一、辣子帶魚(yú)

食材

帶魚(yú)2條、老姜5片,、大蔥1顆,、大蒜10個(gè)、姜末10g,、蔥末10g,、干辣椒30個(gè)、花椒35g,、黃飛紅麻辣花生70g,、鹽2小勺、料酒1小勺,、胡椒粉0.5小勺,、植物油2湯勺、干淀粉50g,、白芝麻1小勺,、雞粉1小勺、小蔥1顆,、小米辣2個(gè),。

做法

1、帶魚(yú)去掉頭尾,，去掉肚腹,，撕掉肚腹里的黑膜,，洗凈切段備用；

2,、帶魚(yú)兩面分別輕輕劃幾刀,，混合蔥末，姜末,，料酒,，鹽，胡椒粉,，攪拌均勻后,，腌制30分鐘以上；

3,、腌制后的帶魚(yú)輕輕拍上一層薄薄的干淀粉,；

4、電餅鐺接通電源,，刷油后,，開(kāi)啟“預(yù)熱”程序；

5,、“預(yù)熱”完畢后,，放入帶魚(yú)，煎至兩面金黃,，煎好的帶魚(yú)盛出備用,；

6、炒鍋燒熱,，倒入適量菜籽油煎熟后,，轉(zhuǎn)小火；放入姜片,，蔥段,，蒜瓣炒香；

7,、放入干辣椒,，花椒,，翻炒出香味,，放入煎好的帶魚(yú)，輕微翻炒,；

8,、放入黃飛紅麻辣花生翻炒，調(diào)入適量白芝麻,，鹽,，雞粉；

9、翻炒均勻后,，關(guān)火,，起鍋，撒蔥花,，小米辣,。

二、醬香小黃魚(yú)

食材

黃魚(yú)1000克、香菇豆豉醬2茶匙,、細(xì)鹽適量,、蔥適量、色拉油2茶匙,、姜4片,。

做法

1、將小黃魚(yú)處理好,，用細(xì)鹽腌制半小時(shí)左右,。

2、預(yù)熱電砂鍋,，將加適量油及姜片下鍋燜十分鐘,。

3、將腌制好的小黃魚(yú)擺放在電砂鍋里,。

4,、燜十分鐘小黃魚(yú)，再加入香菇豆豉醬來(lái)調(diào)味,。

5,、將香菇豆豉醬均勻的加至在鍋中間。

6,、燜20分鐘就可以了,，最后加適量的蔥花提個(gè)鮮即可。

7,、這樣子一份醬香小黃魚(yú)就完成了,。

三、干煎沙丁魚(yú)

食材

沙丁魚(yú)6條、姜末適量,、蔥花適量,、花生油適量,、鹽適量。

做法

1,、沙丁魚(yú),，市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)時(shí)老板會(huì)給殺好，洗凈放鹽腌制,，煎前再洗一遍,。

2、鍋燒熱,，二次冷油熱鍋潤(rùn)油,，下去小魚(yú)直接轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱幻撈?，滑到一邊陸續(xù)全部下去,。

3、中煎至金黃翻面繼續(xù)煎,，兩面金黃后下姜末熗炒均勻即可出鍋,，已盡腌制過(guò)基本不用加鹽。

4,、全程大概十來(lái)分鐘,，就這樣了，撒上蔥花即可,。

四,、蒜香皮皮蝦

食材

皮皮蝦500g,、花椒10g、蒜10g,、姜5g,、香菜1小把、鹽少許,。

做法

1,、皮皮蝦刷洗干凈后控干。

2,、花椒沖洗一下,，姜蒜、香菜切碎,。

3,、鍋里熱油，爆香花椒,，隨后盛出,。

4、接著爆香姜蒜,，隨后放皮皮蝦拌炒,。

5、炒至皮皮蝦變色后兌入清水,，燜煮一會(huì),。

6、接著大火翻炒并收汁,，收汁到干后調(diào)入適量鹽,，撒上香菜即可。

五,、清蒸平魚(yú)

食材

平魚(yú)2條,、鮮姜1塊,、黃酒少許、紅辣椒1個(gè),、香蔥3棵,、蒸魚(yú)豉油適量、植物油20克,。

做法

1,、平魚(yú)去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑腹，清洗干凈,；

2,、平魚(yú)身體兩側(cè)各拉兩個(gè)花刀，分別塞入一片鮮姜,，淋少許黃酒,；

3、蒸箱加熱一分鐘上汽,，將平魚(yú)送入蒸箱中,，110度15分鐘；魚(yú)的大小薄厚有差別,，時(shí)間根據(jù)情況來(lái)調(diào)整,；蒸箱有可視門(mén)，觀察魚(yú)身上的刀口有縮小就可以出爐了,；如果用普通的蒸鍋,，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；

4,、將魚(yú)盤(pán)中的水倒掉,，表面的姜片去掉,；灑上香蔥末和辣椒末，再潑上熱油,，淋適量蒸魚(yú)豉油,，開(kāi)吃！

六,、清蒸大閘蟹

食材

大閘蟹6個(gè),、生姜一塊,、紫蘇葉一包、蟹醋適量,。

做法

1,、把大閘蟹用牙刷刷洗干凈。

2,、蒸鍋放足量的水,，放一小包紫蘇葉，放幾片生姜,，紫蘇可以解表散寒,，蒸螃蟹放一點(diǎn)挺好的。

3,、蒸籠上也放幾片姜,。

4、把處理好的螃蟹肚子朝上放在蒸籠上,，肚子朝上蟹黃就不會(huì)流出,。大火蒸二十分鐘左右。

5,、取兩片生姜,，切碎，加到蟹醋里面,。

6,、螃蟹快熟的時(shí)候把蟹醋也放蒸籠上一起蒸幾分鐘即可。

七,、脆皮香辣蝦

食材

蝦300克,、干辣椒60克,、紅花椒10克、鹽2克、雞精2克,、胡椒粉2克,、生抽1勺、生粉20克,、油炸辣子1勺,、蔥2棵,。

做法

1,、將蝦清洗干凈處理好，放入盆中加鹽,、雞精,、胡椒粉、生抽,，抓勻腌制15分鐘,。

2、干辣椒切段,、紅花椒適量備用,，干辣椒與紅花椒最好打濕這樣下鍋不容易焦。

3,、蔥切小段,、油炸辣子一勺備用。

4,、腌制好的蝦均勻的撒上一層生粉,。

5、鍋內(nèi)熱油,，將蝦放入鍋內(nèi)油炸,，炸至蝦稍定型時(shí)盛出。

6,、繼續(xù)燒熱油,，將蝦放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次，盛出控油,。

7,、鍋內(nèi)留底油，下干辣椒,、紅花椒小火炒出香辣味,。

8、倒入油炸好的蝦,，再加入一勺油炸辣子翻炒均勻,。

9、最后下蔥段,，調(diào)入幾滴芝麻油炒幾下,。

八,、紅酒焗青口貝

食材

青口貝600克,、洋蔥半個(gè)、紅辣椒一根,、青椒一根,、生姜一小塊、蔥兩顆,、花生油10克,、紅酒一大勺。

做法

1,、洋蔥切成圈,，蔥切成段，紅辣椒切成塊,，青椒切圈,，生姜切片備用。

2,、不粘鍋中放入少許花生油,，將洋蔥平鋪在鍋里。

3,、接著將紅辣椒,，青椒，蔥段和姜片均勻的平鋪在鍋中,。

4,、將青口貝平鋪在菜上面，往鍋中淋入一大勺紅酒,。

5,、也可以用料酒來(lái)代替，然后蓋上鍋蓋,，將旋鈕旋轉(zhuǎn)至最大火力,。

6、幾分鐘后青口貝就已熟透開(kāi)口,，關(guān)火,，繼續(xù)燜半分鐘后即可出鍋。

九,、爆炒蟶子

食材

蟶子1100g、植物油30g,、老姜1塊,、大蒜30瓣、小米辣10個(gè),、小蔥2顆,、香菜2顆、料酒1大勺,、生抽3大勺,、蒸魚(yú)豉油2大勺、鮮椒醬3大勺,、啤酒1罐,。

做法

1,、蟶子提前浸泡清水2小時(shí),，讓它們吐沙；可在清水里滴幾滴香油,，可幫助蟶子吐沙,；

2、老姜切絲,；小蔥切斷,；香菜切斷；小米辣切圈,；大蒜切粒,；

3、炒鍋燒熱,，倒入植物油燒熱,；

4、放入蟶子,，大火快速翻炒,，觀察蟶子出水后，關(guān)火,；

5,、將蟶子撈出，倒掉汁水,；這一步可幫助蟶子去除腥味,；

6、另起油鍋,，放入姜絲,、蔥段、蒜粒、小米辣爆香,；

7,、放入蟶子，大火爆炒,；再放入料酒,、生抽、蒸魚(yú)豉油,，鮮椒醬,，迅速翻炒均勻；

8,、淋入適量啤酒,，漫過(guò)食材，上蓋煮幾分鐘,；

9,、食材熟了之后，大火收汁,，撒入香菜段,，翻炒均勻，關(guān)火,；

十,、香辣花螺

食材

花螺500克,、蔥10克、香菜10克,、紅辣椒5克,、蒜5克、油0.5勺,、郫縣豆瓣醬2勺,、糖1勺、蠔油0.5勺,、水淀粉適量,。

做法

1、鍋中添加適量清水放入洗凈的花螺大火煮起來(lái),。

2,、花螺不能煮至?xí)r間過(guò)長(zhǎng)只要開(kāi)鍋即可關(guān)火即可。

3,、蔥,、蒜,、香菜、紅辣椒切好備用,。

4,、鍋中倒入油加熱放入蔥姜蒜爆香。

5,、放入郫縣豆瓣醬和糖,、蠔油翻炒出紅油。

6,、放入花螺大火快速翻炒,，倒入適量的水淀粉大火收汁。

7,、撒上蔥花和香菜提鮮即可出鍋享用,。

十一、花蛤粉絲煲

食材

花蛤600克、龍口粉絲2小捆,、大蒜6瓣,、紅辣椒半根、香蔥4棵,、蒸魚(yú)豉油適量、植物油20克,。

做法

1,、粉絲剪短，用涼水泡軟后撈入蒸碗中,，再倒適量涼水,，能讓粉絲浸在其中即可；

2,、將清洗干凈并吐沙的花蛤均勻地鋪粉絲上面,，最好用有一點(diǎn)點(diǎn)高度的容器，增大受熱面積,，可以節(jié)省時(shí)間,；

3、將花蛤粉絲盆送入蒸箱中,，溫度110度,，屏幕上顯示是14分鐘，而實(shí)際用時(shí)20分鐘,；用普通的蒸鍋也是可以的,，時(shí)間根據(jù)火力大小和容量深淺來(lái)調(diào)整,，待花蛤全部張開(kāi)嘴就可以出鍋了；

4,、在蒸的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備一下調(diào)料：大蒜拍碎剁末,，香蔥和甜辣椒切末；

5,、待花蛤出鍋后,，將蔥蒜辣椒末均勻撒表面，再淋適量蒸魚(yú)豉油,；

6,、將植物油燒至要冒煙時(shí)離火，淋在蔥蒜辣椒末上,，把花蛤和粉絲翻拌幾下,，開(kāi)吃嘍！

十二,、蒜蓉蒸扇貝

食材

扇貝8個(gè),、生蠔適量,、大蒜半顆、小蔥一顆,、剁辣椒一勺,、生抽半勺、生姜兩片,。

做法

1,、首先將扇貝清洗干凈，貼著扇貝殼,，用一把小刀伸進(jìn)去,，將扇貝柱割斷，扇貝就能非常輕松的打開(kāi)了,。

2,、扇貝片黑色的部分用鋼絲刷刷洗干凈，然后用水沖干凈,。將內(nèi)臟用勺子刮掉,。

3、所有的扇貝都處理好,，擺放在一個(gè)平盤(pán)當(dāng)中

4,、蒜剁成蒜蓉，生姜切末,，蔥切成蔥花備用,。

5,、鍋中放入少許油，取一半的蒜蓉放入鍋中,，小火炒到微微發(fā)黃,。

6、將生蒜茸,，熟蒜茸,，剁辣椒，小蔥放入一個(gè)小碗中,，放入一勺生抽,。

7、用筷子攪拌均勻,，將拌好的料汁用勺子舀到扇貝中,。

8、臻米蒸汽料理機(jī)底部那一層放上生蠔,。

9,、上面一層放入扇貝，水箱中注滿純凈水,，啟動(dòng)電源,，將定時(shí)旋鈕旋轉(zhuǎn)至10分鐘。

10,、出鍋后再撒入一點(diǎn)點(diǎn)蔥花,，熱吃味道最好。

十三,、香辣魷魚(yú)

食材

魷魚(yú)500克,、青辣椒2個(gè)、青蒜3棵,、小米辣椒2個(gè),、香菜4棵、油粗糍粑辣3勺,、油適量,、鹽少許、醬油少許,。

做法

1,、魷魚(yú)將外膜撕掉，內(nèi)臟清理干凈,，瀝干水,；

2,、青紅辣椒、青蒜,、香菜,、油粗辣子準(zhǔn)備好；

3,、青辣椒切粗條,，青蒜斜切成段，香菜切寸段,，小米辣切圈,，油粗辣子用量隨口味；

4,、炒鍋中倒適量油,，先將油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出紅油,；

5,、再將魷魚(yú)入鍋中，大火翻炒,，身體微微變色且變直,；

6、將辣椒塊,、青蒜段入鍋中同炒,，變色出香味，且魷魚(yú)完全變色,，倒少許醬油,、撒少許鹽；

7,、將香菜段入鍋中,，關(guān)火，翻幾下,，裝盤(pán),。

十四、蒜香蒸鮑魚(yú)

食材

鮑魚(yú)6只、蒜5瓣,、生抽10g,、古越龍山花雕酒10g、李錦記蒜蓉辣醬5g,、蠔油10g,、小米辣1個(gè),、糖2g、生姜2片,、香蔥適量,、粉絲1/2把。

做法

1,、鮑魚(yú)洗刷于凈外殼,，鮑魚(yú)的裙邊、底部,。用勺子貼殼挖出,。

2、去除腸胃,，再清洗一下,。

3、鮑魚(yú)正面打上花刀,，不要切透,。

4、5瓣大蒜切末,，取蒜末的2/3,，放入油鍋小火炸香、炸黃,。

6,、金黃色的蒜末散發(fā)出陣陣香氣。千萬(wàn)注意別炸糊了,。

7,、與剩下的1/3蒜放一起。

8,、2片生姜切絲,，舀一勺李錦記的蒜蓉辣醬。

9,、加入10g料酒,、10g生抽、蠔油10g,、白糖2g拌均。

10,、把拌好的料汁澆在鮑魚(yú)上,。

11、粉絲用熱水快速泡一下,，放在盤(pán)子中間,。

12,、鍋開(kāi)后上籠，大火蒸3分鐘,。

13,、出鍋把粉絲上下翻一下，撒蔥花和小米辣點(diǎn)綴,。

十五,、面拖蟹

食材

螃蟹2只,、紅糖2大勺、姜絲40克,、玉米淀粉2大勺,、鹽1勺、白糖少許,、料酒少許,、白胡椒粉少許、花椒粉少許,、蔥花少許,、植物油適量。

做法

1,、把蟹洗凈,，掀開(kāi)背殼，用刀從腹部中間斬成兩半,，去掉腮,。

2、在蟹塊中倒入少許料酒,、鹽,、白糖、白胡椒粉,、淀粉和蛋清,，抓勻腌制一會(huì)兒。放入熱油中,，炸熟,。

3、炸好的蟹塊放在一邊,，另用淀粉,、少許水、花椒粉和鹽調(diào)成碗汁，一會(huì)兒炒的時(shí)候勾芡用,。

4,、鍋中倒少許油，爆香蔥花,、姜絲,，倒入榨好的蟹塊，再沿鍋邊倒入上一步調(diào)好的碗汁,，中火快速翻勻,，盛出即可。