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NO.1-蔥姜炒花蟹 原料： 花蟹2只，生姜15克，蔥20克,，大蒜少許,，食用油適量，鹽,、味精,、雞粉、料酒,、生抽,、生粉、水淀粉各適量 做法： ①花蟹洗凈,，將蟹殼取下,，去除鰓、內(nèi)臟,，斬塊,，把蟹腳拍破。 ②蟹塊裝入盤內(nèi),，撒上適量生粉,。 ③熱鍋注油，燒至六七成熱,。倒入蟹殼,，炸至鮮紅色撈出。 ④再放入生姜片,，倒入蟹塊,，炸約1分鐘至熟撈出。 ⑤ 鍋留底油,，倒入蔥白,、蒜末爆香。 ⑥倒入蟹塊,，加料酒,、鹽、味精,、雞粉翻炒勻,。 ⑦倒入生抽、蔥葉,、少許水淀粉炒勻,，即可出鍋啦。 NO.2-清蒸鮑魚 食材： 鮑魚10個,、芹菜1小把,、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙 做法： 1)鮑魚撬開,，取出內(nèi)臟等雜物,，洗凈，切花刀,； 2)將打好花的鮑魚放進(jìn)殼中,，擺放入盤中； 3)芹菜與辣椒洗凈,，切成粒,； 4)加入生抽與食用油拌勻成醬料，均勻地淋在鮑魚上,； 5)將處理的鮑魚放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘,； 6)取出即可食用,。 NO.3-香辣皮皮蝦 食材： 皮皮蝦500克、蒜瓣5克,、蔥段5克,、姜片10克、花椒適量,、干辣椒8克,、香葉適量、一勺郫縣豆瓣醬,、一小勺辣椒醬,、食鹽3克、黃酒8毫升,、食用油適量 做法： 1,、皮皮蝦洗凈，控干水分,； 2,、準(zhǔn)備好蔥段、姜片,、蒜瓣,、干辣椒、香葉和花椒,； 3,、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油,，放入干辣椒,、花椒和香葉炒香； 4、放入蔥段,、姜片和蒜瓣炒勻,； 5、放入瀝干水分的皮皮蝦,，大火翻炒至變色,； 6、倒入少許黃酒,、一勺郫縣豆瓣醬,、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻； 7,、加鹽調(diào)味炒至熟透,，即可出鍋。 NO.4-香辣炒蟹 食材： 活肉蟹5只,、干辣椒4個,、花椒、姜片,、蒜片,、蔥節(jié)、精鹽,、胡椒粉,、料酒、生粉,、海鮮醬,、水淀汾、香油,、油,、鮮湯各適量 做法： ①將活蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉,，宰去腿尖及殼沿,，洗凈后，將蟹斬成八塊,，加入適量鹽,、料酒拌勻； ②油鍋燒熱,，將蟹塊粘裹上生粉,，放入油鍋內(nèi)炸至熟； ③鍋底留油,，投入干辣椒,、花椒,、姜蒜炒香； ④倒入鮮湯,，略燒片刻,，再下蔥、海蟹,、鹽,、料酒、海鮮醬燒約2分鐘,； ⑤用水淀粉收薄芡,，加入香油、胡椒粉翻勻即可裝盤,。 NO.5-韭菜花炒蟶子 原料： 韭菜花200克,，紅椒15克，蟶子300克,，姜片,、蒜末、蔥白各少許,，鹽3克，雞粉2克,，料酒4毫升,，生抽4毫升，水淀粉,、食用油各適量 做法： 1. 將洗凈的韭菜花切成約3厘米左右長的段,。 2. 洗凈的紅椒對半切開，去籽切絲,。 3. 鍋中清水燒開,，倒入蟶子煮半分鐘至殼張開，撈出,。 4. 用清水將蟶子洗凈,，挑去雜質(zhì)，裝盤,。 5. 用油起鍋,，倒入姜片、蒜末,、蔥白爆香,。 6. 倒入韭菜花、紅椒,，翻炒均勻,。 7. 放入蟶子,，拌炒勻。 8. 淋入少許料酒炒香,。 9. 放入適量鹽,、雞粉、生抽,，炒勻調(diào)味,。 10. 倒入少許水淀粉炒勻，至食材入味即可,。
食材： 蝦500克,、蒜末20克、香菜15克,、蔥段15可,、鹽4克、白糖4克,、料酒10毫升,、蠔油10克、番茄醬10克,、植物油適量 做法： 1)蝦沿背部剪開,，去蝦線； 2)油鍋燒熱,，將蝦入鍋煎至變色,，取出； 3)鍋底留油,，放入蒜末,、番茄醬、白糖翻炒出香味,； 4)蝦倒進(jìn)鍋,，加料酒、蠔油,、鹽,、蔥段，燜2分鐘出鍋,。 NO.7-粉絲蒸扇貝 食材： 扇貝6只,、粉絲50g、海鮮醬油1小勺,、蒜50g,、鹽2g、料酒3ml,、香蔥15g,、油10ml,、老抽適量、紅椒末適量 做法： 1)將扇貝洗凈,，粉絲用溫水泡軟,； 2)把粉絲盤在扇貝里； 3)鍋入油燒熱,，放入蒜末爆香,； 4)加入海鮮醬油、料酒,、紅椒末,、老抽、鹽拌勻,，關(guān)火,； 5)把調(diào)料汁淋在粉絲上； 6)蒸鍋里水燒開,，將粉絲入鍋蒸八分鐘取出,； 7)撒上香蔥即可。 NO.7-麻辣香鍋小龍蝦 食材： 小龍蝦 400克 ,、蔥少許,、洋蔥20克、蒜10克,、土豆50克,、紅辣椒10克、胡蘿卜30克,、生姜10克、麻辣香鍋調(diào)料各適量 做法： 1. 洋蔥,、胡蘿卜,、土豆切小成塊； 2. 蒜,、辣椒,、蔥、姜切好備用,； 3. 龍蝦放入開水中煮熟,，撈出； 4. 鍋中注入油燒熱,，加入土豆,、胡蘿卜中火炸熟，撈出備用,； 5. 鍋底留油,，加入蔥,、姜、蒜,、辣椒爆香,； 6. 加入麻辣香鍋調(diào)料炒香； 7. 加入小龍蝦翻炒1分鐘,，淋入少許的熱水燜4分鐘,； 8. 加入土豆、胡蘿卜,、洋蔥大火炒2分鐘,，即可出鍋。 NO.8-辣炒花蛤 原料： 花蛤400g,，麻辣醬,、生抽、紅尖椒,、姜,、蒜、香蔥,、鹽,、生抽、味精各適量 做法： 1,、買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡,，吐盡泥沙； 2,、姜,、蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段,； 3,、熱鍋熱油爆香姜、蒜末和麻辣醬,； 4,、倒入花蛤，大火,，翻炒一會兒,； 5、加少許水翻炒至花蛤完全張開,； 6,、加鹽、生抽,、味精炒勻入味,，最后撒香蔥出鍋,。 NO.9-酒燜花螺 食材： 花雕酒800毫升，花螺500克,，青椒圈5克,，紅椒圈5克，干辣椒,、花椒,、香葉、草果,、八角,、沙姜、姜片,、蔥段,、蒜末各少許。雞粉2克,，蠔油3克,，料酒4毫升，胡椒粉2克,，豆瓣醬10克,，食用油適量 做法： 1. 鍋中清水燒開，倒入洗好的花螺,，淋入少許料酒,，略煮一會兒，汆去腥味,，撈出,。 2. 熱鍋注油，倒入姜片,、蒜末,、蔥段爆香。 3. 再倒入各種香料和少許豆瓣醬,，炒出香味。 4. 放入青椒圈,、紅椒圈,，快速翻炒一會兒。 5. 倒入汆過水的花螺,、花雕酒拌勻,。 6. 加入少許雞粉、蠔油,、胡椒粉,，攪勻調(diào)味,。 7. 蓋上鍋蓋，用大火燜20分鐘至食材熟透入味,。 8. 關(guān)火后揭開鍋蓋,，揀出香料，將花螺裝盤即可,。 NO.9-清蒸多寶魚
食材： 多寶魚400克,，姜絲40克，紅椒35克,，蔥絲25克,，姜片30克，紅椒片,、蔥段各少許,。鹽3克，雞粉少許,，芝麻油4毫升,，蒸魚豉油10毫升，食用油適量 做法： 1. 將洗好的紅椒切開,，去籽,，再切成絲。 2. 將處理干凈的多寶魚裝入盤中,，放入姜片,，撒上少許鹽拌勻，腌漬一會兒,。 3. 蒸鍋上火燒開,，放入裝有多寶魚的盤子。 4. 蓋上蓋,，用大火蒸約10分鐘,，至魚肉熟透。 5. 關(guān)火后揭開蓋,，取出蒸好的多寶魚,。 6. 趁熱撒上姜絲、蔥絲,、紅椒絲,、紅椒片、蔥段,，澆上熱油,， 7. 用油起鍋，倒入適量蒸魚豉油、少許清水,、雞粉,、芝麻油拌勻，用中火煮片刻,，制成味汁,。 8. 關(guān)火后盛出味汁，澆在蒸好的魚上即成,。 |
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