，口感就會(huì)變老,，口感發(fā)柴。

4,、炒佐料的時(shí)候宜用中火,，別炒糊了。最后加藤椒油，除了提高麻味,，還能提亮成菜的色澤哦,。

今天分享的這道中秋家宴的硬菜，你學(xué)會(huì)了嗎,？不明之處,，請(qǐng)留言告訴我！